امباناداس (امباناداس ، الاسبانية ، امباندا الوحيدة) هي المعجنات التقليدية ، وتحظى بشعبية كبيرة في شبه الجزيرة الايبيرية وأمريكا اللاتينية. هو فطائر مخبوزة أو مقلية مع ملء العصير. خيارات للطبقات لمجموعة empanadas (يعتمد على التقاليد المحلية والتفضيلات الشخصية-العائلية). وتجدر الإشارة إلى أن إصداراتها من وصفات الفطائر الإسبانية empanadas الأصل لا توجد فقط في الإسبانية ، ولكن أيضا في المأكولات الجاليكية والكاتالونية والأرجنتينية والبرتغالية. عادة ما يتم تحضير الفطائر من دقيق القمح مع إضافة لحم البقر (أو غيرها) من الدهون (في بعض المقاطعات - مع إضافة دقيق الكاسافا).
امباناداس الأرجنتيني
بالنسبة لسكان الأرجنتين ، ليست empanadas طبقًا غريبًا ، إنه طعام يومي كل يوم. يتم تحضير حشوات الإمباناداس من أنواع مختلفة من اللحم (من لحم حيوانات وطيور مختلفة) ، وفي بعض الأحيان مع إضافة البطاطا والزيتون والبيض وحتى الزبيب. يمكن أيضا استخدام الروبيان والجبن ولحم الخنزير والسبانخ. يسمى Empanadas مع ملء الحلو باستيل أو باستيليتو.
الطبخ امباناداس
لذلك ، امباناداس ، الوصفة قريبة من الحجية.
المكونات للعجين:
- حوالي 1 كجم من دقيق القمح.
- 2 كوب ماء (350-400 مل) ؛
- قليل من الملح
- 4 ملاعق كبيرة من الدهون المذابة (لحم الخنزير أو ، على سبيل المثال ، الدجاج ، أوزة).
المكونات لملء:
- حوالي 500 غرام من اللحم البقري ، وليس شديد الهزيل ؛
- 150 غرام من الزبدة الطبيعية ؛
- 4 ملاعق كبيرة من الدهون الحيوانية الذائبة
- 3 بصل
- 1/2 كوب من الزيتون الأخضر أو الداكن بدون حفر ؛
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو الأحمر الحلو الأرض.
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
- حفنة من البصل الأخضر.
- 2-4 ملاعق طعام من زيت الزيتون (أو زيت دوار الشمس) ؛
- توابل صغيرة
- 3 البيض المسلوق.
- الملح.
- الفلفل الأرض في أنواع مختلفة.
طريقة التحضير:
نعد العجين ل empanadas. في الماء المغلي المملح ، يضاف دهون لحم الخنزير ويقلب المزيج قليلا. نحن نعجن العجين ، فمن الأفضل استخدام خلاط مع فوهة خاصة ، حسنا ، أو أولا شوكة كبيرة ، ثم اليدين. شكل كرة من الاختبار. رش سطح العمل بالدقيق واخلط العجين حتى يتوقف عن الالتصاق بالأيدي. نقسمه إلى أجزاء ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين للخروج. في حين أن العجين يذوب ، نعد التعبئة.
نقطع اللحم بسكين حاد إلى قطع صغيرة. Prisalivaem ويرش مع الفلفل. في مقلاة ، احفظ 6 ملاعق كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من الدهون. اقلي البصل المفروم حتى يصبح واضحًا. تُضاف قطع الفلفل الأحمر والكمون والأجزاء البيضاء المفرومة من سيقان البصل الأخضر. يُقلّى المزيج على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى 2. يُرفع عن النار ويُضاف الأجزاء الخضراء المسحوقة من جذوع البصل. مع الفلفل والملح. تُسخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة أخرى وتُقلى نصف اللحم. يجب أن يكون المقلية اللحوم ، وليس مطهي! إزالة اللحم من مقلاة ويقلى الجزء الثاني. الآن أضيفي اللحم المقلي إلى البصل وأضف ما تبقى من الدهون والأوريغانو. يجب تبريد الحشوة وحتى وضعها لفترة قصيرة
نعجن العجينة ونشكل منها كعكة ذات قطر يبلغ حوالي 11-12 سم ، يتم مدهون نهايات الكعك بالماء من أجل غراء أفضل. لكل نصف من كل كعكة نضع ملء القليل من اللحم ، وقطعة صغيرة من الزبدة ، وقطعة من البيض والزيتون. أضعاف في النصف ، وتغطي ملء بحافة حرة. نلمح empanadas حول الحواف. ثم - أو خبز على ورقة الخبز في الفرن ، أو تقلى في مقلاة في الزيت أو الشحوم.
وعادة ما تؤكل عادة استعدادا رودي empanadas باليد ، وغسلها مع النبيذ الجدول الأحمر الأرجنتيني.