كانت هناك أوقات لم تكن فيها البشرية تعرف كل الرياضات الحديثة وكانت مقتنعة بشيء واحد فقط - "الجري لماموث" ، أو ، على العكس ، منه. نتيجة لذلك ، قضى الشخص الكثير من القوة البدنية ، والتي كان لا بد من تعويضها بطريقة ما. مثل هذا التعويض يمكن أن يكون مرق من نفس الماموث. مر الوقت ، وحل الماموث محل الطير والماشية الأخرى ، لكن الجسم البشري لا يزال بحاجة إلى تغذية اللحوم.
في السابق ، لم يتم التشكيك في محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لمرق اللحم (على سبيل المثال ، يحتوي مرق اللحم على حوالي 60 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج). والآن المشجعين من مرق اللحم ليست صغيرة. بعد كل شيء ، لا يمكن أن يكون فقط طبق مستقل ، ولكن أيضا استكمال العديد من الآخرين ، ويشكل أيضا أساس لإعداد الحساء والصلصات. وبينما يجادل خبراء التغذية حول ضرر أو فوائد مرق اللحم ، سنحاول طبخه وفقًا لجميع قواعد فن الطهي.
كيف لطهي اللحوم مرق؟
وصفة لمرق اللحم ، أولا وقبل كل شيء ، تعتمد على اختيار اللحم. في الممارسة العملية ، هناك نوعان رئيسيان: الأبيض (مرق خفيف) والأحمر (مرق البني). يمكن أيضا أن تكون مرق اللحم المقسم من العظام (من عظام اللحم) واللحوم (من العظام واللحوم).
دعونا ننظر إلى عدة خيارات لصنع مرق اللحوم الصحيح. نبدأ أولا إلى مرق العظام.
مرق عظم
بسبب نسبة عالية من الجيلاتين العظام ، يعطي مرق العظام نكهة خاصة. لإنتاج حساء غني ، يمكنك تقطيع العظام أولاً بشطفها مرتين أو ثلاث مرات في الماء البارد ، وفي النوع الأكثر مثالية - يمكن أيضًا تحميصها لمدة 10 دقائق. بعد وضعهم في مقلاة ، اسكب الماء البارد (1.5 لتر لكل 1 كجم من العظام) ، وغطيه بغطاء ودعيه يغلي. بعد الغليان ، نقوم بتخفيض النار إلى الحد الأدنى ، ثم "سيغمر" مرق اللحم وستنخفض الحاجة إلى إزالة الرغوة والدهون من المرق باستمرار. في الخيار الثاني ، لا يمكنك تقليل الحرارة بشكل كبير وإزالة الدهون والرغوة باستمرار من ذلك.
كم يجب أن تطبخ مثل مرق اللحم؟ إذا كنت تستخدم لحم الغنم ولحم البقر للطبخ ، فإن وقت الطهي سيكون حوالي 5 ساعات. لحم العجل ولحم الخنزير - سيتم طهيها لمدة 3 ساعات. هو بطلان الطبخ طويل لمرق اللحم. الطعم لا يمكن إلا أن يصبح أسوأ. على الأقل ساعة ، ضع الخضروات والملح في المرق. وسوف تضيف نكهة لمرقك.
مرق اللحم
يجب طهي ما يسمى بمرق اللحم والعظم تماماً مثل العظام. الفرق هو فقط في إضافة قطعة (أو قطعة) من اللحم. يتم تحديد وقت الطهي لهذا المرق بواسطة نعومة اللحم - إذا كانت الشوكة تأتي بسهولة في ألياف اللحم ، فإن المرق يكون جاهزًا.
بالنسبة لمرق اللحم الأبيض ، تعتبر المهد أو لوح الكتف مثاليًا. لتحضير مرق اللحم الأحمر ، سوف تناسب ذيل اللحم والعظم. فصل اللحوم من العظام ، قليها قليلاً ، أضيفي شرائح الخضار ، أمسكها لمدة 10 دقائق أخرى على النار ، ضعها في قدر صغيرة ، أضف التوابل حسب الذوق (الفلفل ، الملح ، أوراق الغار) ، واسلقيها واطهيها لمدة 5 ساعات. غالبًا ما تستخدم مرق اللحم الأحمر (البني) لإعداد الصلصات لأطباق اللحوم.
كثير من الناس لديهم مثل هذا السؤال - عندما تحتاج إلى مرق اللحم الملح؟ مملح مرق اللحم أفضل 1 ساعة قبل نهاية الطهي ، وبالتالي فإن اللحوم تأخذ بالضبط كمية الملح التي يحتاجها. إذا قمت فجأة بملح المرق ، ثم خذي حفنة من الأرز الكبير ، واربطه بقطعة قماشية وضعه في المرق لمدة 40-60 دقيقة. سوف يمتص الأرز فائض الملح. ولكن ، يمكن أن يتبين أن المرق سيصبح غائما. إذا كنت بحاجة إلى تفتيح مرق اللحم ، قم بتهدئة جزء صغير من المرق إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف بياض البيض المخفوق ، وحرك المزيج في المرق. يُغلى المزيج ويُصفّى من خلال الشاش.
مرق اللحم للأطفال الرضع والأطفال
قصر منفصل هو مرق اللحم للأطفال الرضع والأطفال. يتفق العديد من أطباء الأطفال على أنه ليس من الضروري إدخال مرق في نظام غذاء الطفل قبل عامين. وينطبق على الأطفال الذين يعانون من الحساسية ، موانع بشكل عام. على الرغم من أن العديد من الآباء بدأوا بإدخال مرق اللحم في حمية أطفالهم لمدة عام.
حتى الآن ، لا يتفق الكثيرون على رأيهم - إن مرق اللحم يجلب المزيد من الفائدة أو الضرر. في بعض الحالات ، لا تحمل المرق أي فائدة ، لأن أنها تحتوي على الكثير من المواد الاستخراجية التي تحفز إنتاج العصائر الهضمية ، لذلك عندما لا توجد أمراض المعدة مثل المرق. للحد من "الضارة" تبريد المرق وتخفيفه بالماء بنسبة اثنين إلى واحد. على أي حال ، كل شيء يأتي إلى الاعتدال - أفضل صديق للمستهلك.