القيمة الغذائية لل chanterelles وخصائصها المفيدة لها تركيز أقصى في أول خمس ساعات بعد الجمع. إذا لم تقم بإعادة صياغة أو وضع chanterelles خلال هذا الوقت للتخزين ، فإنها تبدأ في تجميع المستقلبات وتفقد تدريجيا أفضل صفاتهم.
كيفية تخزين الفطر chanterelles ، من أجل تجنب الأثر السلبي عليها من الوقت؟ الطريقة الأكثر سهولة هو وضع المنتج في الثلاجة.
كم يمكنك تخزين chanterelles في الثلاجة في حالة جديدة؟
إذا كان لديك عدد قليل من عيش الغراب ، وكنت تخطط لتناوله في وقت قريب ، فيمكن ببساطة وضع السفينة مع المنتج على الرف في مقصورة الثلاجة. في غضون يوم واحد ، ستبقى الشانتيريل طازجة ، تماماً كما يمكن تخزين الكثير منها تحت هذه الظروف. على الرغم من أن العديد من ربات البيوت يخزنن من الناحية العملية ما يصل إلى ثلاثة أيام.
كيفية تخزين chanterelles في الفريزر؟
لإنقاذ الفطر chanterelles لفصل الشتاء ، فمن الأفضل تجميدها. لا ينصح بغسلها قبل ذلك ، لأنها ستمتص الرطوبة بسرعة وتصبح سائلة. هذا سوف يؤدي إلى تكوين مفرط للثلج أثناء التجميد. يكفي ببساطة فرز المنتجات الحرجية ومسحها بالمناديل ، على أقصى قدر من تنظيفها من الرمل والأوساخ. إذا كنت لا تزال تقرر القيام بالفطر ، فعليهم أن ينتشروا على المنشفة وأن يجففوا جيداً. يجب وضع العينات المحضرة في صواني أو علب خاصة للتجميد ووضعها في حجرة التجميد. يحافظ [شرتيريلس] مجمّدة تماما ل [ا] سنة قبل المجموعة الجديدة.
كثير من الناس يواجهون حقيقة أنه بعد تجميد الشانتيريليس يكون له طعم مر. يحدث هذا ، في كثير من الأحيان ، إذا كان الصيف قاحلاً ، أو نما الفطر في بستان التنوب. للتخلص من مرارة الشانتيريل غير المرغوب فيها قبل التجميد ، من الضروري أن تغلي. هنا فقط يجب أن يتم ذلك في الساعات الأولى بعد الجمع. يتم غسلها في البداية تشانتيريليس لهذا الغرض ، سكب بالماء ، وبعد الغليان لا يغلي أكثر من عشرين دقيقة. حالما غرق الفطر في القاع ، نسكبه في مصفاة ، نتركه يصفى ويوضع ليجف على منشفة. فقط بعد ذلك نضع المنتج في حزمة أو حاوية وإرساله إلى التجميد.
يجب أن تكون أجزاء الفطر أثناء التجميد كافية لدرجة تكفي لطبخ واحد. لا يوصى بإعادة تجميد الشانتيريتيل التي تم إذابتها بالفعل. يفقدون ذوقهم وخصائصه المفيدة.
كيفية تخزين chanterelles المجففة؟
الطريقة المثلى لتخزين chanterelles ، جنبا إلى جنب مع التجميد هو لتجفيفها. قبل التجفيف ، لا يتم غسل الفطر ، ولكن يتم فرزها فقط ، والتخلص من الحطام ، ومسحها بقطعة قماش نظيفة. لا تستخدم الساقين للتجفيف - القبعات فقط. ومن الضروري اختيار العينات الشباب والمرونة. يرنون على خيط سميك أو ينتشر على صر ويذبل قليلا تحت أشعة الشمس المباشرة. بعد ذلك ، يمكن وضع قطعة العمل في الفرن أو مجفف كهربائي للخضروات لعدة ساعات. درجة الحرارة المثلى خلال دورة التجفيف بأكملها هي 60 درجة.
استعداد chanterelles المجفف ينحني جيدا ولا تكسر. لا تفوت هذه اللحظة ، وإلا فإن المنتج سوف يكون مبالغا فيه وسوف تكون مناسبة فقط لإعداد مسحوق الفطر.
حافظ على الشانتيريل المجفف أفضل في أكياس الورق أو أكياس الأنسجة في مكان جاف وجيد التهوية. الفطر تمتص الروائح جيدا ، لذلك ، واختيار زاوية لهم ، ونحن نأخذ هذه الحقيقة في الاعتبار. في ظل الظروف المناسبة ، يمكن تخزين chanterelles المجففة لعدة سنوات. من الناحية المثالية ، للتخزين طويل الأجل ، يتم إدخال أفضل أنواع الشانتيريل المجفف إلى جرار زجاجية معقمة. للقيام بذلك ، نقوم بتعبئة الحاويات بالفطر ، وتليين الجانب الداخلي من الغطاء بالكحول ، ونضبه على النار ، ونقلبه فوق الجرة ، ثم نلفه على الفور.