الكلاسيكية في أي وليمة هي سلطة أوليفييه ، والتي ، على مدار تاريخ وجودها ، ربما تغيرت صيغتها بالطريقة الأكثر قاطعًا مقارنة بالوجبات الخفيفة الأخرى. وحتى قبل الثورة ، كان تكوين الطبق يشتمل على جراد البحر المغلي ، والكافيار الأسود ، وطائر البندق مع نبيذ الكبر ، ولكن خلال العصر السوفييتي تم تعديله بشكل لا يمكن التعرف عليه: فقد تم استبدال جميع مكونات الطبق تقريبًا بخضار شتوية أكثر بأسعار معقولة ، أو نقانق أو دجاج مسلوق. في هذه المادة ، نتذكر كل من الوصفة الكلاسيكية للسلطة "أوليفييه" وتغيراتها في مرحلة ما بعد الثورة.
صلاد "أوليفييه" - وصفة كلاسيكية مع الدجاج
كما ذكرنا أعلاه ، تم إعداد الكلاسيكية السوفيتية وفقا لوصفة متواضعة ، تم استبدال لحم الدجاج الشائعات بلحوم الدجاج التي يسهل الوصول إليها كثيرا وأصبحت السلطة منتشرة بين الجماهير. شعبية الوصفة مع الدجاج لا تهدأ حتى الآن ، وغالبا ما يتم العثور على طبق أعدت وفقا لهذه الوصفة على طاولات عطلة من أوروبا الشرقية حتى يومنا هذا.
المكونات:
- درنات البطاطا - 430 غ؛
- الجزر - 310 غرام ؛
- البيض - 3 قطع.
- ريش البصل الأخضر - 3 قطع.
- الدجاج (اللحوم الحمراء) - 620 غرام ؛
- البازلاء الخضراء المعلبة - 340 غ؛
- خيار مخلل - 290 غ؛
- مايونيز 175 مل.
إعداد
تغسل درنات البطاطا والجزر جيداً وتطهى حتى تصبح طرية. بما أن اللحم الأحمر أكثر غضّية من صدور الدجاج ، فمن الأفضل إضافته إلى السلطة ، وبالتالي تناول أفخاذ الدجاج أو الفخذين (وربما ، أرجل كاملة) ووضع الطماطم على النار إلى جوار الخضار. عندما يكون اللحم جاهزًا ، قم بتهدئته وإزالة الجلد وتشريح اللحم إلى ألياف. الخضار المسلوقة المفرومة نظيفة ومقطعة إلى مكعبات. قطع من نفس الشكل وحجم قطع وخيار مخلل مع بيض مسلوق. يُمزج كل المكونات المُعدة معًا ، ويكمل الطبق باللون الأخضر والبازلاء. أضف السلطة مع المايونيز واتركها تبرد قبل التقديم.
سلطة كلاسيكية "أوليفييه" - وصفة فرنسية
المكونات:
للسلطة:
- الخيار الطازج - 210 غ؛
- رقاب السرطان - 25 جهاز كمبيوتر شخصى.
- أوراق الخس "فيض" - 95 غ؛
- مخلل الكبر - 85 غ؛
- جثة من طائر البندق - 2 قطعة.
- البيض - 5 قطع.
- كافيار أسود - 110 جم؛
- معجون فول الصويا - 10 غ.
للتزود بالوقود:
- زيت الزيتون - 390 مل؛
- صفار البيض - 4 قطع.
إعداد
أولا ، تغلي رقاب السرطان وجثث قريصي البندق بشكل منفصل عن بعضها البعض. قطع لحم جراد البحر من قذيفة وتقطيعها. فصل لحم البندق يزرع مع الألياف. كما يتم تقطيع البيض المسلوق جيداً ، ويتم تقطيع أوراق الخس. فرم الكبر والجمع بين جميع المكونات في وعاء السلطة. تكملة الطبق مع الكافيار ومعجون الصويا ، وإعادة خلط كل شيء بحيث يتم توزيع المعجون بالتساوي.
صلصة للـ "أوليفييه" الكلاسيكي - المايونيز المصنوع منزليًا من المايونيز ، لإعداده الذي تحتاجه للفوز على صفار البيض ، صب الزيت عليه باستمرار بقطرات رقيقة. عندما يكون المستحلب جاهزًا ، ضعه في السلطة مع قدرته على تبريده.
كيفية جعل سلطة "أوليفر" - وصفة مع النقانق؟
لا يقل شعبية عن سلطة الدجاج في تكوينها ، ويتمتع وصفة مع النقانق المسلوقة. هذا الأخير يشمل جميع المكونات نفسها ، ولكن يتم استبدال الدجاج في ذلك مع "دكتوراه" أو "الحليب" أكثر الميزانية.
المكونات:
- درنات البطاطس - 310 جم؛
- الجزر - 115 غرام ؛
- البيض - 4 قطع.
- السجق المسلوق - 380 غ؛
- البازلاء الخضراء المعلبة - 165 غ؛
- خيار مخلل - 270 غ؛
- مايونيز - 45 مل؛
- حفنة من الخضار الشبت.
إعداد
تغلي درنات البطاطس مباشرة في قشر الجزر ، ويجب غسل الخضروات الجذرية قبل الطهي. على نحو منفصل ، اغلي البيض المسلوق ، وقم بتقشيره واقطعه. شرائح من نفس الحجم المقطوع والبطاطا المقشرة مع الجزر. ختم الخيار المملح. اخلط جميع المكونات معًا ، وأكمل الطبق بالبازلاء ، والشبت والمايونيز ، ثم حركه مرة أخرى وخدم.