لا غنى عن مجموعة من السكاكين الحادة الجيدة ليس فقط في ترسانة الطاهي الراقي من مطعم الشركات ، ولكن أيضا في المنزل في المطبخ المنزلي العادي. لكن المشكلة هي أن جميع ممثلي المملكة تقريبًا يصبحون مملين مع الوقت ويصبحون غير قادرين على الوفاء بواجباتهم بشكل نوعي. وماذا ، ورميهم جميعا إلى تفريغ؟ حسنا ، لا! دعونا نتحدث بشكل أفضل حول كيفية بشكل صحيح وفي أي زاوية شحذ سكاكين المطبخ وبار وموسى ، وأيضا ما إذا كان لشحذ سكاكين السيراميك ، وغيرها من الحكمة من هذا المجال.
كيفية شحذ سكاكين المطبخ بشكل صحيح؟
أن نكون صادقين ، انها ليست حقا عمل المرأة. يجب أن تكون المضيفة قادرة على طبخ أدوات المطبخ بطريقة لذيذة وببراعة. ولكن لمعرفة كيفية شحذ المطبخ وأي سكاكين أخرى بشكل صحيح ، يجب على الرجل. وهذا هو السبب في أنه من الأفضل معالجة ممثلي الجنس الأقوى بهذه القضية ، وهو ما سنفعله الآن.
الإجابة من فاسيلي أندريفيتش ، رئيس الطهاة في أحد المطاعم الكبرى
- يا أبي علمني أن أشحذ السكاكين ، وقد علمه جدي. بالنسبة لنا ، كان هذا العمل دائمًا ما يتم اعتباره بشكل خاص بالنسبة للإنسان. وإليك كيفية شحذ سكاكين المطبخ بشكل صحيح. امسك الشريط بيدك اليسرى. الحق في أخذ السكين من المقبض ووضعه عموديا على شريط مع شفرة في اتجاه الحركة ، وهذا هو ، من نفسك. ثم قم بتحويل الشفرة من 15 إلى 20 درجة بالنسبة لسطح الشريط وتنتج حركة أمامية مع إزاحة متزامنة للسطح الحاد من المقبض إلى الطرف. بالوصول إلى الطرف ، نعيد اليد إلى وضع البداية ونكرر العملية حتى يتم تحقيق النتيجة المرجوة. لشحذ السكاكين من الضروري أن يكون على جانب واحد من النصل ، من جهة أخرى ، وإلا فإن التظليل لن يكون متكافئًا ، وكل العمل سيقع بشكل خاطئ. شريط في الأسرة هو أفضل للحفاظ على ثلاثة. واحد مع حبة كبيرة ، واحدة مع متوسطة وواحدة مع صغيرة. على الخشنة الحبيبية هو العمل الرئيسي ، وعلى الأخريين ، التشذيب والتشطيب. حسنا ، وإذا كنت بحاجة فقط إلى قرص طفيف في الشفرة الحادة ، فيمكنك القيام بذلك باستخدام قضبان دقيقة الحبيبات. "
الإجابة على إيفان بتروفيتش صانع سيد أدوات القطع
- أخبرنا فاسيلي أندرييفيتش كيفية شحذ شريط سكاكين المطبخ بشكل صحيح. وما الذي تعتقد أنه يمكنك تحقيقه في تحسين الجودة ، وكيف تفعل ذلك؟
- يمكن تقديم خدمة جيدة وشديدة الجودة من الشحذ بمساعدة البار والموسات. Musat هو ملف مستدير مع الأخاديد التي لها اتجاه محوري. جعلها إما من الصلب قوية جدا ، أو من السيراميك خاص مع طلاء الماس. تم تصميم Moussat في المقام الأول من أجل استقامة النصل ، لذا من الأفضل استخدامه في أزواج مع شريط أو حجر الشحذ. بالمناسبة ، الحجارة ، مثل القضبان ، لها حجم حبوب مختلف. يتم استخدام أحجار الطحن ذات الحبيبات الكبيرة لاستعادة زاوية الشحذ وشكل حافة القطع. الحجارة متوسطة الحبيبات تقليم حافة القطع. إنهاء غرامة الحبيبات العمل على النظافة. لذلك ، من أجل شحذ السكين باستخدام المسك ، من الضروري تثبيت الأداة بشكل عمودي على الطاولة (مع الطرف السفلي للأسفل) ، ثم دمج ذلك الجزء من حافة القطع للسكين الأقرب إلى المقبض مع الجزء العلوي من الموسيقة ، ورسم على طول سطح الأداة ، واصفاً القوس. بهذه الطريقة سوف تقطع السكين من المقبض إلى الطرف. القيام بذلك عدة مرات ، ثم تغيير جانب النصل وتكرار العملية برمتها. لا تكن متحمسا جدا ، لأنه خلال الشريحة على الموس ، تستعيد حافة السكين شكلها ، في حين أنها لا تزيل طبقة ملحوظة من المعدن.
- وكيف تشعر حيال شحذ السكاكين على الصنفرة ، هل من الممكن القيام بذلك أم لا؟ إذا كان ذلك ممكنا ، وكيف ، وتحت أي ظروف. وإذا لم يكن كذلك ، فلماذا؟
- لقول الحقيقة ، لا أنصح باستخدام ورق صنفرة أو مفضلا في الاستخدام المنزلي للسكاكين الميكانيكية الجاهزة. مع هذا الشحذ ليس من السهل مراقبة الزاوية الصحيحة. يمكنك بسهولة تفسد النصل وتخريب سكين جيد. Emery وإذا كنت تستخدم ، في بعض الأحيان فقط ، عندما تحتاج إلى شحذ النصل قليلاً ، والبار ليس في متناول اليد. لكن يجب أن يكون الصنفرة عالية الجودة ومقاومة للماء والجديدة ، والطاحونة ماهرة.
- حسنا ، والسؤال الأخير ، هل من الضروري لشحذ سكاكين المطبخ السيراميك؟ ماذا تقول لهذا؟
- سأجيب أنه من غير الضروري على الإطلاق. السكاكين السيراميك ليست مملة وخدم لفترة طويلة جدا. أيضا ، لا شحذ السكاكين مع شفرة مسننة وطلاء خاص. هذه هي السكاكين من سلسلة من شحذ النفس ودائم. حسنا ، إذا كنت لا تزال تعتقد أن السكين الخاص بك مع denticles هو مملة ، لا شحذ نفسك ، ولكن اتصل السيد. سوف يعطيك النصيحة التي يحتاجها ، وسوف تكون الشفرة سليمة.
حسنًا ، حسنًا ، لقد اكتشفنا كيفية القيام بالشكل الصحيح وكيفية شحذ سكاكين المطبخ. ويبقى فقط أن نشكر الرجال على المعلومات الشاملة ونتمنى لهم المزيد من النجاح في عملهم.