العجين الذي تم إعداده بشكل صحيح لشمسا في الفرن وفقا لصفة ناجحة هو أساس الشهى الأوزبكي اللذيذ. وإذا لم تجد نسخة مناسبة من الاختبار لمجموعة من الوصفات الشخصية الخاصة بك ، فنحن نوصي باستخدام السماسا المقرمشة المذهلة والرائعة بشكل لا يصدق ، وسوف يرضيك بطعمه اللذيذ.
العجين لالشمسا الأوزبكية في الفرن - وصفة
المكونات:
- دقيق القمح - 475 غم.
- المياه النقية - 200 مل.
- زبدة - 200 غم
- بيضة - قطعة واحدة
- الملح - 5 غرام.
إعداد
يتم تسخين المياه حتى تصل إلى الحالة الدافئة ونضع فيها شرائح من الزبدة الناعمة ، بحيث نضعها نصف المعايير. نضيف أيضًا البيض والملح ونكسر الكتلة بخلاط لمدة دقيقتين حتى يتم الحصول على خليط متكتل. الآن ، في أجزاء صغيرة ، نخلط الدقيق ونضيفه إلى الاختبار ، مع الاستمرار في العمل مع الخلاط لأطول فترة ممكنة. بعد ذلك ، ضع الكتلة على سطح مستوٍ وعجن العجين بيديك لمدة سبع دقائق ، حتى يتوقف عن الالتصاق ، إذا لزم الأمر ، صب الدقيق. لنقف لمدة ثلاثين دقيقة.
ثم نقسم غيبوبة الطحين إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، كل منها يتم لفه بسماكة تبلغ حوالي مليمترات ، ويمزج مع الزبدة المتبقية قبل ذوبانها. ننتظر حتى تتجمد الطبقة الزيتية في كل طبقة ، ثم تجمدها على بعضها البعض ، وتضغط بحرص. الآن قم بتحويل الطبقة الثلاثية الناتجة إلى لفة ضيقة ، وقصها إلى شظايا بسمك حوالي ثلاثة سنتيمترات وقم بتفكيكها حتى تحصل على كعكة مسطحة رقيقة ، والتي ستكون قاعدة السماسا. يبقى فقط لملئه بالحشو ، لتشكيل المنتج والخبز حتى تصبح جاهزة في الفرن.
مع الأخذ في الاعتبار الوصفة أعلاه ، يمكنك أيضًا صنع عجينة بسيطة ولذيذة من السماسة في فرن على الماريغرين الكريمي ، واستبدالها بالزبدة.
العجين للسمسا في الفرن على الكفير
المكونات:
- دقيق القمح - 500-600 جم؛
- الكفير - 260 مل.
- الزيوت النباتية - 50 مل.
- البيض - 2 قطعة.
- الصودا - قرصة صغيرة.
- الملح - 5 غرام.
إعداد
في وعاء واحد ، اخلطي الدقيق المنخل ، الصودا ، الملح وحامض الستريك. وفي الأخرى ، ندقق البيض وندمجه مع الكفير والزيت النباتي. الآن مزج المكونات السائلة والجافة وبدء العجين. يجب أن تكون ذات كثافة متوسطة ولا تلتصق تمامًا بأيديكم. نحن نغطي الدقيق بفيلم ونتركه لنضج لمدة أربعين دقيقة إلى ستين دقيقة. بعد مرور الوقت ، نقوم بتقسيم الدقيق إلى كرات صغيرة ثم نلفها حتى نحصل على كعكة مسطحة بسماكة اثنين أو ثلاثة ملليمترات. نقوم الآن بملئها بالملء وختم الحواف ونخبز السماسة حتى تنضج في الفرن.
عجينة الخميرة للشمسا في الفرن
المكونات:
- دقيق القمح - 500-600 جم؛
- كريم المارغارين - 130 جم؛
- لبن - 300 مل.
- الزيوت النباتية - 70 مل.
- خميرة مضغوطة - 45 جم؛
- السكر المحبب - 50 غ؛
- الملح - 10 غرام.
إعداد
يسخن الحليب إلى درجة حرارة دافئة ، ويذوب الخميرة فيه ، ويضاف إليه السكر والملح والزيت النباتي ، ويصب في جزء صغير من دقيق القمح المنخول ويبدأ في العجين. يجب أن تكون ناعمة ، ولينة ، ولكنها لا تلتصق بأيديكم. نضعه في مكان دافئ للتدقيق لمدة ساعة ونصف ،
يذوب المارجرين ، ثم يتركه يبرد ، ثم يثخن قليلاً ويصفى السائل. ثم اطحن العجين للحصول على طبقة سمك خمسة مليمترات ، وشكلها بكتلة ناعمة من المارغارين. أظهري الورقة بالظرف مرة أخرى ، اطرح العجينة بنفس الحجم ، مرة أخرى مع المارغرين المذاب وطوي الظرف. نفعل هذا مرتين أخريين في آخر مرة قمنا فيها بلف الطبقة الرقيقة بدرجة كافية ، قم بقطعها إلى مربعات ، واملأها بالحشو وشكل السمكة.