ومن المعروف أن هناك الكثير من الخيارات لطهي بيلاف ، وكل واحدة من أصنافها العطرة والمغذية لها ميزات الطبخ الخاصة بها. في هذا المقال ، أردنا أن نطلعكم على وصفات من بيلاي الهندي البري ، وهو ليس أكثر صعوبة في التحضير من مجموعة الأوزبكية المألوفة بالفعل من هذا الطبق.
كلاسيكي برياني بيلاف
إن إعادة إنتاج الوصفة الأصلية للطعام الهندي ليست سهلة في ظروفنا ، لكن الخيار الأكثر تقريبًا ممكن تمامًا وبأسعار معقولة لأي مضيفة تقريبًا.
يتم تحضير البيراني التقليدي مع توابل غارام ماسالا الهندية المحلية ، والتي سنتعلمها أيضًا باستخدام أيدينا.
المكونات:
للبيلاف:
- أرز بسمتي - بند واحد؛
- لحم دجاج (أحمر) - 400 جم؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- اللبن الطبيعي - 75 مل.
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الجذر من الزنجبيل (طازجة ، مبشورة) - 1/2 ملعقة شاي.
- الكركم الأرض - 1/2 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الحار - 1/2 ملعقة شاي.
- زير - 1/2 ملعقة صغيرة.
- القرنفل - 2 البراعم.
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
- النعناع المجفف - 3-4 أوراق.
- عصير الليمون - حسب الذوق
- الثوم - 2 فصوص
- الكزبرة الطازجة.
ل garam-masala:
- بذور الكزبرة - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- بذور الكمون - 1/2 شارع. الملاعق.
- الفلفل الأسود في الفول - 1/2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الزنجبيل المجفف - 1/2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الهيل - 1/2 شارع. الملاعق.
- القرنفل - 2 البراعم.
- قرفة - قرصة
- أوراق الغار - 3-4 جهاز كمبيوتر شخصى.
إعداد
دعونا نبدأ الطهي بمزيج من البهارات garam-masala ، لأنها تحتاج إلى حرق جميع التوابل في مقلاة ، ما عدا الزنجبيل ، لمسح بذور الهيل من الأفلام وطحن الخليط العطري مع الخلاط ، أو في المونة.
الآن يمكنك الذهاب إلى معظم البيرياني. قطع البصل إلى نصف حلقات ، يتم تنظيف لحم الدجاج من الدهون والأفلام وقطع إلى قطع كبيرة. أضف إلى الدجاج والزنجبيل المبشور والثوم ، والفلفل الحار قليلا ، والنعناع المجفف ، ماسالا نصف garam والكزبرة إلى الذوق. يجب أن تغطي التوابل كل قطعة من اللحم ، وبعد ذلك يمكن سكبها بالزبادي الطبيعي. آخرها في التتبيلة هي عصير الليمون والكركم. يجب أن تنقذ الدجاجة حوالي نصف ساعة.
بعد انقضاء الوقت ، يقلى البصل المفروم في الزبدة حتى يحمر.
نضع مقلاة على النار مع كأسين من الماء والملح وتغلي. في كيس الشاش وضعنا بضع أوراق الغار والفلفل والزير والقرنفل. طهي الأرز مع التوابل لمدة 4-5 دقائق.
تقلى الدجاج في الزبدة ، وتنتشر فوق الأرز مع نصف دائرة البصل. نغرق في الأرز المتبقي غارام ماسالا ونصب الماء حوالي النصف. غطّي المرجل بالأرز والدجاج بمنشفة ، ثم غطّيه. بمجرد أن يبدأ الماء في المرجل في الغليان (بعد 7-10 دقائق) ، يجب أن ينخفض الحريق ويترك البيلاف ليطبخ لمدة 20-25 دقيقة أخرى.
يقدم البيراني مع الزبادي البارد أو الخضار الطازجة.
نسخة بسيطة من البيراني مع الدجاج
إذا كنت مستعدًا للابتعاد عن تقاليد الطهي بيلاف ، فحاول أن تطبخ البيراني على هذه الوصفة البسيطة لعشاء اليوم.
المكونات:
- أرز بسمتي - 300 جم؛
- زبدة - 25 جم؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ورقة الغار - 1 قطعة.
- الهيل - 3 حبات؛
- الكركم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- فيليه الدجاج - 2-3 قطع.
- معجون الكاري - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الزبيب - 85 غرام ؛
- مرق الدجاج - 850 مل؛
- رقائق الكزبرة واللوز لتقديمها.
إعداد
ينقع الأرز في الماء الدافئ ، ثم يشطف بالماء. نذوب الزبدة ونقلبها على نصف حلقات البصل مع أوراق الغار والبهارات الأخرى لنحو 10 دقائق. يُرش البصل بالكركم ويُضاف إليه الدجاج المقلي والكاري. نبقي كل شيء على النار حتى يظهر رائحة.
يخلط الأرز في المزيج مع الزبيب ويسكب مرق الدجاج. يُغطّى المزيج بغطاء ، ويُخرج السائل إلى الداخل ليغلي ، ثم يُقلل من الحرارة إلى أدنى مستوى ثم يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. نعطي الأرز للراحة تحت غطاء لمدة 10 دقائق ، مزجها مع الكزبرة المفرومة وتقدم مع رقائق الدجاج واللوز.