Mamalyga (mămăligă) هو طبق تقليدي خاص مصنوع من دقيق الذرة في تقاليد الطهي المولدوفية والرومانية والغربية الأوكرانية. يتم إعداد أطباق مماثلة من دقيق الذرة ، الشائعة في القوقاز ، بطريقة مختلفة نوعًا ما. قبل اكتشاف أمريكا والانتشار الهائل للذرة ، تم إعداد هوميني من الدخن.
بعض الناس يدعون عصيدة ماميلجا ، وهو خطأ جوهري ، لأنه يتم وضع hominy كخبز (عصيدة polenta يتم إعدادها من حبوب الذرة). حول mamalyga: "الخبز المغلي ، ونسج نسج" (القول الشعبية) - قطع hominy مع الخيط الضيق.
تحضير هذا الطبق في المرجل (ويفضل أن يكون بقاع مستدير) باستخدام خلاط خشبي خاص (أو tolikushki).
حار متبل الحنين hominy
المكونات:
- دقيق الذرة - حوالي 600 غرام (أكثر بقليل من نصف العبوة) ؛
- الماء المغلي - حوالي 2 لتر.
- ملح - 1-2 قرصة ؛
- زيت عباد الشمس غير المكرر (يمكن تجميدها في مثل هذه الرائحة المنتج) - 70 مل.
- التوابل الجافة إلى ذوقك (على نطاق أوسع ، وأكثر إثارة للاهتمام الذوق) ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من خلطات التوابل الجاهزة وحتى خليط الكاري الجافة.
إعداد
يمكنك طهي hominych بطرق مختلفة. في معظم الأحيان ، يتم سكب الطحين في ماء مغلي ، يليه التحريك أثناء عملية الطهي. ومن المعروف أن الطريقة الأكثر إثارة للاهتمام هي قليلة: أولاً يتم طحين الدقيق قليلاً ، يتبعها إضافة زيت مع التحريك المستمر. ثم يخمر مع الماء المغلي الحاد ويغلي ، ويمزج ، عدة مرات صب الماء المغلي.
ماماليجا - الطبق يكاد يكون غامضا (يعود الطبخ التقليدي إلى الأنشطة الطقسية المرتبطة بالأساطير الشمسية) ، لذلك استمتعي بمزاج إيجابي. في حاجة ماسة 2 الناس - (من الناحية المثالية ، الزوجة ، منذ hominy - طبق الأسرة): واحد منهم سوف الحفاظ على مرجل أثناء العجن.
نغرق في مرجل دقيق الذرة ونكمله لمدة 3 دقائق ، مع التحريك المستمر مع ملعقة خشبية. في الموقد التالي ضع الغلاية بالماء. عندما يتم تحميص الدقيق وتجفيفه ، يضاف التوابل الجافة على الأرض والملح ويخلط جيدا في المرجل. نحن صب زيت عباد الشمس قليلا ، والاستمرار في المزيج. يجب أن يكون الخليط ، في تشابه الرمل الرطب. في غضون 5-8 دقائق ، قم بتسخين كل شيء على نار متوسطة ، واستمر في الاختلاط. ثم الماء في غلاية عادة يغلي.
الآن أهم لحظة. واحد من أولئك الموجودين في المطبخ يحمل المرجل بإحكام بكلتا يديه (بالطبع ، نستخدم القفازات أو الحوامل) ، في حين أن المشارك الثاني في العملية يصب الماء المغلي من الغلاية وفي نفس الوقت مع اليد الأخرى يمزج بقوة الزيت الحار والطحين المحضر مع المحرض. يحرك عدة مرات بعناية شديدة من الحواف إلى المركز ويضع المرجل على النار. Varim ، عدة مرات إضافة الماء المغلي في أجزاء صغيرة والتحريك ، لمدة 15-20 دقيقة. أولا زيادة حجم ، ثم يبدأ في الانخفاض بشكل طفيف.
اللحظة الحاسمة الثانية. من خلال الاستيلاء على قازان بكلتا يديه ، نتخلص منه ونحوله في اتجاهات مختلفة بحيث تبدأ المومياء homine بالتأخر قليلاً خلف الجدران ، ثم تقلبها بسرعة وبشكل فجائي إلى اللوحة الخشبية الجافة النظيفة المحضرة. دون التخلي عن الحافة ، اهتزاز بلطف ، نقوم بإزالة المرجل. ومن هنا ، فإن hominch الحقيقي هو رمز للشمس. إذا تم تشكيل جسم الماميلجا في عملية الفصل من جدران المرجل ، نقوم بتنعيمها ونغطي المنامقة بمنشفة نظيفة -
يتم تقديم Mamaligu إلى طاولة مع الكراكين أو القشدة الحامضة أو الجبن أو الجبن. أيضا ، عظام محلية الصنع (قطع لحم الخنزير على العظام) ، لحم صدر مدخن أو لحم الخنزير المقدد ، أطباق مطبوخة ، أسماك متبلة أو مقلية ، عيش الغراب ، سلطات مختلفة من الخضروات الطازجة و / أو الخضار المطهي (الخضار ، lecho ، الخ) يتم تقديمها أيضا. ما زلنا نخدم منفصلة صلصة الثوم الحادة من الزوج ، والخضر ، وبطبيعة الحال ، والنبيذ المولدوفي لا تضاهى ، rakiyu الفاكهة أو براندي العنب.