Paratha هو الخبز الهندي التقليدي المسطح ، الذي يقدم لأطباق جانبية مختلفة ولحوم وأطباق الألبان وحتى الفواكه. يمكن أن يكون هذا الخبز محايديًا كلاسيكيًا ، ويمكن أن يحتوي على حشوة. غالباً ما تكون مصنوعة من البطاطا ، لكن الملفوف ، الخضر ، الجبن ، والبازلاء يمكن استخدامها - باختصار ، كل شيء في متناول يدك. دعونا معرفة معك كيفية طبخ Paratha لذيذ وناعمة في المنزل.
الكلاسيكية Paratha وصفة
المكونات:
- دقيق كامل الحبوب - 250 غم
- ملح - قرصة
- الماء المغلي الحار - 180 مل.
- زبدة ذائبة.
إعداد
ننخل الدقيق بعناية ونسكبه في وعاء عميق. صب تدريجيا في الماء المغلي الدافئ حتى تبدأ الكتلة لسمك. ونتيجة لذلك ، يجب أن تكون العجينة مرنة ولا تلتصق بيديك. نحن نعجن جيدا لمدة 10 دقائق. ثم قم بتليين الوعاء بالزيت النباتي ، ولف العجينة إلى نصفين وقم بتغطيتها بمنشفة نظيفة ورطبة قليلاً. نزيل الوعاء في مكان دافئ لمدة ساعة ، وبعد ذلك نخلطه جيداً.
ثم دحرج العجين إلى طبقة رقيقة بحيث تكون الكعك المسطح متماثلاً. يُشحم السطح العلوي بالزبدة الذائبة ويُرش القليل من الدقيق المنخل ويُطوى الكعك بمظروف حول حجم القبضة. بعد ذلك ، أعدّ بعناية العجين بعناية ، ثمّ استدرّ وعمل الشيء نفسه على الجانب الآخر.
الآن ضع المقلاة على الموقد ، صب الزيت واطفئيها بشكل صحيح. قلي الكعكة لبضع ثوان ، ادهن كمية صغيرة من الزبدة المذابة وبسرعة ، ولكن مع رميات حركة حادة من أجل تحويل باراتا. كرر التسلسل الكامل من الإجراءات للجانب الآخر. سيكون الطبق جاهزًا عندما يحظى بلون بني فاتح لطيف. نحن نخدم الخبز الساخن مع أي الخضار الطازجة والأطباق المختلفة.
وصفة باتي مع ملء البطاطس
المكونات:
للاختبار:
- دقيق القمح - 250 غ؛
- الزيوت النباتية - 40 مل.
- الماء المغلي الحار - 100 مل.
- الملح - قرصة.
للحشو:
- البطاطس المسلوقة - 3 قطع.
- البصل الأخضر - ريش 2.
- البقدونس أو الكزبرة.
- زيت نباتي
- الملح - حسب الذوق.
للتقديم:
- القشدة الحامضة أو شرب اللبن - 100 مل.
إعداد
من المكونات المذكورة في الوصفة ، نعجن عجينة ناعمة ومرنة. ثم لفه في كرة ناعمة ، لفه في فيلم غذائي واتركه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. نقسم العجينة إلى 6 أجزاء متماثلة ، نلف كل منها إلى نقانق رقيقة طويلة ، نتحول إلى دوامة ، نلفها حول إصبعك ، ونضعها جنبًا إلى جنب على الطاولة ، ونغطيها بفيلم لمدة 30 دقيقة.
وبحلول هذا الوقت ، نقوم بإعداد الحشوة في الوقت الحالي: نقوم بتنظيف البطاطس ، ونغليها ، ونعجنها جيداً حتى تصبح حالة هريس. يضاف البصل المفروم ، والخضر الطازجة والملح والذوق. ثم يتم قطع كل حلزوني إلى نصفين ويتم لفه في دائرة. في جزء واحد نقوم بنشر البطاطا المهروسة ونغطيها بالجولة الثانية من العجين. اضغط بلطف يديه ، والإفراج عن كل الهواء. بعناية فائقة ، بدون ضغط قوي ، قم بتدوير الكعكة بلطف مع درفلة وسكين خاص مضلع قطع العجين الزائد حول الدائرة أثناء الضغط على الحواف.
وعاء مقلاة من الحديد الزهر ساخناً تماماً ، ضع الكعكة عليه ، ثم اشطفيه بالزيت النباتي واقليه لمدة دقيقتين ، ثم اقلبه بحركة سريعة واطبخ بقدر ما يفعل. افعل الشيء نفسه مع بقية الكعك. قبل التقديم ، تقطع Paratha بالمقص على أرباعها وتقدم مع الزبادي أو الكريما الحامضة.