واحدة من أكثر الطرق تواضعا وبسيطة لحصاد الفطر لفصل الشتاء هي تجفيفها ، ومع ذلك ، كما لو كنا لا نريد أن يجف ، وبعيدا عن جميع الأسر الفطرية قادرة على "البقاء على قيد الحياة". من الناحية المثالية ، من أجل التجفيف ، تكون الفطر ذات أجسام الفاكهة الكبيرة والحيوانية مناسبة ، يتم إحالتها إلى المجموعة الأنبوبية (podberezoviki ، ceps ، agarics بالعسل ، chanterelles ، إلخ) ، لا تفقد خصائصها بعد فقدان الرطوبة بمرارة.
قبل تجفيف الفطر ، يجب أن تتذكر عدة قواعد مهمة. أولا ، فقط أجسام الفاكهة صحية وكاملة هي مناسبة للتجفيف ، وثانيا ، لا يمكن أن تغسل الفطر ، ناهيك عن طهي ، قبل وضع على التجفيف.
كيف تجف الفطر في الفرن؟
الطريقة الأكثر بأسعار معقولة لسكان المباني السكنية هو تجفيف الفطر في الفرن . قبل الطهي ، امسح ساق الفطر والقبعات بقطعة قماش جافة أو مسحة من القمامة بفرشاة. قطع الفطر بسكين السيراميك أو سكين الفولاذ المقاوم للصدأ (حتى لا يظلم على شرائح) ، ثم نشرها على الرق المغطاة ورقة الخبز في طبقة واحدة ، والتأكد من أن القطع لا تلمس. الآن يمكن وضع المقلاة في فرن 45 درجة تسخين ، دون إغلاق الباب حتى النهاية ، وبالتالي ضمان دوران الهواء الحر وتبخر الرطوبة المنطلقة. عندما تنخفض القطع بشكل كبير في الحجم وتبدأ بالتأخر خلف الورقة ، رفع درجة الحرارة إلى 65 درجة لمدة 6 ساعات إضافية. تحقق من القطع بعد 2-3 ساعات ، إذا لم تكن سميكة بما فيه الكفاية ، ثم يمكن تجفيف الفطر بالفعل في هذه المرحلة. الفطر المجفف بشكل صحيح تحتفظ بمرونتها ولا تنهار عندما عازمة.
كيف تجف الفطر في المنزل؟
الطريقة الأكثر شيوعًا والبساطة للتجفيف هي التجفيف في الهواء الطلق ، وهي متاحة ، للأسف ، فقط في الموسم الحار ، حيث أن الحالة الإجبارية هي وجود الشمس الساطعة.
كيفية تخزين الفطر المجفف؟
تخزين الفطر المجفف لا يحتوي على أي حكمة خاصة ، وهو ما يكفي لنشر القطع في علب أو حاويات مغلقة ، وإغلاقها بإحكام وتركها في مكان مظلم وبارد وجيد التهوية. أثناء التخزين ، من الضروري تجنب الحي ذي المنتجات القوية الرائحة ، حيث أن الفطر يستوعب الروائح الأجنبية بسهولة.