الثناء الخيار المملح لفصل الشتاء ليست هناك حاجة. يعلم الجميع أن الخضار المحضرة من قبل النضوج الطبيعية هي مفيدة ، مقرمشة ، عطرية ، وجيدة الوجود ، وهي مكوِّن ممتاز للعديد من الأطباق الباردة ، والمكملات الغذائية المرافقة لها تكمل الشوربات والحساء ، ويخدم كعلاج ممتاز للمرض الشعبي.
كيفية اختيار الخيار؟
يتم اختيار خيار التخليل لفصل الشتاء بطريقتين: بارد وساخن. مع الطريقة الساخنة ، يتم سكب الخيار مرتين مع الماء المغلي مرتين (مع فاصل زمني من 5 دقائق) ، وبعد ذلك يتم سكبها بمحلول ملحي ساخن وتدحرجت. للتمليح البارد ، يصب الخيار بالماء الدافئ ويوضع في مكان بارد للتخمير لمدة 20 يومًا.
- محلول ملحي لخيار التخليل هو العنصر الرئيسي في البليت. من المهم معرفة أن 50 غ من الملح لكل لتر من الماء يستخدم في التمليح البارد ، و 35 غم من أجل طريقة ساخنة.
- ينبغي غمر الخيار لمدة 8 ساعات قبل الطهي. هذا سوف يساعد على التخلص من المرارة وإضافة المرونة.
- تتميز الوصفة الجيدة للخيار المخلل بوفرة من الأعشاب والتوابل. يتم إعطاء التوابل الخاصة والكمية في الشغل بواسطة أوراق البلوط والكرز والكشمش ، والعنب الأخضر يحمي الخيار من تشكيل الفراغات.
تخليل سريعة من الخيار بطريقة ساخنة
بالنسبة للعديد من ربات البيوت ، لا يرتبط التحضير السريع للخيار إلا بالطريقة الساخنة للطهي ، لأن تقنية التمليح هذه لا تساعد فقط في جعل الخضروات مقرمشة ، ولكنها لا تعالج أيضًا اختيار الخيار بعناية كما تخضع مرتين للمعالجة الحرارية. ومع ذلك ، من أجل تجنب التخمير ، يتم نقل المخللات على الفور إلى البرد.
المكونات:
- خيار - 2 كجم.
- الماء - 1.5 لتر.
- مظلة الشبت - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- ملح - 70 جم؛
- ورقة البلوط - 2 قطعة.
- الفلفل الأسود - 8 قطع.
إعداد
- صب الخيار مع الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
- يغلي الماء وإعادة ملء الخيار.
- تصفى مرة أخرى ، إضافة الملح ، طهي ، صب في الخيار واللفة.
- لفة الخيار المملح لفصل الشتاء حتى يبرد.
كيفية اختيار الخيار المملح؟
وصفة لخيار التخليل لديها العديد من الخيارات ، فهي كلها متشابهة ، وفقط كمية الملح ووقت التخمير تساعد في تنظيم المذاق ودرجة الاستعداد. لذلك ، للحصول على الخيار المملح طفيفة ، تحتاج إلى صب لهم مع محلول ملحي ساخن ووضع تحت ضغط لمدة يومين ، ومن ثم ، شطف ، صب نقع المغلي ولفة.
المكونات:
- خيار - 5 كغم؛
- الماء - 6.5 لتر.
- ملح - 130 غرام ؛
- رئيس الثوم - 1 قطعة.
- مظلة الشبت - 10 جهاز كمبيوتر شخصى.
- أوراق الفجل - 5 قطع.
إعداد
- امسح الملح في الماء.
- صب الخيار المخلل ووضع تحت القهر لمدة 2 أيام.
- محلول ملحي ، شطف الخيار ، وملء مع محلول ملحي ولفة.
وصفة لتخليل الخيار بطريقة باردة
إن اختيار الخيار بطريقة باردة يعني إعطاء الأفضلية لتكنولوجيا الطهي التقليدية. لا يوفر العلاج الحراري ، والذي يسمح لك بتخزين الفيتامينات في الخضروات والحصول على الكثير من المواد المفيدة التي تظهر أثناء التخمر. بالإضافة إلى ذلك ، هذا هو أبسط أنواع الشغل من حيث التكلفة وبأسعار معقولة وغير مزعجة.
المكونات:
- الخيار - 2.5 كجم ؛
- ماء - 2 لتر.
- الملح - 100 غرام ؛
- فص ثوم - 5 قطع.
- مظلة الشبت - 4 قطع.
- أوراق الفجل - 3 قطع.
إعداد
- حل الملح في الماء البارد.
- سلالة المحلول الملحي من خلال الشاش مباشرة في الخيار.
- الخيار التقليدي المملح لغطاء الشتاء مع غطاء كابرون ونقل إلى البرد.
الخيار المملح في علب مثل برميل خشبي
الخيار المملح في علب ، تذكرنا براميل ، تحظى بشعبية مع ربات البيوت الذين يعيشون في المدينة وليس لديهم أقبية. مثل هذا الخيار له مذاق ممتاز ، مقرمش وليس أسوأ من المخللات التقليدية ، والقدرة على التخزين ليس فقط في البرد ، ولكن أيضا في درجة حرارة الغرفة ، يجعلها الشكل رقم واحد.
المكونات:
- خيار - 4 كجم.
- ماء - 3 لتر.
- الملح - 100 غرام ؛
- فلفل مرير - قطعة واحدة.
- فص ثوم - 7 قطع.
- شبك الشبت - 6 قطع.
إعداد
- تمتلئ الخيار والبهارات مع محلول ملحي بارد وتوضع جانبا لمدة 3 أيام.
