والتوابل الجورجية التقليدية المعروفة جيداً (hops-suneli) (ხმელისუნელსუნელ - - الجورجية - المترجمة حرفيًا "التوابل الجافة") هي مزيج من رائحة مميزة مميزة ، تتكون من التوابل الطبيعية الجافة الممزقة (الأعشاب). باستطاعة توابل القفص-السنيلي أن تعطي أطباق مختلفة حارة مبهجة ولكنها ليست طعمًا حادًا ، والتي أصبحت شائعة بشكل خاص في الفترة السوفياتية المتأخرة.
في الوقت الحالي ، يجد التوابل-السونيلية التطبيق الأوسع وتستخدم بشكل نشط لإعداد أطباق مختلفة ليس فقط في جورجيا والأقاليم الأخرى من القوقاز و القوقاز ، ولكن في جميع أنحاء الفضاء ما بعد السوفيتي. تباع بشكل جاهز في أكياس ، مدة الصلاحية تصل إلى سنتين.
التركيبة الكلاسيكية الكاملة لمزيج من القفزات sunels تتضمن المكونات التالية:
- زعفران Imeretian (القطيفة) ؛
- البقدونس (الأغصان ذات الأوراق) ؛
- الكرفس (السيقان) ؛
- الريحان.
- الشبت.
- الكزبرة (أوراق وينبع من الكزبرة) ؛
- المردقوش.
- النعناع.
- الحلبة الزرقاء (uхоxo-suneli)؛
- الزوفا.
- أوراق الغار؛
- حديقة لذيذة
- الفلفل الأحمر الساخن.
إعداد
يتم أخذ جميع الأعشاب الجافة الممزقة ، باستثناء الفلفل الأحمر والزعفران ، في أجزاء متساوية. يضاف الفلفل الأحمر - 1-2 ٪ من إجمالي حجم الخليط النهائي) ، الزعفران Imeretian - تصل إلى 0.1 ٪.
في صيغة أقصر ، يمكن أن يحتوي فقط البندق والسليليان على الريحان ، البردقوش ، البقدونس ، الكزبرة والشبت مع إضافة الزعفران والفلفل الأحمر الحار. كثير من الناس يحبون هذا التكوين أكثر من النسخة الكلاسيكية الكاملة من القفزات ، لأن الجميع لا يحب النعناع واللذيذ. هذا الخليط يعطي الأطباق طعم أكثر ليونة.
من حيث المبدأ ، لا توجد صياغة صارمة للنسب و GOST لتأليف خليط من القفزات والسُمرة ، ولا توجد أبداً. إذا لم يعجبك وجود أي مكون أو خليط في الخليط النهائي من القفزات ، يمكنك الاقتراب من التاجر بتوابل ثقيلة في السوق ويطلب منك عمل قفزات من الشمس حسب تقديرك (بالطبع ، مع الأخذ بعين الاعتبار المكونات الرئيسية ، على الأقل من النسخة المختصرة) .
ما هي أطباق تستخدم لقفزات سنيلي؟
تشتهر جورجيا بأطباقها التقليدية الفريدة من نوعها ، في إعدادها الذي يستخدم بالضرورة خليط من القفزات والسناني ، مثل أطباق الحساء kharcho ، chahokhbili ، satsivi ، وكذلك لإعداد adzhika. مع ما لا يقل نجاحا يمكن استخدام القفزات ، suneli للتوابل الرئيسية لطهي أي أطباق من اللحوم والأسماك والفطر والخضروات. هذا التوابل الرائعة يمكن أن تحسن طعم أي الحساء أو الحساء. بالطبع ، سيكون لأذواق أي من الأطباق مع التوابل-سونلي ألوان مميزة. أيضا ، يستخدم على نطاق واسع مزيج من hops-suneli لصنع مختلف الصلصات والتوابل الحارة (لشيش كباب وأطباق أخرى من اللحوم والأسماك والفطر والخضروات).
كيفية استبدال القفزات سونلي؟
من الواضح ، أن خليطًا من البهارات الجافة الفردية لمكوناته (انظر أعلاه) يمكن أن يحل محل الشمع الثقيل مع التشابه الأقصى. بطبيعة الحال ، مما يجعل مثل هذا الخليط من المكونات الفردية بشكل مستقل ، يجب على المرء أن يحاول بشكل أو بآخر اتباع صيغة التركيب الأساسية ، مع
تطبيق القفزات سونلي
مسألة كم لإضافة خليط من القفزات سونلي في طبق ، هو أيضا فرد جدا. في القوقاز ، لكل عائلة تقاليدها الخاصة في هذه المسألة. أضف القليل من الذوق. لإضافة hops-suneli هو أفضل 10-20 دقيقة قبل الاستعداد ، أن كل شيء مغمور جيدًا وله رائحة وطعم ، ومن ناحية أخرى ، لا يتم هضم التوابل وليس pereparilis (ثم يفقد الطبق الطعم والرائحة الضرورية). جنبا إلى جنب مع القفزات ، يمكن إضافة البهارات الجافة الأخرى إلى أطباق مختلفة: جوزة الطيب المبشور ، والقرنفل ، والفلفل الأسود ، ميليسا ، وفاكهة البرباريس والعرعر ، والطرخون ، وفي بعض الحالات (لطهي الضأن) الزعتر والمريمية.