هينكال - وصفة

Hinkal هي واحدة من الأطباق التقليدية الأكثر شعبية في مطبخ شمال شرق القوقاز.

لا ينبغي لأحد الخلط بين hinkal مع khinkali الجورجي (مصنوعة من العجين مع ملء اللحوم مثل pelmeni) ، هذه الأطباق هي أساسا من أنواع مختلفة.

سنخبرك كيف نطهو هنكل ، الكثير من الوصفات الوطنية والإقليمية معروفة (مكونات العجين مختلفة ونسبها ، وكذلك الحجم والشكل).

أولا ، طهي لحم الضأن أو لحم البقر (في بعض الأحيان الدجاج). في حين يتم غلي اللحوم ، يتم إعداد عجينة فطيرة طازجة. يتم لفه وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يتم إزالة اللحم الجاهز من المرق وقطيع العجين المغلي في المرق.

على المنضدة في وعاء منفصل يقدم: قطع من اللحم المسلوق ، هيكلال في الواقع ، مرق في أكواب الحساء والصلصة (عادة ما تكون ثوم الطماطم الحارة أو الثوم الحامض). في بعض الأحيان يتم وضع khinkalas وقطع من اللحوم على طبق واحد. لهذا كل شيء يمكن أن تخدم البطاطس المسلوقة.

وصفة من أفخار khinkala من دقيق الذرة على اللبن

المكونات:

• اللحوم الخالية من الدهون (لحم الضأن ولحم البقر أو الدجاج) - 600-800 غرام ؛
• كل لالمرق - (لمبات ، أوراق الغار ، الفلفل ، القرنفل وغيرها من التوابل غير المضروبة) ؛
• الخضار الطازجة لتقديم (البقدونس ، الكزبرة ، الريحان ، الخ) ؛

للاختبار:

• دقيق الذرة - 1.5 كوب أو أكثر قليلا.
• دقيق القمح - 1 كوب.
• الكفير (أو عيران ، أسمر) - 1 كوب؛
• بيضة دجاج - 1-2 قطعة.
• الملح - 2 قرصة.

للصلصة:

• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• الليمون - 0،5 قطعة.
• الثوم - 2 فصوص
• الفلفل الأحمر الساخن.

إعداد

قطع اللحم إلى قطع صغيرة ملائمة للأكل وطهيها في 1.5-2 لتر من الماء. طهي حتى تصبح جاهزة مع لمبة وتوابل غير مضرّة.

العجين: قم بخلط الذرة ودقيق القمح المنخل ، أضف الكفير والملح والبيض. إذا لم يكن العجين حادًا بما فيه الكفاية - أضف الدقيق أو النشا.

لمبة و لوروشكا من المرق - نحن نطرد ، نستخرج اللحم وننقله إلى وعاء منفصل.

لف العجينة إلى طبقة بسماكة تقارب 1 سم وقطعها إلى معينات (جانب 3-4 سم) ، وطهيها في مرق لمدة 5-8 دقائق. عندما يتم لحام khinkals ، واستخراجها وتخترق كل شوكة (وليس "ضربة").

الصلصة: تُخفّف معجون الطماطم مع كمية صغيرة من الماء المغلي أو المرق وتُضاف الثوم المفروم وعصير الليمون والملح وتتبل بالفلفل الأحمر الحار.

نحن نخدم كل شيء على المائدة: اللحم والبنكل على أطباق مختلفة أو على واحد ، مرق في تقديم الكؤوس ، صلصة في وعاء وأعشاب طازجة. نحن نأكل بدون خبز ولحم hinkhala ولحم ونغمس في الصلصة ونشرب بالمرق.