يعتبر Schnitzel "Cordon Blues" طبقًا وطنيًا من المأكولات السويسرية ، ولكن بسبب اسمه غالبًا ما يقع في قائمة وصفات المأكولات الفرنسية.
إن الختم ، أو ، كما يطلق عليه عادة ، الكستلة "كوردون بلو" ، يتم إعداده تقليديا من طبقة رقيقة من لحم العجل أو شريحة من اللب مع جيب للتعبئة ، ولكن هناك العديد من الاختلافات ، وسوف نغطي أكثرها إثارة للاهتمام في هذه المقالة.
كيف لطهي كوردون بلو؟
للإجابة على هذا السؤال ، أود أن أنتقل إلى الوصفة الأكثر شيوعًا للطبق الذي يستخدم اللحم البقري كأساس.
المكونات:
- لب من لحم البقر - 300 غرام ؛
- البيض - 2 قطعة.
- لحم الخنزير - 50 غ ؛
- جبن "جروير" - 70 جم؛
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
- فتات الخبز - للرش.
إعداد
شرائح لحم البقر مقسمة إلى 2 سم ، كل منها مغطى بفيلم ويضرب بسماكة سنتيمتر. يستمتع schnitzel الناتج بالملح والفلفل ، في الوسط نقوم بنشر أطباق رقيقة من لحم الخنزير والجبن. نلف الشظية بحيث تغطي بالكامل الحشوة ، وتقطع الظرف الناتج مع عيدان الأسنان.
الآن يذهب اللحم البقريّ إلى البيضة يجلد مع ملح ، وبعد ذلك رششت مع [كتّوركبرس]. إذا لزم الأمر ، كرر الإجراء ، يقلب "كوردون بلو" إلى قشرة ذهبية ، ثم ندعه يصل إلى الفرن لمدة 7-10 دقائق في 180 درجة. قدم الطبق مع صلصة مفضلة لديك ، مع تزيين باللون الأخضر.
دجاج فيليه "le cordon bleu"
عادة ما تكون نسخة "كوردون بلو" الشهيرة من الدجاج هي الأكثر شعبية. لماذا؟ كل شيء بسيط للغاية: الدجاج أسهل وأسرع لطهي الطعام ، فهو أرخص وأكثر ملاءمة وأكثر فائدة. لماذا لا تثق بمعظم أولئك الذين سبق لهم تذوق هذا الطبق المضيف ولم يقدموا شرائح الدجاج "le cordon bleu" لعشاء اليوم؟
المكونات:
- فيليه الدجاج (نصفين) - 4 قطع.
- الجبن "Emmental" - 100 غرام ؛
- لحم الخنزير - 100 غرام ؛
- الطحين - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- البيض - 2 قطعة.
- فتات الخبز - للرش.
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
إعداد
قبل إعداد "كوردون بلوز" ، يجب تفتيت شرائح الدجاج والتخلص منها بسمك 1-1.5 سنتيمتر. ثم نفعل كل شيء كما في الوصفة السابقة: شريحة لحم الخنزير ، ثم الجبن (نحن لا نغير التسلسل) ، نلحق القطع بإحكام بإحكام في لفة ، نصلح كل شيء مع عيدان الأسنان ، ونقلبه على النحو التالي: أولاً في البويضة ، ثم في الدقيق ، مرة أخرى في البويضة ، و بعد في فتات الخبز. شرائح الدجاج قبل أن تقلى حتى ينضج ، ثم تترك للوصول إلى الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى عند 180 درجة.
نحن نخدم شنيتزيلس جاهزة مع طبق جانبي قليل الدسم ، مثل الأرز المسلوق أو المعكرونة من القمح القاسي.
"كوردون بلو" من تركيا - وصفه
يمكن استبدال الوصفة "كوردون بلوز" من الدجاج بأمان مع نوع من لحم الديك الرومي وبعض الإضافات التي سنناقشها أدناه.
المكونات:
- شرائح الديك الرومي - 300 جم؛
- لحم الخنزير - 70 غ ؛
- جبن "Parmean" - 20 غ؛
- جبنة راكليت - 50 جم؛
- بيضة - قطعة واحدة
- فتات الخبز - للرش.
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
إعداد
أنتمي إلى شرائح الديك الرومي مع الألواح الرقيقة وتطحن بسماكة 0.5 سم وموسمًا وعلى أحد النصفين ، كالمعتاد ، نضع قطعة من لحم الخنزير والجبن ، ونقوم بإصلاح شريحة الأسنان مع عود الأسنان.
في وعاء صغير ، قم بخلط فتات الخبز ، القليل من البارميزان المبشور (2-3 فصوص) والتوابل. غمس شريحة البيض في بيضة مطبوخة ، ثم في البسكويت وتقلى في الزيت النباتي في مقلاة أو مقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. وضعت القطع الجاهزة "كوردون بلو" على المناديل الورقية لاستيعاب فائض الزيت. تقدم مع سلطة الخضار الخفيفة أو نفسك - حقا ، طبق يستحق الملك! شهية طيبة!