"Esterhazy" - وصفة كلاسيكية

لأول مرة سماع اسم طبق "Esterhazy" ، أقل ما يمكن أن نفترض أنه كعكة. ولكن هذا هو حقا. في وقت من الأوقات ، تم تسمية الكعكة التي طلبها وزير الداخلية في الإمبراطورية النمساوية المجرية ، بالانتالا إسترهازي ، بهذه الطريقة. حققت الكعكة نجاحًا حقيقيًا ، وبما أن حلوانيًا لم يكن معروفًا تمامًا ، ذهب المجد إلى الوزير.

حاليا ، هناك العديد من أنواع كعكة "Esterhazy" ، ولكننا نقدم وصفة كلاسيكية حقيقية.

الكلاسيكية "Esterhazy" - الوصفة الأصلية

المكونات:

للكعكة:

• بياض البيض - 6 قطع.
• بتلات لوز - 180 غ؛
• السكر المحبب - 180 غرام ؛

للكريم:

• صفار البيض - 6 قطع.
• السكر المحبب - 60 غ؛
• الحليب - 100 مل.
• النشا - 20 غ ؛
• زبدة - 145 جم؛
• حليب مكثف - 145 جم؛
• كونياك - 25 مل؛

للزينة:

• شوكولاتة بيضاء - 175 غ؛
• الشوكولاته الداكنة - 50 غ؛
• كريم - 40 مل.
• بتلات اللوز.

إعداد

بادئ ذي بدء ، صب الكمية اللازمة من بتلات اللوز في وعاء مناسب وحدد في الفرن المسخن إلى 120 درجة لمدة حوالي خمس عشرة دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف يجف قليلا ويصبح أكثر عطرة. ثم ترك عدد من بتلات للزينة ، والباقي نضع في وعاء من الخلاط وتفتيت للحصول على فتات صغيرة.

يتم وضع بروتينات البيض في حاوية عميقة ونظيفة وجافة وخلطها مع خلاط بسرعات عالية حتى تصل إلى قمم كثيفة وثابتة. في عملية الخلاط ، نسكب القليل من السكر. عندما يتم تحقيق النتيجة المرجوة ، نتدخل قليلًا واللوز المفروم بعناية.

الآن قطعت خمس أوراق من الورق الرق ، أكبر قليلا من القطر المقصود من الكعكة ورسم الدوائر عليها ، والتي ستكون نوعا من قالب للكعك. نغلق الملاءات بحيث يكون قلم الرصاص على الجانب المقابل ولا يمكن رؤيته إلا من خلال الورق. الآن نطبق عجينة اللوز البروتين المعدة للقوالب ونخبز الكعك لنحو ثلاثين دقيقة عند درجة حرارة 160 درجة. نحن نتأكد من أنهم لا يحرقون.

في حين الكعك المخبوز ، سنقوم بإعداد كريم. يخفق صفار البيض مع السكر ، يضاف خليط من النشا الممزوج بكمية صغيرة من الحليب ، يخلط ويوضع على الطبق على نار متوسطة. ثم ، مع التحريك المستمر ، صب بقية الحليب وتسخين الكتلة حتى سميكة.

فازت الزبدة الناعمة بخلاط بالحليب المكثف ، ثم اجتمعت مع الكاسترد المبرد وخفقت الخلاط مرة أخرى.

المقبل ، المضي قدما في تجميع الكعكة. نضع كعكة اللوز الأولى على طبق واسع ونشويها بالكريم المحضر. تغطية مع الفلين الثاني ، وهو مشرب أيضا مع كريم. نفعل هذا مع جميع الكعك والقشدة.

الآن قم بإذابة الشيكولاتة البيضاء في حمام الماء ، مع إضافة الكريمة ، وصب الخليط الناتج عن سطح الكعكة. في نفس الحاوية نقوم بحل الشوكولاته السوداء ، ثم نحولها إلى الحلويات كيس ورسم نوع من شبكة العنكبوت ، بدءا من المركز والانتقال إلى الحواف. ثم نرسم أسنان الأسنان أولاً من المركز إلى الحواف ، ثم نربطها من الحواف إلى المركز. نحصل على صورة نموذجية لهذه الكعكة النمساوية الكلاسيكية "Esterhazy" ، أعدت وفقا للوصفة الأصلية. وكان هناك اللمسة الأخيرة. يرش جانبي الكيك مع بتلات اللوز ، يلتقطها في كف يدك ويضغط قليلاً على الكعكة.

لا تخضع الكعكة الكلاسيكية "Esterhazy" للتخزين. قدمها بشكل أفضل على الفور أو خلال ال 24 ساعة الأولى بعد التحضير ، وإلا سيصبح الكعك مبللاً بشكل مفرط وستكون هذه كعكة مختلفة تمامًا.