لم يفكر أبدا أن يصبح صانع الجبن؟ وعبثا! كما أنه من المستحيل في طريقنا لتناول فنجان من القهوة الصباحية ، سوف تقترب قطعة جبنة هولندية محلية الصنع أو بيرينزا مالحة من صنع خاص بها. الجبن المصنوع منزليًا سوف يفاجئ عائلتك بكل بساطة ، ويبدو أن وصفته معقدة فقط - في الواقع ، يستغرق الأمر وقتًا قليلًا لإعداد الجبن المصنوع منزليًا ، وحتى الحليب الذي يحمض هو المكان المناسب للتطبيق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تجربة العملية وإضافة المزيد من الملح والحصول على جبن أكثر شبهاً بجبن الأديغة. أو جعل الجبن أكثر صعوبة ، والضغط بقوة تحت نير.
الجبن الهولندي في المنزل
بالتأكيد ، عندما تشتري قطعة من الجبن اللذيذ في متجر ، كنت قد تساءلت في كثير من الأحيان: كيفية صنع الجبن محلية الصنع؟ يبدو أن هذه عملية شاقة ومعقدة إلى حد ما ، ولكن في الواقع كل شيء أكثر بساطة. إذا كان لديك حليب ، وليس بالضرورة حمضيًا ، فحاول أن تطهي جبنًا منزليًا - وستفاجئك الوصفة بسرورتها وبساطتها.
المكونات:
- الحليب - 3 لترات.
- جبن كوخ - 2 كجم
- زبدة - 100 غرام ؛
- البيض - 1 قطعة.
- الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة.
- الملح - حسب الذوق.
إعداد
أولاً ، نأتي بالحليب ليغلي ونلقي جبن الكوخ ، ونحضره مسبقًا. ثم نخفض من النار ، ونحرك باستمرار ، وزنها. وتستمر عملية الغليان حتى يتكون المصل ، وسوف تشبه الجبنة المطاط في تناسق. رمي الجبن في مصفاة واضغط عليه لجعل مصل الزجاج.
ثم يذوب الزبدة في قدر منفصل ، يضاف الجبن ويقلب على نار صغيرة. نضيف البيض والملح والصودا ، ومرة أخرى نحن مزيج جيد. تأكد من أن الكتلة لا تلتصق بجدران المقلاة. عندما يحصل الجبن على قوام القشدة ويبدأ في التكاثف ، أطفئ النار. الآن نحن ننتظر الكتلة لتهدأ قليلا ووضعها على الطاولة. نحن نعجن ، نضع الشكل اللازم ، نلتف في فيلم غذائي ونرسل الجبن الهولندي في الثلاجة.
الجبن محلية الصنع في متعدد المتغيرات
إذا كان لديك حليب حامض ، يمكنك فقط أن تبتهج - الآن لديك فرصة كبيرة لصنع الجبن في المنزل.
المكونات:
- اللبن الحامض - 1 لتر؛
- البيض - 1 قطعة.
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
إعداد
نحن نضرب البيضة بالملح ، ونخلطها مع اللبن الرائب وتصب في وعاء المولوكب. اضبط المؤقت في الوضع "دائري" لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء ، نغطي المقلاة بشاش في عدة طبقات ، أو نضع مصفاة ونصب المحتويات من الوعاء إلى قدر. نحن التفاف الجبن في القماش القطني ووضعها تحت الضغط لعدة ساعات. كلما امتلكت النير لفترة أطول ، سيخرج السائل من الجبن ويصبح أكثر جفافاً. إذا كنت تحب الجبن الذي يكون أكثر نعومة وأكثر مرونة ، بعد ذلك قمعه في المصل المخصب لمدة ساعة أو ساعتين.
بالمناسبة ، في الوصفة الجبن الصلب محلي الصنع أو brynza ، يمكنك إضافة الخضار المفروم ناعما والحصول على الجبن محلية الصنع مع الخضر التي لن تملك فقط صفات الذوق الرفيع ، ولكن أيضا تبدو مذهلة على الطاولة.
الجبن الجبن في المنزل
المكونات:
- الحليب - 2 لتر.
- البيض - 6 قطع.
- الملح - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- القشدة الحامضة - 400 غرام.
إعداد
يُغلى الحليب بالملح ، ثم يُضرب البيض بالكريمة الحامضة ويُمزج مع الحليب. لا تتوقف عن التقليب ، وجلب نار صغيرة حتى يغلي ، حتى يتم فصل اللبن الرائب ومصل اللبن. أضف بضع طبقات من الشاش إلى المصفاة وصب الخليط الناتج. بعد تصريف مصل اللبن ، قم بتغليف الجبنة في الشاش ووضعها تحت الضغط لعدة ساعات أو بين عشية وضحاها. بعد ذلك ، أرسل الجبن إلى براينزا في الثلاجة.