كل طباخ جورجي وليس فقط الجورجي يعرف كيف يطهو مثل هذا الحساء اللذيذ مثل هاركو. والأهم من ذلك - ليس فقط كيف لذيذ ، ولكن أيضا كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة وأسرارها الخاصة ، كيف تجعل الحساء أكثر أذى وأكثر أصالة. ولكن هناك العديد من الوصفات الكلاسيكية ، لأنه في كل منطقة من جورجيا توجد بعض الخفايا لطبخ الخرشو ، ولكن المكونات الرئيسية للحساء هي نفسها في كل مكان.
وصفة من الحساء kharcho ل 2 لتر من الماء:
- 500 غرام لحوم البقر الدهنية على العظام.
- 3 بصل
- 4-5 فصوص من الثوم
- 4-5 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم أو 5 قطع. الطماطم (البندورة).
- 1 ملعقة صغيرة. القفزات-suneli.
- الفلفل الحار ، الفلفل ، أوراق الغار ، الملح.
- كوب واحد من الأرز
- الخضر من الكزبرة والريحان.
يتم تحضير لحم البقر على العظم لمدة ساعتين تقريبًا ، وخلال هذه الفترة يتم إزالة الرغوة تمامًا من المرق.
إلى مرق إضافة الملح والفلفل الحار والفلفل ، ورقة الغار.
البصل مفروم ناعماً ومقطوعاً على الزبدة أو قطعة من الدهن المذوّبة من اللحم البقري ، تضاف إلى الحساء.
ينقع الأرز المغسول والمغسول بعناية لمدة 15 دقيقة حتى يتحول إلى اللون الأبيض. من المستحسن عدم استخدام الأرز على البخار لإعداد harcho ، ولكن لاختيار أصناف مستديرة أو بيضاوية. بعد النقع ، يتم إرسال الأرز أيضًا إلى الحساء. والخطوة التالية هي إرسال معجون الطماطم أو مقشرة ومقطعة بالزيت وبعض ملاعق من مرق الطماطم مع القفزات.
يتم تحديد الاستعداد للحساء من خلال استعداد الأرز. يضاف الثوم المفروم والخضر المقطّع إلى قطع التوت.
قبل التقديم يجب أن يخمر kharcho لمدة 5-10 دقائق.
الآن أنت تعرف كيف تصنع الحساء على لحم بقري بيض ولكن في العديد من المناطق في جورجيا ، يتم السعي إلى تذوق الحساء ، بما في ذلك إضافة صلصة الطماطم
خيار آخر - لوضع في وقت واحد مع الأرز وعدد قليل من ملاعق كبيرة من الجوز المسحوق. لا يوجد أقل شعبية هي خيارات صنع الحساء باستخدام الدجاج أو الديك الرومي ، الشرط الرئيسي أثناء القيام بذلك هو اتباع تسلسل وضع إشارة مرجعية للمكونات المتبقية واستخدام معظم القطع الدهنية من الطيور (الفخذين مع قطع من الدهون حول الردف). يمكن الاستعاضة عن الخضر التقليدية لجورجيا - الكزبرة والريحان - بغطاء نباتي آخر حار ورائحة - خضراوات البقدونس والشبت والكرفس.