طبق خاص هو خاش - واحدة من أقدم الأطباق ، تحظى بشعبية كبيرة ، والآن تقريبا جميع شعوب القوقاز و Transcaucasia. لديها خصائص مضادة للتخدير رائعة. والتجزئة الحالية عبارة عن حساء لحم سائل وساخن وغني مصنوع من أرجل اللحم البقري ، وأحيانًا مع إضافة ندبة. ومن المعروف أيضا أن وصفات طبخ الخاش باستعمال الساقين والندبة فقط ، وكذلك اللحوم من الرؤوس. في أذربيجان وإيران ، يتم إعداد الحساء مثل خروف الخروف ، فالوصفة ليست مختلفة بشكل أساسي. تسمى حساء kaalle-pacha أو kallya-pache. في بعض النواحي ، يشبه الخرش قارورة شوربة بولندية ، في بعض الأحيان يستخدم فيها لحم الخنزير.
حول بعض الخفايا
هناك رأي بأن خاش لا يحب ثلاثة أشياء: الكونياك (يتم تقديم الفودكا فقط تحت الخفاش) ، والنساء (لأنهن لا ينبغي أن يأكلن الثوم في الصباح) والخبز المحمص الطويل (لا يمكن قبوله إلا في شكل ساخن). وفقا لبعض الاثنوغرافيين ، كان إعداد واستخدام هذا الطبق في الأصل.
حول تكنولوجيا الطبق
كيف لطهي الخاش؟ يتم حرق سيقان البقر على نار مفتوحة ، تنظيفها بعناية ، كشط بسكين وغسلها بالماء البارد. ثم يتم تقطيعها ونقعها بالماء البارد ليوم واحد. كل 2-3 ساعات يحتاج الماء إلى تغيير. في أرمينيا ، حتى يتم وضع الساقين استعداد لمدة 10-12 ساعة في جدول بارد الجبل نظيفة - طريقة تقليدية رائعة ، أليس كذلك؟ ثم طهي على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات على الأقل. من غير المرغوب (على الرغم من المسموح به) صب الماء في عملية الغلي بدلا من غلي الماء ، بالطبع ، في شكل ماء مغلي. يتم سكب ندبة اللحم البقري ، التي يتم كشطها وغسلها بعناية ، وتُسكب الماء البارد في مقلاة منفصلة وتُطهى حتى تختفي رائحة معينة. من الأفضل تغيير الماء عدة مرات (3-4 مرات) بعد الغليان والغلي لمدة 15-20 دقيقة. نخب حتى لينة. يتم غسل الندبة المغلية الجاهزة وتقطيعها إلى شرائح رفيعة قصيرة ، تضاف إلى الأرجل شبه الجاهزة ويتم طهيها حتى تصبح جاهزة مع أوراق الغار والفلفل والبازلاء والقرنفل وجذور البقدونس والبصل. في النهاية ، يتم مملحة الخاش.
استعمال
تقليديا ، تؤكل خاش في الصباح الباكر ، على الفطور أو قبل الإفطار. أولاً ضع الثوم المفروم في وعاء ، ثم نسكب القالب ونرش عليه كمية كبيرة من الخضار الحارة المسحوقة (الكزبرة ، البقدونس ، الكرفس ، الطرخون ، ليوبوفوك ، الريحان). إلى شوربة الخاش الأرمنية عادة ما يقدمون الفجل المبشور والفلاش والأغصان من الخضر بشكل منفصل. في بعض الأحيان ، يتم تكسير خبز البيتا مباشرة في الطبق. في أذربيجان وأوسيتيا ، يمكن تقديم الخاش بدون الفجل وحتى بدون الخضار. يمكن لأولئك الذين لا يريدون (أو لا يستطيعون) استخدام الثوم في الصباح نكهة طفيفة مع عصير الليمون.
تجزئة من لحوم البقر
لذا ، نقدم لكم لحوم البقر الأرمنية من لحوم البقر.
- أرجل لحوم البقر - حوالي 1.5 كجم ؛
- حوالي 500-600 غرام من ندبة اللحم البقري (أي المعدة) ؛
- الثوم إلى الذوق
- الخضر (البقدونس ، الكزبرة ، الريحان ، الطرخون) ؛
- 1-2 الفجل.
- قليل من الزيت النباتي لخلع الملابس الفجل.
- بيتا.
إعداد
كيف بشكل صحيح لإعداد تجزئة؟ نحن نجهز التجزئة ، كما هو موضح أعلاه. دوري ، وإزالة الرغوة والدهون بعناية. تضاف البهارات والبصل لمدة 10-20 دقيقة حتى نهاية عملية الطهي. البصل وورقة الغار ، بطبيعة الحال ، يتم التخلص منها. يضاف الملح في النهاية. يجب تنظيف الندبة بعناية وشطفها. يمكن اعتبار التجزئة النهائية عند بدء فصل اللحوم بسهولة عن العظام. لن يكون لزوم لتدفق في الحساء كمية معينة من الدهون التي تمت إزالتها سابقا. نحن نخدم التجزئة الساخنة - في هذا الشكل هو الأكثر لذيذ. الفجل من الأفضل أن يوضع قبل ذلك ، وقبل التقديم ، من الضروري ملء زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون. يمكنك أن تخدم الثوم المفروم ، المخففة بالمرق. أيضا ، سوف الفودكا ذات نوعية جيدة أو Chachi جيدا لخسش.