وفقا للأسطورة ، تم إعداد حساء البصل الفرنسي لأول مرة من قبل الملك لويس الخامس عشر. كان هذا الملك الفرنسي يصطاد ويقضي الليل إما في كوخ الفلاحين ، أو في نزل للصيد. في الليل ، عندما كان الملك جائعًا جدًا ، اتضح أنه لم تكن هناك منتجات أخرى إلى جانب البصل والزبدة والنبيذ الأبيض وقطعة من الجبن. ولإرضاء الجوع بالبصل الخام ، لم يرغب الملك في ذلك - فقد اكتشف العاهل الحي كيفية طهي الحساء من هذه المكونات. في وقت لاحق ، شاع لويس الخامس عشر اختراعه الطهي ، وكان جدا لذوق الفقراء الباريسيين ، الذين يحبون تناول الطعام مع هذا الطبق غير مكلفة. بالمناسبة ، كان هذا الطبق شائعًا للغاية مع الكاتب الشهير عالميًا ألكسندر دوماس ، لأن حساء البصل الفرنسي الكلاسيكي هو طبق مشهور جدًا ، يتميز ببساطة خاصة وأناقة.
كيف لطهي حساء البصل؟
المكونات (لثلاثة أجزاء):
- 3 بصل كبير
- 100-120 غرام من زبدة طبيعية جيدة ؛
- كوب من النبيذ الأبيض.
- عدة شرائح من الرغيف الفرنسي.
- غرام من الجبن الجبن 100-200 المبشور ؛
- عدة ريش من البصل الأخضر.
- مرق الدجاج
- الملح.
- فلفل أسود طازج مطحون.
طريقة التحضير:
يجب ألا تكون الأطباق من الألمنيوم. يمكنك الطهي في أجزاء في القدور.
تجفيف شرائح الرغيف الفرنسي في الفرن أو على مقلاة جافة. تذوب الزبدة أو مقلاة في مقلاة أو مقلاة. ينتشر البصل المقشر والمفروم في مقلاة بالزبدة على نار خفيفة للغاية لفترة طويلة ، حتى يصبح لونها بني ذهبي جميل. نسكب النبيذ وسوف نطفئ لفترة طويلة عند أدنى درجة حرارة ، مع التحريك مع ملعقة ، حتى يتبخر السائل بمقدار النصف. وبفضل عدد كبير من البصل المخلوط ، الذي تم نثره في النبيذ الأبيض ، يكتسب الطبق مذاقه ورائحته الفريدة. من الأفضل استخدام النبيذ الأبيض الكلاسيكي لتناول الطعام الفرنسي ، ومع ذلك ، فإن شيري الطاولة أو حتى ماديرا الجافة سوف تتناسب أيضًا. ولكن النبيذ الذي يحتوي على أنهيدريد الكبريت ، تحتاج إلى رفض. يتم تبخر الكحول من النبيذ ، ويتم نقل رائحة إلى البصل. سنقوم بنشر البصل في أجزاء فوق كوب حساء وملئه بمرق ساخن. يُتبلّ مع جوزة الطيب المبشور والفلفل الأسود المطحون طازجًا. نحن نمزجها. إضافة في كل كوب من الحساء 1-2 ملعقة طعام من النبيذ أو كونياك غير مكلفة. وضع في كل كوب 1-2 شرائح من الرغيف الفرنسي المجفف. رشفة الشرائح ونرشها بوفرة مع الجبن والبصل الأخضر المفروم. الآن إما وضع أكواب الحساء في فرن مسخن مسبقاً ، أو قم بتغطية أكواب الحساء بالصفائح المقلوبة لمدة 2-3 دقيقة لتذوب الجبنة. يمكنك أيضا إضافة القليل من النبيذ أو حتى الكونياك لإعطاء طعم أكثر دقة.
النسخة الحديثة
باستخدام الإنجازات الحديثة لتقنيات الطهي المحلية ، يمكن إعداد حساء البصل الفرنسي. بعد المرور عبر الخمر وإبريقه في النبيذ ، يتم قلب البصل بخلاط حتى يتم تحريكه ،
هذا الخيار بالتأكيد لإرضاء أولئك الذين لا يحبون ما يشبه البصل المقلي في الحساء ، ولكن لا تمانع في مذاقه.
إلى حساء البصل يقدم عادة نفس النبيذ الذي كان يستخدم في الطبخ.
يجب أن نتذكر أنه ليس من الضروري رفض مرق الدجاج في هذا الحساء - إذا طهنته على الماء ، سيخسر الطبق الكثير ، لأنه مزيج من الجبن والبصل والنبيذ والمرق الذي يمكن اعتباره كلاسيكيًا.