Risotto هو طبق شهير في العديد من البلدان ، المكون الرئيسي منه هو الأرز. تم تشكيل تقاليد ريستو الطبخ في شمال إيطاليا.
عادة ، يتم استخدام الأرز من الأصناف الأوروبية للريسوتو. يُحمّى الأرز أولاً في بعض الدهون (زيوت نباتية أو دهون حيوانية) ، ثم يضاف مرق يغلي (لحم ، أسماك ، فطر ، خضار) أو ماء في حساب تقريبي لقياس 2-4 من السائل لكل مقياس من الأرز. ريستو هو مطهي ، مع التحريك باستمرار. يضاف الجزء التالي من السائل فقط بعد امتصاص السوائل السابقة. أثناء التحضير ، يتم إضافة الحشو المطلوب (اللحم ، الفطر ، السمك ، المأكولات البحرية ، الخضروات أو الفواكه) إلى الأرز.
وينبغي أن يكون ريسوتو نسيج دسم ، لهذا ، في نهاية الإعداد إضافة خليط من الزبدة المذابة مع الجبن المبشور (بارميزان أو بيكورينو). بالطبع ، لا يفعل ذلك من دون التوابل والأعشاب الجافة من الأعشاب العطرية.
وصفة للطبخ الريزوتو مع القرنبيط والدجاج واللوز والفلفل الحلو
المكونات:
- لحم الدجاج (الثدي أو الفخذين) - حوالي 400-600 غرام ؛
- الأرز - 1 كوب بسعة حوالي 250 غرام ؛
- دجاج مقلوب؛
- بصل - 2 قطعة.
- قرنبيط - 1 جهاز كمبيوتر. حجم صغير (حوالي 300 غرام) ؛
- حبات اللوز - حوالي 80-100 غرام ؛
- مرق الدجاج المشبع - 2-3 أكواب.
- التوابل الجافة لمرق (لوروشكا ، gvozdichka ، الفلفل) ؛
- توابل الأرض الجافة للالأرز.
- الفلفل الحلو الحلو - 1-1.5 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الجبن الصلب - حوالي 150 غرام ؛
- الثوم - 1-2 فصوص
- الأعشاب الطازجة (البقدونس ، الريحان ، الكزبرة ، الشبت ليست هناك حاجة).
إعداد
أولا ، نحن نطبخ اللحم بكمية صغيرة من المرق مع لمبة وتوابل غير مضروبة. بارد قليلا ، وإزالة اللحم من العظام ، وقطعها إلى قطع صغيرة ، مرق مرق وتصب في عموم نظيفة.
يُقلى البصل المقشر ويُقطّع قليلاً ويُقلى في مقلاة عميقة على دهن الدجاج (لا يندم) على حرارة متوسطة. إضافة القرنبيط ، تفكيكها إلى أسرة صغيرة والأرز. النار لا تقلل ، تقلى معا لمدة 5 دقائق ، وتحول الملوق.
وعلى الموقد التالي يغلي في مرق الحساء - نضيفه قليلاً (على سبيل المثال ، على مغرفة ، حوالي 150 مل). نحرك وننتظر حتى يتم امتصاص مرق الأرز ، ثم إضافة الجزء التالي (في 3-4 خطوات فقط لإدارة). مع الجزء الأخير من المرق ، إضافة اللوز (الأرض أو المفروم بسكين). الآن تحتاج إلى إضافة لحم الدجاج. لا تتوقف عن التقليب. جرب الأرز للطعم - لا يجب أن يكون مسلوقًا جدًا.
نخلط الثوم والخضر ناعما ، والجبن ثلاثة على مبشرة ، كلها مختلطة. وتنقسم ريزوتو في أجزاء ورشها بمزيج من الخضر والثوم والجبن. نحن نمزج الطبق مع شوكة. يمكن تقديم ريستو مع سياباتا ونبيذ مضاء خفيف ، أبيض أو قرنفلي ، مع حموضة الفواكه بشكل واضح.