بولينتا هو طبق موزّع بين مطابخ العديد من الشعوب تحت أسماء مختلفة: في جورجيا - إنها شبيهة ، في سلوفينيا - زهانجان ، في البرازيل - أنجو ، وهكذا. وبغض النظر عن اسمها ، فإن عصيدة الذرة هي عصيدة من دقيق الذرة المخمر ، والتي يتم طهيها حتى تصبح سميكة ، ثم يتم تبريدها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. لإضافة عصيدة نكهة الذرة ، يتم تقديمها مع كمية كبيرة من الزبدة والجبن والتوابل ، أو مقلي في زيت الزيتون مع الأعشاب العطرية.
في هذه المقالة ، سوف نتعلم كيفية إعداد عصيدة بوليتن الإيطالية التقليدية ، على الأقل مع الخضروات الإيطالية - الباذنجان.
بولينتا مع صلصة الباذنجان
المكونات:
- زيوت نباتية - 2/3 أصناف؛
- الباذنجان - 1 قطعة.
- معجون الطماطم - 2 ملعقة صغيرة.
- نبيذ جاف - 1/4 قرن؛
- الطماطم (الأرض) - 1 البند ؛
- ماء - 6 ½ ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الملح - حسب الذوق
- السكر - 1/4 ملعقة شاي.
- اوريجانو - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- عصيدة من دقيق الذرة.
إعداد
يُسخن الزيت النباتي في القدر ويُقلى على الباذنجان المقطّع حوالي 15 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يتم نقل الباذنجان الجاهز إلى طبق ، يتم تصريف الزيت الزائد. أعد القطع إلى المقلاة وأضف معجون الطماطم. تقلى كل دقيقتين تقريبًا ثم تضيف الخمر وتطهى دقيقة أخرى. يتم إرسال القطع الأخيرة من الطماطم مقشرة مسبقا إلى قدر. الآن يمكن أن يتم إعداد محتويات القدر بالزعتر المفروم والملح والسكر. املأ الماء بالماء واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.
طهي عصيدة من دقيق الذرة وفقا للتعليمات على العبوة. أثناء الطهي ، يمكن طبخ دقيق الذرة بالجبن المنزلي ، وكمية صغيرة من الكريمة والملح حسب الرغبة.
نحن انتشار polenta يخمر طازجة على صحن ويصب مع صلصة الباذنجان.
"لازانيا" من عصيدة من دقيق الذرة مع الباذنجان
المكونات:
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- بصل - قطعة واحدة.
- ثوم - 4 فصوص
- الطماطم في عصيرها - 1 كغم ؛
- الملح - 1/4 ملعقة شاي.
- خل بلسمي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- أوراق ريحان - 3/4 البنود ؛
- الفلفل - حسب الذوق
- الباذنجان - 650 غ ؛
- بولينتا جاهزة - 500 غ.
إعداد
طهيها مسبقا والمجمدة مع ورقة من عصيدة من دقيق الذرة ، مقطعة إلى قطع صغيرة. تقطيع الباذنجان إلى دوائر متوسطة السماكة. في مقلاة ، أو مقلاة ، نقوم بتسخين ملعقة كبيرة من الزبدة ونقلى فوقها البصل والثوم حتى نحمر. يُضاف الطماطم والملح إلى مقلاة ، ويُطهى المزيج حتى تصبح الصلصة متجانسة (حوالي 30 دقيقة). يضاف صلصة الطماطم مع الفلفل ، الاوريجانو ، الخل البلسمي والريحان.
تقلى الباذنجان حتى الذهبي على كلا الجانبين. ننشر الحلقات الذهبية من الباذنجان في صحن الخبز ونشرب الصلصة ، ونضع قطع polenta في الأعلى ونكرر الإجراء. قم بتغطية النموذج بورق احباط وارسله للخبز لمدة 40 دقيقة عند 200 درجة.
طاجن من عصيدة من دقيق الذرة مع الباذنجان والفطر
المكونات:
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الباذنجان - 650 غ ؛
- مشروم - 500 غم
- نبيذ أحمر جاف - ثلث قرن؛
- البصل - 1/2 قطعة.
- اوريجانو - ملعقة صغيرة؛
- الفلفل - 3/4 ملعقة صغيرة.
- الملح - حسب الذوق
- الثوم - 5 أسنان
- الزيتون - 1/2 شارع.
- الطماطم في عصيرها - 600 غرام ؛
- الماء - 1 ملعقة كبيرة.
ل polenta:
- ماء - 3 عناصر ؛
- لبن - 2 عناصر؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
- polenta - 1 ½.
- مبشور "بارميزان" - 1/2 شارع.
إعداد
يتم تقطيع الباذنجان إلى مكعبات ويخبز في الفرن حتى يصبح طرياً ، ثم يضاف إليه الملح والملح بالزيت. يقطع الفطر إلى أطباق ويقلى في مقلاة حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ويضاف إليه النبيذ ويخلط وينتظر حتى يتبخر السائل.
نقوم بإحماء ما يتبقى من الزيت ونقلي البصل بالزعتر والفلفل والملح. بمجرد أن يحمر البصل ، يضاف الثوم ويقلى دقيقة أخرى. تُقلب الخضروات المقلية معًا وتُضاف إليها الزيتون والطماطم وتُخفق لمدة 20 دقيقة.
وفي الوقت نفسه ، طهي عصيدة من دقيق الذرة وفقا للتعليمات ، إضافة الحليب والماء والنكهة حتى النهاية مع "البارميزان". في الجزء السفلي من النموذج نقوم بنشر الخضراوات ونملئها بعصيدة بولينتا الساخنة. اخبز الطبق على 200 درجة لمدة 5-7 دقائق.