في كثير من الأحيان تفشل حتى ربات البيوت الأكثر خبرة عند طهي بيض الدجاج. الصدفة ببساطة تشققات ، والتي غالبا ما تنطوي على تدفق البروتين في الماء ، ونتيجة لذلك ، تلف المنتج. من الجيد إذا كان البيض يقصد إضافته في شكل سحق إلى سلطة أو أي طبق آخر. ولكن ، إذا كنت مثلاً ، قم بغلي البيض كعلاج تقليدي لعيد الفصح أو للحشو ، حيث يكون شكل البويضة وسلامة الصدفة مهمين بلا منازع ، فإن مثل هذا الحادث يسبب اضطرابًا كبيرًا.
إذن ، كيف نطهو البيض بشكل صحيح حتى لا ينظف ويتم تنظيفه بسهولة؟ اليوم سنحاول التحدث قدر الإمكان بالتفصيل عن جميع الفروق الدقيقة في طهي البيض المسلوق والنظر في العوامل التي هي سبب الانتهاك غير المنضبط لسلامة قشرة البيضة أثناء الطهي.
كيف لطهي البيض دون تكسير؟
لماذا تنفجر قشر البيض عند الطهي؟ أولاً ، من الضروري الأخذ في الاعتبار أن هناك احتمالاً للحصول على بيض تلقى خلال عملية النقل ميكروكرب صغير غير مرئي للعين ، والذي عند تعريضه لوسط غليان مائي يزيد ويصبح ظاهراً. في هذه الحالة ، يمكن للمرء أن يقلل فقط من احتمال تدفق البروتين في الماء ، والذي يتحقق من خلال التمليح السخي المعروف لجميع أنواع الماء. لكي تكون مخلصًا ، يمكنك أيضًا إضافة بضعة ملاعق من الخل إلى المقلاة ، والتي تصبح أيضًا حاجزًا ممتازًا للبروتين.
السبب الثاني الذي يمكن أن تنفجر به البيضة هو الفرق في قيم درجة الحرارة داخل البويضة والماء الذي تغمر فيه للطهي. إذا ، على سبيل المثال ، لوضع الماء المغلي في البويضة من الثلاجة ، فإن احتمال انفجارها كبير بما يكفي. ويستنتج من ذلك أنه قبل الطهي ، يحتاج المنتج إلى تسخينه قليلاً بوضعه في ماء دافئ. كما أنه أكثر موثوقية للحفاظ على البيض في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريباً ووضعها في الطهي في مقلاة مملحة بسخاء عند درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، ضع الحاوية على نار قوية وفي أول علامات الغليان تقليل كثافة الحرارة إلى أدنى حد ممكن. للحصول على البيض المسلوق ، يجب طهيه لمدة ثلاث دقائق ، في كيس - خمسة ، ومسلوق - سبعة.
عامل مهم يؤثر على سلامة تكامل الصدفة هو سمكها. إذا تم الحصول على بيض ذي جودة غير كافية من الدجاج البياض الذي يتم الاحتفاظ به في انتهاك لمتطلبات معينة في التغذية ، فإن احتمال حدوث انخفاض في كثافة وسمك قشر البيض مرتفع للغاية ، وهذا هو نتيجة عواقب سلبية أثناء الطهي.
هناك أيضا نظرية أن البيض ينفجر بسبب زيادة الضغط عند الطهي في وسادة هوائية تقع في نهاية حادة من البيض. يوصي أنصار هذه النظرية باختراق قذيفة إبرة في هذه المنطقة. لكن الإحصاءات تشير إلى أن احتمال بقاء البويضة سليمة ، على سبيل المثال ، إذا لم يتم الحفاظ على متطلبات درجة الحرارة ، على أقل تقدير.
كيف لطهي البيض حتى يمكن تنظيفها بسهولة؟
حسنًا ، تعلمت أيضًا كيفية غلي البيض حتى لا تصدع ، وتمكنت من الحفاظ على سلامتها. والآن حول ما يجب القيام به حتى يمكن تنظيفها بسهولة.
بيض الغليان إلى الدرجة المطلوبة من الاستعداد ، من الضروري الإمساك بها بملعقة أو ملعقة ووضعها على الفور في وعاء من الماء البارد لمدة دقيقة ويفضل بالإضافة إلى الماء الجاري. بعد ذلك ، اترك البيض في وعاء بالماء البارد لمدة ثلاث دقائق أخرى حتى تبرد تمامًا ، لأنه في حين أنها ساخنة ، فإنها تستمر في اكتساب كثافة ويمكن أن تفقد الاتساق المطلوب.