مثل معظم أطباق المطبخ الجورجي ، الحساء kharcho - الطعام غني جدا وحار. في جوهرها: الأرز واللحم البقري والتكميلي ، ولكن ، بالطبع ، مثل أي طبق وطني ، لم يتجنب harko أيضا العديد من التعديلات. حول بعض من هذا الأخير سنتحدث أكثر من ذلك.
هذا الحساء harcho - وصفة في الجورجية
المكونات:
- لحم بقر - 750 جم؛
- مرق اللحم - 2 لتر.
- زبدة - 30 جم؛
- البصل الأبيض - 87 غ؛
- دقيق - 20 غ؛
- معجون الطماطم - 80 غ؛
- الطماطم في عصيرها - 350 غ ؛
- أرز - 50 جم؛
- tkemali - 40 غ ؛
- فصوص الثوم - 5 قطع.
- الكزبرة والحلبة - 4 غرامات لكل منهما ؛
- الجوز - 49 غ.
إعداد
قبل طبخ الجورجي في الجورجية ، يجب غسل اللحم وتنظيفه من الأفلام والدهون الزائدة ثم وضعه في مرق وطهيه لمدة ساعة ونصف تقريباً ، وإزالة الرغوة بشكل دوري. إذا لم يكن هناك مرق جاهز ، فيجب أن تأخذ قطعة من اللحم على عظمة ذات وزن أعلى وقم بتعبئتها بالماء.
قبل نصف ساعة من تحضير المرق ، نبدأ العمل على باقي المكونات. القوس المصل مع الثوم ، إضافة الدقيق وتصب جميع 120 مل من المرق. نضع معجون الطماطم والطماطم (البندورة) أنفسنا للقلي ، وبعد ذلك نطفئ الدقائق 12 ونحول محتويات المقلاة إلى قدر مع مرق. اللحوم ، بالمناسبة ، طهي بالفعل ، ولكن لأنه يمكن الحصول عليها وقطع. نضيف الأرز إلى الحساء ونطهو لمدة 10 دقائق. بعد ذلك نرسل الأعشاب و tkemali. تغطية kharcho مع غطاء وانتظر 8-10 دقائق. نضع اللحم في الحساء ونخلطه ونصب الطبق فوق الأطباق. عدد قليل من المكسرات المفرومة والكزبرة المفرومة في الأعلى أمر لا بد منه!
Harcho من لحم البقر في الجورجية مع المكسرات
المكونات:
- أضلاع اللحم البقري - 1.2 كجم ؛
- أرز - 60 جم؛
- جوز - 50 غرام ؛
- الفلفل الحلو والزعتر - 3 غرام.
- الكرز المجفف - 15 غ؛
- البقدونس والكزبرة.
- الماء - 1،2 لتر ؛
- جذر الكرفس - 90 جم؛
- الجزر - 90 غ؛
- بصل أبيض - 90 جم؛
- معجون الطماطم - 46 غ؛
- أوراق الغار - 4 قطع.
- رأس الثوم
- tclapi - 20 غم
- الفلفل الحار.
إعداد
تقطع الأضلاع المقطوعة إلى قطاعات تتناسب بحرية في المقلاة. نضع الخضار والجذور والبصل في اللحم. املأ الأضلاع بالماء واطهيها على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف ، ولا تنسى إزالة الرغوة التي تكونت على السطح من وقت لآخر. نقوم بتصفية المرق ونطرد الخضروات ونفصل اللحم عن العظام وننقله إلى الطبق. في المرق ، إضافة ورقة من البرسيم ، معجون الطماطم ، الكرز المجفف ، الأرض مع الكزبرة والثوم الفلفل الحار والأعشاب المجففة. وأخيرًا ، نسكب الأرز ونطهو الحساء الخرخي في الجورجي على نار هادئة حتى تنضج حبات الأرز. نضيف اللحم إلى الحساء ونسكبه فوق الأطباق.
Harcho من الدجاج في الجورجية - وصفة
المكونات:
- الماء - 2.8 لتر.
- الدجاج (اللحوم الحمراء) - 1 كجم.
- أرز - 105 جم؛
- جوز - 105 غرام ؛
- بصل أبيض - 90 جم؛
- رأس الثوم
- tkemali - 100 غرام ؛
- زبدة - 95 جم؛
- مزيج من الخضر الطازجة.
- القفزات ، suneli ، والفلفل الأحمر المطحون - 4 غرام.
- فلفل حار
- قرفة - 3 غرام.
إعداد
نزيل الجلد من الدجاج ونصب اللحم على العظم بالماء البارد. يُطهى المزيج من مرق الدجاج 45-55 ، من وقت لآخر لإزالة الرغوة من السطح. مرشح المرقة الجاهزة ، يتم تقسيم اللحم إلى ألياف وتوضع جانبا لفترة من الوقت.
على الزبدة المذابة قطعنا البصل المفروم. يضاف البصل إلى المرق مع الأرز ، الغار والبهارات الأخرى. بعد 5 دقائق ، نضع المكسرات في المونة ونلصقها من الثوم والفلفل الحار. نعود إلى خروتشي على الطراز الجورجي مع شرائح من الدجاج المكسرات ونرفع المقلاة من النار. قبل التقديم ، والسماح للطبق للوقوف تحت الغطاء لمدة حوالي نصف ساعة ، لذلك سوف تمتص الحساء جميع وفرة الطعم والرائحة ، وسوف تصبح أكثر ثراء. كالعادة ، أكمل دائمًا الصلع بحفنة جيدة من الخضار المقطّع ولا تنسى شريحة من اللافة.