ماسكاربوني - جبنة كريمية ناعمة للغاية ، لها طعم كريمي ناعم ، تشبه أفضل درجات الكريمة الحامضة والحليب الذائب في نفس الوقت. يعتقد البعض أن اسم هذا المنتج يأتي من "mas que bueno" ، والذي يعني بالإسبانية "أفضل من جيد".
يستخدم مسكربون ، في معظم الأحيان ، في الحلويات لإعداد الحلويات المختلفة ، وأشهرها هي الجبن والتيراميسو . ولكن يتم أيضًا استخدام الجبن كوجبة خفيفة حادة يتم تحضيرها عن طريق خلط الماسكربون مع الخردل والأنشوجة.
خصائص مفيدة من الماسكربون
المحتوى من السعرات الحرارية من الجبن مسكربون عالية: حوالي 450 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ، لذلك هو بالكاد مناسبة للتغذية الغذائية. ولكن الأشخاص الذين لا يعانون من مشاكل خاصة مع الشكل ، فإن الحساسية تثير أحاسيس الذوق الأكثر إيجابية.
مثل أي منتج حليب-حامض ، يمتلك مسكربون عدد من الخصائص المفيدة: فهو يحتوي على أحماض أمينية أساسية وعناصر ميكروية وكليوية قيّمة ، بما في ذلك الكالسيوم الضروري للنظام العضلي الهيكلي ، وعدد من الفيتامينات.
ماسكاربوني الجبن: ما الذي يمكنني استبداله؟
لسوء الحظ ، لا يمكن العثور على هذا المنتج الرائع للبيع ، وتكلفة هذا النوع من الجبن الطري مرتفعة جدًا. لذلك ، يطرح سؤال طبيعي: ما هو نوع الجبن الذي يمكن استبداله بمسكرة ماسكربونية؟
الأكثر مماثلة لماسكربوني إلى الذوق والجودة هو منتج ألبان وطني آخر - الريكوتا والجبن المصنوع من مصل اللبن. هل من الممكن استبدال mascarpone مع الريكوتا وكيف؟ الاستبدال ممكن جدا ، ولكن من الضروري النظر في أي نوع من الجبن. على عكس مسكربون من Ricotta ، هناك أنواع مختلفة: حلوة بعض الشيء ، مناسبة تمامًا بدلاً من mascarpone في الحلويات ، والأصناف المالحة والمدخنة يمكن أن تحل محل منتج مماثل في أطباق الوجبات الخفيفة. لكن الريكوتا هي أيضًا نادرة في مطبخنا.
ينصح البعض باستبدال جبن كريم مسكربون "Bonjour" أو "Almette" أو "Rama".
ما هو بديل الجبن مسكربون في الطبخ المنزلي؟ المنتج ، على غرار ماسكربوني الأصلي لتذوق ، من السهل التحضير.
كيف لطهي مسكربون في المنزل؟
المكونات:
- كريم دهني (ما لا يقل عن 25 ٪) - 1 لتر.
- حمض الستريك - ¼ ملعقة صغيرة.
إعداد
يسكب كريم في قدر ، يسخن حتى ظهور الفقاعات الأولى. نرفع حمض الليمون ونضيف القليل من الماء إلى ملعقة صغيرة حامضًا لهذا الغرض. التحريك باستمرار ، صب الحامض المخفف إلى كريم ساخن. نحافظ على كريم على نار خفيفة حتى تصبح سميكة جدا.
في وعاء جاف نضع مصفاة ، نضع على قاعها منشفة قطنية مطوية إلى النصف. ضع الكريم في مصفاة وانتظر حتى تصريف مصل اللبن. هذه العملية تستغرق عادة حوالي 1.5 ساعة. المنتج المتبقي في المصفاة هو تناظري لماسكربوني. يجب أن يكون نصف كيلوغرام.
يقترح خبراء الطهي استبدال مسكربون في كريم تيراميسو مع منتجات الألبان المعتادة.
Tiramisu دون مسكربون
المكونات:
- البيض - 3 قطع.
- كريم قشريات البلد - 300 غ؛
- الجبن - 300 غرام ؛
- بسكويت بسكويت - 300 جم؛
- السكر البودرة - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الكاكاو / البودرة - 4 ملاعق صغيرة؛
- قهوة قوية طبيعية مسلوقة - 1 كوب.
إعداد
يتم محو الجبن من خلال منخل ، يضاف الكريما الحامضة الطازجة ، ويخلط جيدا مع خلاط. يتم جلد صفار البيض حتى يتحول إلى اللون الأبيض. جميع المكونات مختلطة. يجلد البيض بشكل منفصل ، ثم يسكب بعناية في الكتلة ، دون التوقف عن التقليب. اختيار طبق مع حواف عالية. غارقة في القهوة المطبوخة ، يتم وضع الكوكيز على طبق في طبقة واحدة ، أعلى مغطاة بالكريم المطبوخ ، مرة أخرى نضع طبقة من البسكويت المنقوع ، ثم - طبقة من الكريم. تنتشر الطبقة العليا من الكريمة على حافة الأطباق.
يتم أخذ التيراميسو الحقيقي مع الملاعق ، مثل الحلوى ، ولا يتم قطعها بقطع مثل الكعك.