اليوم سوف نتحدث عن Katlam - إنه طبق وطني من التتار والشعوب الأوزبكية. Katlama هو منتج مصنوع من الفطير. ولكن هناك بعض الاختلافات بين طرق إعداد هذا الطبق للتتار والأوزبك. في هذه المقالة سنخبرك بكيفية طهي الكاتلاما بالأوزبكية والتتارية.
الأوزبكي كاتلاما
المكونات:
للاختبار:
- الدقيق - 0،5 كجم ؛
- ماء - 200 مل.
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
للحشو:
- بصل - 2 قطعة.
- البقدونس - 40 غ؛
- الملح.
إعداد
في حاوية عميقة صب الماء المغلي ، إضافة الدقيق المنخل والملح وزيت عباد الشمس. نحن نعجن العجين ، اتضح شديد الانحدار. وضعناها جانباً لمدة 20 دقيقة ، ثم انقسمت إلى جزأين وقللت قليلاً. نقوم بطبقة العجينة بالزيت النباتي ، ثم نلفها بلفائف ، ثم نلفها مثل الحلزون. مرة أخرى ، اتركي العجينة لمدة 15 دقيقة ، ونقوم مجددًا بطبقة رقيقة. للتعبئة ، قطع البصل قدر الإمكان ، أضيفي البقدونس المفروم والملح ، اخلطيهما. قمنا بتوزيع الحشوة على العجين ، ولفة لفة. ثم نقطعها إلى شرائح بعرض حوالي 4-5 سم ، ويتم ضغط كل قطعة لأسفل ، يتم الحصول على الكعك. يتم قلي الكعك الناتج في مقلاة مع زيت نباتي مسخن تحت الغطاء.
التتار كاتلاما
العجين لكاتالاما التتار هو أيضا طازجة. لكن على عكس الأوزبكيين ، لا يتقشر التتار على قهوتهم ، بل يطبخون لزوجين.
المكونات:
للاختبار:
- دقيق - 350 غم
- ماء 120 مل؛
- سكر - 30 جم؛
- البيض - 2 قطعة.
- زيت - 100 غرام ؛
- الملح.
للحشو:
- لحم بقر مسلوق - 300 جم؛
- بصل - قطعة واحدة.
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
إعداد
أولاً نقوم بإعداد الحشوة: نحن نغلي اللحم ، لنمر عبر مفرمة اللحم. ويخلط مع البصل ، المقلية في الزيت النباتي والملح والفلفل إضافة إلى الذوق. يمكن أيضًا استخدام البصل الخام المقطّع جيدًا.
اعجن العجين للكاتلاما: في وعاء كبير ، صب الماء ، أضيفي الدقيق المنخل والسكر والملح والزبدة والبيض إليه ، وعجن العجين. وينبغي أن يكون حادا ، ومتخلفة عن اليدين والأطباق.
توالت العجين في السرير. نحن ننتشر حشو اللحم عليها ونلف لفة. نقطع حواف لفة مع العجين للحفاظ على عصير من التعبئة. يتم وضع اللفة الناتجة في باخرة ويتم طهيها لزوجين حتى يصبح الاختبار جاهزًا. بعد ذلك ، لف الجزء العلوي بالزيت ، وضعه في مقلاة ، قليل الزيت ، وضع الدقائق لخمسة في الفرن. ثم إزالة وقطع إلى قطع.