فيليه الدجاج أو ما يسمى باللحم "الأبيض" هو الجزء الأكثر قيمة وفائدة من الذبيحة الدجاج. فهو يحتوي على أقل كمية من الدهون ، فهو كثيف ، مع المعالجة الصحيحة للحوم العصير.
أولاً ، يمكن تحضير الثدي بطبقات أو قطع صغيرة. ثانيا ، يمكن طهي اللحوم المقلية التقليدية في هذه الحالة أكثر فائدة وتخبز. أخيرًا ، يمكنك تعديل الكرة الأرضية. إذا كنت لا تستطيع أن تقرر كيفية صنع حلوى لثدي الدجاج ، فقم بتحديد مدى كثافة وتكثيفك وترغب في رؤية طبقة من العجين. المزيج الأساسي للخلاط هو البيض والدقيق ، ولكن من الممكن تحضير وسادة الهواء عن طريق تخفيف العجين بالماء المضغوط أو البيرة الخفيفة دون مواد حافظة. يمكنك إضافة ظلال المنكهة إذا قمت بإدخال التوابل في العجين أو القليل من النبيذ الأبيض أو صلصة الصويا أو الكونياك. وبطبيعة الحال ، يمكنك استخدام الدقيق المختلفة: القمح والأرز والحنطة السوداء - اعتمادا على مقبلات. فيما يلي بعض الأمثلة على كيفية طهي صدور الدجاج في الخليط.
تمبورا من الدجاج
في اليابان ، تشير كلمة تمبورا إلى أي طعام مطبوخ في الخليط في الزيت الساخن. يمكن أن يكون الأسماك والمأكولات البحرية ، وقطع من اللحوم والخضروات. وعموما ، فقط يتم إعداد tempura بسرعة كبيرة ، لذلك يجب أن تكون القطع صغيرة جدا.
المكونات:
- صدر دجاج بدون جلد وعظام - 300 جم؛
- بيضة دجاج - 2 قطعة.
- طحين الأرز - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الماء أو الحليب - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- زيت نباتي بدون رائحة - 1 كوب.
إعداد
يجب قطع شرائح الدجاج إلى شرائح رفيعة ، ليس طويلاً. سوف نتبل اللحم في صلصة الصويا لمدة ساعة ، أو أفضل - لمدة 3-4 ساعات. نقوم بطهي السمك: نقوم بتوصيل البيض بالطحين (إذا لم يكن هناك طحين الأرز ، يمكنك استخدام دقيق القمح ، أو يمكنك طحن الأرز في مطحنة قهوة إلى طحين) ، وفرك بحيث لا توجد كتل. نحن نسكب في الماء أو الحليب. كثافة العجين قابلة للتعديل حسب الذوق. نقوم في المقلاة أو المرجل بتسخين الزيت حتى يظهر ضباب خفيف. نخفض قطع الثدي إلى العجين ، ثم نرسلها مباشرة إلى الزبدة. تقلى الشرائح بسرعة - 2-3 دقائق. نضعها على منديل ، بحيث يتم امتصاص النفط الزائد. أفضل طبق جانبي هو بالطبع الأرز والخضروات الطازجة.
فروج الدجاج
أكثر تقليدية الشكل - قطع من صدر الدجاج في الخليط. هم أيضا لا يعدون طويلا.
المكونات:
- شرائح الدجاج - 1 كجم.
- فلفل أسود طازج - ½ ملعقة صغيرة؛
- الملح - 2-3 قرصة.
- بيرة خفيفة - 1.5 كوب ؛
- بيض الدجاج - 3-4 قطع.
- دقيق القمح - 1.2 كوب.
- الزيوت النباتية - 70-80 مل.
إعداد
يتم تقطيع شرائح الدجاج بواسطة طبقات ، يتم قطعها إلى 2-3 أجزاء ، وتنتزع بعناية بالملعقة (الضلع) أو السكين (غير المتقطع) ، والملح ، مع رش الفلفل الأسود ، وتوضع في أطباق بالمينا وتصب كوبًا من البيرة. بعد نصف ساعة نحصل على اللحوم ونجففها بالمناديل. اخفق البيرة المتبقية بالبيض والدقيق. يجب أن يكون كلاريت جدا
وبمجرد أن تصبح القشرة ذهبية بشكل متساوٍ ، نقوم بتحويل القطع إلى ورقة خبز ونضعها في الفرن الساخن حتى 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. للحصول على طبق احتفالي - صدر دجاج في الجبن والجبن المحشوان ، 5 دقائق قبل الطهي يرش الجبن المبشور. يمكنك استخدام أي جبنة صلبة - سوف يستغرق قليلًا ، وسوف يتغير طعم الطبق بشكل كبير.