Echpochmak (أو uchpochmak) - طبق Tatar و Bashkir الوطني التقليدي ، المعجنات الشعبية ، هو باتي مع الشكل الثلاثي والحشو.
اقول لكم كيفية إعداد echpochmaki في التتار.
عادة ، العجين ل echpochmakov جعل الخميرة الطازجة (أقل في كثير من الأحيان الفطير ، وهذا هو دقيق القمح + الماء). تعبئة اللحم المفروم والبصل و / أو البطاطس. عادة ما يستخدم اللحم الضأن ، ولكن هناك خيارات أخرى ممكنة (وليس لحم الخنزير بالطبع). يتم وضع ملء في echpochmaki الخام. أثناء الطهي ، يسكب مرق القليل في الفطائر ، السطح ملطخ بالزبدة.
Etchpochmak في التتار - وصفة
المكونات:
- لحم الضأن غير دهني أو لحم البقر الصغير - 1 كغم؛
- البطاطا - 1 كجم.
- بصل - 2-3 قطع.
- مسحوق الفلفل الأسود.
- دقيق القمح - حوالي 1 كجم.
- الحليب - حوالي 500 مل.
- السكر - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الخميرة الجافة - 10-14 غرام (أو 3 مرات أكثر طازجة) ؛
- بيضة دجاج - 2 قطعة.
- ملح - 1 قرصة؛
- الزيوت النباتية - 5 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- مرق اللحم المشبع - حوالي 100 مل.
- زبدة طبيعية للتزييت.
إعداد
في وعاء عميق ، يخلط الحليب والزيت النباتي والبيض والخميرة الجافة ويضاف السكر وقليل من الملح. خفقت بخفة أو شوكة.
تدريجيا صب الدقيق المنخول ، يعجن العجين ، لا ينبغي أن يكون حاد جدا. قم بتزييت اليدين بالزبدة واعجن العجين بعناية لدرجة أنه يتوقف عن التمسك بيديك. نضع العجينة في وعاء ونضعها في وعاء ونغطيها بمنشفة نظيفة ونضعها في مكان دافئ ونتركها تنضج بينما نجهز الحشوة.
قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة مع جانب من حوالي 0.5 سم أو أقل قليلا. ما يقرب من نفس قطع البطاطا المقشرة. قطع البصل المقشر إلى مربعات صغيرة. نربط اللحم والبطاطا والبصل في وعاء ، مملحة قليلا والفلفل حسب الذوق ، وتخلط. إذا كنت تريد ، يمكنك إضافة الخضار المفروم.
بعد 40 دقيقة من وضع العجين ، من الضروري إعاقته ، وضعه مرة أخرى ، ولفه مرة أخرى ووضعه في حرارة لمدة 40 دقيقة أخرى ، وعندما تكون العجينة جيدة بما فيه الكفاية ، مرة أخرى نعجنها ونحركها ، يمكننا البدء في قولبة echpochmaki.
لفة العجين في طبقة رقيقة نسبيا. نحن بحاجة إلى ركيزة مستديرة الشكل ، حجم الصحن ، يتم قطعها بشكل مريح ، بعد السكين حول الغطاء من قدر صغيرة.
في منتصف كل طبقة سفلية ، ضع جزءًا من الحشوة. ثني الحواف وربط حواف "ثلاث طبقات" بإحكام على شكل هرم منخفض ، تاركًا ثقبًا صغيرًا في الأعلى.
نقوم بتغطية ورقة الخبز مع ورقة الخبز ونحطمها بالزيت (أو ببساطة لطخة المقلاة) .نقوم بنشر الأطباق على صينية خبز ونخبز في الفرن ، مسخنًا لمدة 25-35 دقيقة (درجة الحرارة المثلى حوالي 200 درجة مئوية).
في عملية الخبز ، عندما تبدأ قشرة echpochmaks في التفتيح قليلاً ، من الضروري تليين السطح باستخدام الزبدة المذابة باستخدام فرشاة. من خلال ثقب تصب في كل echpochmak ملعقة من مرق. ثم نعيد المقلاة إلى الفرن ونحضر كعك المعجزة إلى الاستعداد النهائي.
خدمة echpochmaki ساخنة أو دافئة مع مرق أو الشاي.
ومن المعروف أيضا وصفة للخبز الحلو بنفس الاسم.
كوخ الجبن Echpochmak - وصفة
المكونات:
- زبدة طبيعية - 250 جم؛
- الجبن - 250 غ؛
- دقيق القمح - حوالي 400 غرام ؛
- السكر المحبب.
إعداد
يجب أن يفرم الزيت جيداً ويخلط مع الجبن ويعجن العجين تدريجياً بإضافة دقيق منخل. أو يمكنك العمل بالزيوت الناعمة في درجة حرارة الغرفة.
في أي طريقة مريحة ، نصنع كعكًا دائريًا من العجين (على سبيل المثال ، مع كوب ، نطحن العجينة بطبقة متوسطة السماكة). رش كل كعكة بالتساوي مع السكر (يمكنك إضافة القليل من القرفة) وطيها في نصف مرة بالتسلسل. ننتشر echpochmaki على مقلاة مغطاة بورق ورق نفيس ، ورش قليلا بالسكر ونخبز في الفرن حتى تصبح جاهزة (أي قبل التحمير). يقدم مع الشاي أو القهوة.