صلصة "تكميلي" هي عبارة عن بهار أصلي وشعبي للغاية من البرقوق من تقاليد الطهي الجورجية ، والمستخدمة حاليًا في مطابخ العديد من الشعوب الأخرى. صلصة تكالي جيدة الإعداد من البرقوق لها رائحة رائعة وطعم غني ورائع مع العديد من الظلال. أطباق أكثر الطازجة مع صلصة tkemali تصبح لذيذة جدا. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي صلصة tkemali على الفيتامينات ، العناصر النزرة ، التانينات ، البكتين مفيدة ومضادات الأكسدة. وعادة ما يتم تقديم هذه الصلصة الرائعة في أطباق متنوعة من الأسماك والدواجن واللحوم والأطباق من الحبوب والفاصوليا والذرة والبطاطس والمكرونة.
ملامح الصلصة الأصلية
كيف لطهي صلصة tkemali؟ بالمعنى الدقيق للكلمة ، وهذا ليس صعبا. يتم إعداد صلصة tkemali الجورجية الكلاسيكية الأصلية مع الاستخدام الإلزامي للعشب الحار "ombalo" (إنه النعناع سبخة). يضاف النعناع إلى tkemali ليس فقط للتذوق ، ولكن أيضا لتجنب تخمر الصلصة مع تخزين طويل بما فيه الكفاية. ولكن إذا قمنا بطبخ كميات صغيرة من tkemali ، يمكن استبدال هذا المكون ، على سبيل المثال ، بالنعناع العادي (ولكن ليس بالفرش!).
تحضير صلصة تكالي
المكونات (لكل 1 كجم من البرقوق):
- 2-4 ملاعق صغيرة من ملح الطعام العادي
- 100 مل من الماء
- فلفل أحمر حار (يمكنك ، بالطبع ، استبداله بالفلفل الأحمر المطحون)
- 5-8 فصوص من الثوم (يمكنك أكثر من ذلك بقليل)
- مجموعة كبيرة من الكزبرة (الكزبرة)
- حفنة صغيرة من الشبت
- 5 أوراق نعناع (أو ملعقة صغيرة جافة).
طريقة التحضير:
أولاً ، نستخرج الحجارة من ثمار البرقوق وننثر ثمارها بالملح وننتظر قليلاً حتى يبدأ التصريف في الحمأة. من الأفضل عدم استخدام أطباق الألومنيوم أو تفلون. نضع القدر (ويفضل أن يكون المقلاة أو القرنبيط) على النار ، ثم نضيف الماء ، ونجعله يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، مع التحريك بملعقة (ويفضل أن تكون خشبية). نضيف الفلفل المسحوق (أو الجاف) ونطهو لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم نضيف الأعشاب المسحوقة (الكزبرة والشبت والنعناع). طهي دقيقة أخرى 2 ، إضافة الصحافة الثوم سحق أو الضغط عليها. نحن نخلط ونطفئ النار. بالطبع ، من الممكن مسح الصلصة من خلال منخل بطريقة تقليدية تقليدية ، ولكن مع استخدام التقنيات الحديثة ، من الأفضل استخدام الخلاط. سنقوم بصب الصلصة في خلاط ونجعلها تجانسًا. صلصة Tkemali جاهزة للاستخدام. يمكنك إضافة ملعقة طعام واحدة من خل العنب الطبيعي أو خل التفاح وغيرها من التوابل الحارة إلى الصلصة - هذه مسألة ذوق فردي و خيالك الطهي. يمكن تخزين صلصة تكالي الجاهزة على رف في الثلاجة في وعاء من الزجاج أو المينا (يمكن أن يكون من السيراميك) مع غطاء مغلق بإحكام. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضا الحفاظ على صلصة tkemali ، وحصادها لاستخدامها في المستقبل خلال موسم البرد ، عندما نريد الكثير من الفواكه والجسم يحتاج إلى الفيتامينات.
نسخة أخرى من الصلصة الكلاسيكية
يمكنك طهي صلصة tkemali قليلا مختلفة. الطريقة الثانية أسهل. زليم البرقوق بالماء الحجري ويطهى لمدة 30-40 دقيقة. سنضغط على كل شيء من خلال منخل ، وسيتم طرح الحفر والتقشير. الكتلة الناتجة (البطاطا المهروسة) سوف تغلي إلى ما يقرب من كثافة القشدة الحامضة. الآن يمكنك إضافة الثوم المسحوق والفلفل المفروم والأعشاب ، والتوابل المجففة والملح والخل. نحن نخلطها ، ونجعلها تغلي ، تعطين القليل من الدقائق (2) حتى تغلي وتدوم مرة أخرى عبر منخل.
البرقوق لصلصة tkemali ليست جيدة على الإطلاق. لإعداده ، من الأفضل استخدام البرقوق الصغير الحمضي البري (alychu) ، الذي ، بالمناسبة ، لا ينمو فقط في جورجيا ، ولكن أيضًا في المناطق الجنوبية من روسيا وأوكرانيا ومولدافيا والعديد من البلدان الأخرى.