Risotto (الريزوتو ، ital. ، حرفيا "الأرز الصغير") هو طبق ، موزعة على نطاق واسع في شمال إيطاليا ، على أساس الأرز. دعونا نرى ما هو نوع من الأرز هو مطلوب من أجل الطبخ الريزوتو.
بالطبع ، مع خيار محدود ، يمكنك استخدام أي نوع من الأرز ، ولكن بما أن الطبق الإيطالي ، فمن الأفضل أن تختار من الأصناف الإيطالية من الأرز ، والتي تكون مناسبة لطبخ أكلة أكثر من غيرها.
كيف تختار الأرز للأرز؟
لإعداد الأرز ، عادة ما تستخدم أصناف من الأرز المستدير مع نسبة عالية من النشا. تعتبر الأصناف مثل Maratelli و Carnaroli و Vialone Nano الأفضل ، ولكنها مكلفة للغاية. أنواع مناسبة أيضا أربوريو ، بادانو ، بالدو وروما.
كيف لطهي الأرز ريسوتو؟
هناك العديد من الخيارات لريستو الطبخ ، كل شيء يعتمد على التفضيلات الإقليمية والفردية. يمكنك أن تقول ، هذا الطبق مع مكونات غير مثبتة من المكونات. ومع ذلك ، يجب عليك السعي لتحقيق أقصى قدر من الاتساق دسم. في بعض الأحيان ، لهذا الغرض ، يتم إضافة خليط من الزبدة المخفوقة والجبن المبشور إلى الريزوتو شبه جاهز (عادة Parmesan أو Pecorino).
الأرز المقلي في زيتون أو زبدة (أو حتى دهن دجاج) ، ثم في عدد قليل من الحيل في الأرز ، يضاف مرق ساخن (من اللحم ، الدواجن ، السمك أو الخضار) ، وريستو مع المأكولات البحرية - ماء عادي من حساب تقريبي لـ3. 4 أكواب ل 1 كوب من الأرز. مطهي ريستو مع التقليب المستمر. يضاف كل جزء آخر من السائل بعد أن تمتص حبيبات الأرز النوع السابق. في نهاية المطاف إضافة الحشو المطلوب (يمكن أن يكون بشكل منفصل اللحوم المطبوخة أو الخضار ، والفطر أو الأسماك ، والمأكولات البحرية والفواكه المجففة).
وصفة رايس ريستو
المكونات:
- الأرز الجولة الحبوب البيضاء النقية - 300 غرام.
- فيليه الدجاج - 300 غ؛
- الفلفل الأحمر الحلو - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- بصل - 2 قطعة.
- التوابل للحساء.
- الخضار المختلفة (الريحان ، روزماري ، البقدونس ، ولكن ليس الشبت) ؛
- الثوم - 2 فصوص
- دجاج دجاج - 30-50 جم؛
- القليل من الزيت النباتي لتحميص الخضراوات
- النبيذ الأبيض ، جاف Vermouth - 30 مل.
- زبدة - 50 جم؛
- جبنة بارميزان - 50 جم.
إعداد
نقطع شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة ونطبخ المرق (يتم طهي اللحم المقطّع لمدة 20 دقيقة). يتم استخراج اللحوم مع فقاعة ، ويتم ترشيح المرق.
تُذوّب دجاج الدجاج في القدر وتُقلى الرز مع التحريك بواسطة ملعقة ، على نار متوسطة. تدريجيا ، مرارا وتكرارا سكب مرق ، واثارة من حين لآخر ، ونحن سوف سحق الأرز حتى يكون جاهزا تحت الغطاء.
في مقلاة صغيرة ، سخني الزيت النباتي واقلي البصل المفروم. أضيفي الفلفل الحلو المقطع.
تحضير الصلصة: تذوب الزبدة وإضافتها إلى الجبن المبشور ناعما ، ثم - vermouth وفي النهاية - تقلص الثوم. يمكن التوابل مع التوابل الجافة الأرضية.
اخلطي الارز الجاهز مع اللحم والخضار. سوف ننتشر على أطباق ، سنملأ بصلصة وسنسكب الخضر الممزقة.
إلى risotto يمكنك تقديم كوب من Vermouth باعتباره فاتح للشهية.
سوف يسأل البعض ، ما هو الفرق بين ريسوتو وبيلو؟ حاول أن تشعر بالفرق.