الكرواسان (كرواسون ، فرنك ، هلال حرفي) - المعجنات الشعبية ، وخاصة في فرنسا ، ولكن ليس فقط. يعتبر الكرواسون جزءًا أساسيًا لا يتجزأ من الإفطار الفرنسي ، حيث يتم تقديم القهوة أو الشوكولاتة الساخنة. انتشر تقليد تقديم الكرواسون للوجبة الصباحية خلال فترة ماري أنطوانيت.
كرواسان هو خبز صغير من عجينة خميرة منتفخة أو منتفخة مع أو بدون ملء. كحشوة ، ولحم الخنزير ، والجبن ، والكريمات المختلفة ، مربى الفواكه ، زبدة الجوز ، وما إلى ذلك وعادة ما تستخدم.
وصفة للكرواسان من العجين الخميرة نفخة
المكونات:
- دقيق القمح عالي الجودة - 3 أكواب.
- سكر - 6 ساعات من الملاعق
- بيض الدجاج - 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الخميرة الضغط - 20 غرام.
- الماء أو الحليب - 3/4 كوب.
- زبدة طبيعية - 200 جم؛
- ملح - 1-2 قرصة ؛
- الصودا ، تنطفئ مع الخل - على طرف السكين.
إعداد
طريقة بسيطة وسهلة. نقوم بحل الخميرة في الماء الدافئ أو الحليب الساخن (درجة الحرارة المثلى هي 26-28 درجة مئوية). أضف السكر والملح والصودا والبيض وكوب من الدقيق المنخل والزبدة الناعمة. يمكنك أن تعجن العجين بيديك ، ولكن يمكنك استخدام الأجهزة الحديثة (الخلاط ، الخلاط ، الحاصدة). وعلى أي حال ، في نهاية العملية ، نقوم بتدوير العجينة في كوم ووضعها في أيدينا. ضعها في وعاء وغطّها بمنشفة نظيفة ، وضعها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة تقريباً ، دعنا نحاكي ونضع العجينة. سنقوم لفة 2 طبقات للخروج منه. تزييت سطح أحدهم بالزبدة ، وفي الأعلى وضع الآخر وهكذا. نحن لفة في ومرة أخرى تقسيمه إلى 2 أجزاء ، كرر الدورة ، يمكنك حتى مضاعفة أو ثلاثة أضعاف. مرة أخرى ، لفة العجين في كوم وترك في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة أخرى.
بالطبع ، يمكنك أو لا تهتم ، وتصنع الكرواسان من العجين النهائي أو عجين الخميرة ، يمكنك شراؤه في المتاجر أو المطابخ ، ولكن في هذه الحالة لا يمكنك التأكد من تحضير العجين باستخدام الزبدة الطبيعية ، لا مارغرين أو انتشار مع تكوين مشكوك فيه.
بينما العجين مناسب ، يمكننا معالجة الحشو. مهما كان مخططًا لصنع الحشوة (الجبن أو لحم الخنزير أو المحلول الملحي أو المربى أو الشيكولاتة) ، فمن الأفضل أن يكون لديه تناسق اللحم أو اللحم المفروم المطحون. لا يحتاج المربى أو الجبن المعالج إلى أي تعديلات وإضافات. يمكن صهر الشوكولاتة (الجاهزة) أو تنهار ، أو كريم مصنوع من مسحوق الكاكاو والشوكولاتة والسكر والزبدة. يمكن قطع لحم الخنزير بنفس القدر المثلث (فقط أصغر قليلاً) مثل دعامة العجين وطي الكرواسون.
بشكل عام ، مزيد من عملية التحضير هو على النحو التالي. نعجن ونخلط العجينة ، نلفها إلى طبقات سماكة تقارب 0.5 سم ونقطعها إلى مربعات صغيرة ، والتي بدورها تقطع المثلثات.
ضع الجزء المطلوب من الحشوة برفق بالقرب من إحدى حواف المثلث وأضعافه ، بدءًا من الضلع. ينحني قليلا لجعل المنتج في شكل الهلال. لا يتم عرض الكرواسون المشكَّل عن كثب على صفيحة خبز أو زيتية أو موزعة على ورق تحبيب بالزيت وتضبط المسافة لمدة 30-40 دقيقة أخرى. هذا عندما نضع ورقة الخبز في التسخين المسبق
بشكل عام ، في النسخة الفرنسية الكلاسيكية ، من الأفضل صنع الكرواسون من معجنات نفث عجيبة مطبوخة بالزبدة ، لا يقل محتواها من الدهون عن 82٪.