كعكة "Esterhazy" ، التي هي غامضة في تكوين غامضة لا يقل عن نسخة من أصلها ، هو طبق الأصلي من المطبخ الهنغاري عالية. إنها كعكة الشوكولاتة واللوز المصنوعة من كعك البسكويت مع طبقات من مربى المشمش والفواكه المسكرة والمكسرات والقشدة. هذه الحلوى تحظى بشعبية كبيرة في المجر والنمسا وألمانيا. وفقا لصيغة واحدة ، تم صياغة الاسم على شرف وزير الشؤون الخارجية الهنغاري خلال الثورة (1848 - 1849) بالأنطالية إسترهازي.
كيف لطهي كعكة "Esterhazy"؟
المكونات:
- ورقة الرق ؛
- 300 غرام من حبات الجوز أو البندق.
- 10 بروتينات من بيض الدجاج.
- 300 غرام من السكر
- 250 غرام من الزبدة الطبيعية ؛
- 10 صفار من بيض الدجاج.
- 150 غرام من السكر البودرة
- رشة من الفانيلا المطحونة أو علبة واحدة من سكر الفانيليا ؛
- 2 ملعقة من الكونياك أو المشمش schnapps.
- 50-80 غرام من دقيق القمح عالي الجودة.
- 250 مل من الحليب المتوسط الدسم ؛
- 100 غرام من الشيكولاته البيضاء ؛
- 4 ملاعق كبيرة من كريم اللبن الطبيعي.
- 60-80 غرام من الشوكولاتة الداكنة
- 100 غرام من اللوز المطحون تقريبًا إلى الدقيق.
طريقة التحضير:
يتم تحميص حبات المكسرات قليلاً في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التقليب المكثف مع ملعقة ، ثم تبريدها وطحنها بمطحنة القهوة أو الخلاط. دعنا نأخذ بياض البيض إلى كتلة مستقره ، ورغيفه. استمرار للفوز ، وإضافة السكر تدريجيا. إضافة المكسرات الأرض لهذه الكتلة وتخلط. على ورقة الرق ، ارسم 6 دوائر يبلغ قطرها حوالي 22 سم.
نحن نخبز الكعك
كيفية خبز الكعك من كعكة استرهازي؟ تتحلل الدوائر الورقية في صواني الخبز المسطحة ، المزيتة ومع طبقة رقيقة نسبيا ، إن أمكن حتى ، نقوم بتوزيع عجينة البروتين المعدة (المجرفة) على كل منها. نخبز الكيك لمدة 8-10 دقائق عند درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى لون ذهبي مذهل. نقوم بإعداد الكعك المحضر وإزالة الدوائر الورقية على الفور. الآن إعداد كريم. تصب الزبدة الناعمة في كتلة خصبة (ويفضل أن يكون الخلاط أو الخلاط). نخلط صفار البيض مع مسحوق السكر والفانيليا ، ونضعها تدريجياً في الدقيق. يُسكب الحليب في وعاء مبلل (مغرفة) ، ويُغلى ويُغلى تدريجياً مع كتلة صفار البيض. دعونا نضيف كونياك. لفترة قصيرة سنقوم بحَمْل هذه الكتلة على أقل درجات الحرارة ، مع التحريك المستمر ، حتى يبدأ التجمد. تبرد الكريم (لهذا نضع السبق في وعاء كبير من الماء) وسنأخذ مع إضافة الزبدة ونصف (50 جرام) من طحين اللوز.
التقاط الكعكة
وسيتم وضع التبريد قليلا أثناء إعداد كريم من الكعكة على رأس كل منهما الآخر ، الجميع كريم promazyvaya بوفرة. يتم تلطيخ السطح العلوي والجانبي للكيك أيضًا بالكريم ، ولكن ليس بوفرة. بالمناسبة ، يمكنك إضافة طبقة أخرى ، فاكهة مسكرة أو مربى المشمش لإعطاء ذوق أكثر تعدد الأبعاد.
تحضير التزجيج
قم بتقطيع الشيكولاتة البيضاء إلى قطع ، وضعها في حاوية صغيرة وذوبان (ويفضل أن يكون ذلك في حمام مائي). ثم يضاف الكريمة وتخلط جيدا. تغطية سطح الكعكة بالتساوي مع التزجيج. ارسم الصورة. تذوب الشوكولاتة الداكنة (مرة أخرى في حمام مائي) وتعبئته بمحقن أو كيس فطيرة حلوة (إذا كان الكيس ، ثم قطع الطرف بحيث يتم تشكيل ثقب صغير). على سطح الكعكة ، بدءًا من المركز ، نضع نمطًا من الشوكولاتة ، على سبيل المثال ، في شكل حلزوني ، ثم - من المركز إلى حافة 8 خطوط شعاعية ، وبالتالي تقسيم الكعكة إلى 8 قطع.
نحن نخدم مع القهوة أو الشاي.
لا تحتاج الحليب المكثف!
هناك العديد من الآراء حول تركيبة ونسب الكريم لكعكة Esterházy ، وتكوين ونسب المكونات للاختبار هي أيضا متغيرة جدا. ولكن يجب أن نتذكر أن كريم كعكة حقيقية "أصيرهازي" لا يتضمن الحليب المكثف. يمكن أن يسمى كعكة مع كريم على أساس الحليب المكثف أي شيء ، ولكن ليس "Esterhazy"!