- قم بغسل المحلول الملحي وصبهم على الخيار.
- إغلاق الخيار المملح لفصل الشتاء مع غطاء كابرون.
الخيار مخلل للشتاء دون الخل
يعتبر خيار تخليل دون الخل أحد أكثر أنواع القضبان فائدةً. يمكنك اختيار أي وصفة للطهي ، ولكن قبل ذلك تحتاج إلى تخمر الخيار. والحقيقة هي أنه مع التخمر الطبيعي ، تتشكل الأحماض الطبيعية في محلول ملحي ، الأمر الذي لا يغير فقط المذاق ، بل هو أيضا مادة حافظة طبيعية تحافظ تماما على المخللات.
المكونات:
- خيار - 2 كجم.
- الماء - 1.5 لتر.
- ملح - 40 جم؛
- السكر - 20 غ؛
- فص ثوم - 5 قطع.
- أوراق الفجل - 3 قطع.
إعداد
- انشر الخيار والبهارات في جرة معقمة.
- صب الملح والسكر وصب الماء البارد.
- ترك الشغل لمدة 3 أيام.
- محلول ملحي ، صب الخيار ، لفة الجرة.
خيار مخلل مع الخردل
تمت الموافقة على خيار المملحة مع الخردل لفصل الشتاء من قبل العديد من ربات البيوت. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الخردل لا يمنح الخيار فقط الكثافة والأزمة فحسب ، بل إنه يمتلك أيضًا خصائص مضادة للبكتيريا ، ويمنع عملية التخمير وحدوث العفن. بالإضافة إلى ذلك ، إنها مادة حافظة ممتازة ، لذلك يمكن تخزين قطعة العمل حتى في الغرفة.
المكونات:
- خيار - 1 ، 5 كجم ؛
- ماء - 1،3 لتر.
- الخردل الجاف - 40 غ؛
- ملح - 45 جم؛
- فص ثوم - 3 قطع.
- مظلة الشبت - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
إعداد
- الخيار مع التوابل والملح ملء مع الماء المغلي الحاد.
- ترك الشغل لمدة ثلاثة أيام.
- تغلي الماء المالح.
- تصب في وعاء ، إضافة الخردل واللفة.
الخيار مخلل مع الفودكا
خيار التخليل مع الفودكا هو وسيلة فعالة لتخزين المحصول ، لأن الكحول هو مادة حافظة ممتازة توقف عمليات التخمر ويقتل الفطريات العفن ، مما يساعد على تجنب "التفجير" البليت. مع وجودها ، تصبح الخضار كثيفة ومقرمشة ، وطعمها مثل الخيار المطبوخ في الأحواض.
المكونات:
- خيار - 2 كجم.
- الماء - 1.5 لتر.
- الفودكا - 50 مل.
- ملح - 60 جم؛
- فص ثوم - 5 قطع.
- مظلة الشبت - 3 قطع.
إعداد
- تمتلئ الخيار مع التوابل بالماء البارد وتوضع جانبا لمدة 3 أيام.
- تغلي الماء المالح الناتج.
- صب الخيار مع محلول ملحي ساخن ، إضافة الفودكا ولفه.
الخيار والطماطم - المخللات المتنوعة
خيار التخليل مع الطماطم ليست مهمة سهلة. والحقيقة هي أن العديد من التوابل التي تعزز طعم الخيار لا تناسب الطماطم. وينطبق الشيء نفسه على كمية الملح. لهذا الخيار ، تحتاج إلى اختيار المتوسط الذهبي: استخدام أوراق البلوط والثوم والشبت ، إضافة الملح عن طريق وصفة طبية ، واستبعد الجذر من الفجل الحصان ، وتلفل الطماطم.
المكونات:
- الطماطم - 1،5 كجم.
- الخيار - 500 غرام ؛
- الماء - 1.5 لتر.
- الملح - 100 غرام ؛
- أوراق البلوط - 2 قطعة.
- ساق الشبت - 2 قطعة.
- فص من الثوم - 4 قطع.
إعداد
- وضعت على الجزء السفلي من بنك التوابل والخيار ، على رأس - الطماطم.
- يذاب في ملح الماء البارد.
- املأ المحلول الملحي بمحلول ملحي وتوضع جانبا لمدة 6 أيام.
- غسل الخضار والتوابل ، ونقلها إلى جرة نظيفة.
- قم بغمر المحلول الملحي وسكب الخضروات.
- تغطية مع غطاء كابرون ونقلها في البرد.
كيف لملح الخيار في برميل؟
خيار تخليل في برميل هو الطريقة الروسية الأصلية. استخدم أسلافنا هذه التكنولوجيا للتحضير للحصول على التوابل ، التوابل بنكهة التوابل والخيار. لهذا ، فإن الخيار الذي تم إعداده في برميل ، يتحول مع التوابل ويسكب بمحلول ملحي بارد ، يسمح للتجول لعدة أيام في الدفء ونقل إلى القبو.
المكونات:
- الخيار - 10 كجم.
- الماء 7.5 لتر.
- ملح - 350 غم
- رئيس الثوم - 3 قطع.
- الفلفل الحار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الشبت المظلات - 15 جهاز كمبيوتر شخصى.
- أوراق الكرز - 8 قطع.
- جذر الفجل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
إعداد
- الخيار ينقع في الماء المثلج لمدة 3 ساعات.
- قسم التوابل إلى أجزاء.
- الأول هو وضع الجزء السفلي للبرميل.
- ضع الخيار.
- حبلا طبقات الخيار مع التوابل.
- حل الملح في الماء وتصب في برميل.
- يصرخ الخيار برميل المملحة لفصل الشتاء لمدة 3 أيام في الحرارة ، ثم - نقل إلى القبو.