الأعلام: وصفة

رقائق الحساء - طبق أصلي وشعبي بما فيه الكفاية من المطبخ البولندي ، وهو حساء سميك من الندوب (obtuhi). وتستخدم لحوم البقر أو ندوب لحم العجل (في بعض الأحيان - المعدة خنزير) في إعداد الحساء البولندي التقليدي. يتم إعداد مرق (على العظام) مع جذور البقدونس والكرفس والجزر. في مرق يجب إضافة التوابل: أوراق الغار ، جوزة الطيب المبشور ، وعدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود والفطر ، والقرنفل ، المردقوش ، وأحيانا أخرى البهارات الجافة والملح. قد تشمل المكونات مكونات مثل شحم الخنزير والبصل و rutabaga ودقيق القمح.

سر الشعبية

إن تقليد إعداد رقائق الحساء منتشر في بولندا بسبب المذاق اللذيذ والمشرق لهذا الحساء من مكونات بسيطة وغير مكلفة. غالبًا ما يأكل الفلاحيون صباح اليوم بعد وليمة الأمس ، حيث يساهم الحساء الساخن الغني والساخن على نحو خطير في التخفيف من ندرة الطعام واستعادة قوته. بما أن هناك كمية كبيرة من الكولاجين في الندوب ، فإن حساء الكتان مفيد جداً للتغذية الغذائية الخاصة أثناء الشفاء من الإصابات (الشد ، الاضطرابات ، الكسور). بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الكولاجين على الحفاظ على شباب البشرة ، وبالتالي فإن المواطنين البولنديين مغرمون بالزجاجات.

كيف لطهي قوارير؟

يتم إعداد هذا الطبق لفترة طويلة (عادة لا تقل عن 4-5 ساعات). هذه التقنية بسبب التحضير الطويل للندبات (تنظيف شامل باستخدام ملح الطعام ، الغليان المتكرر مع استبدال الماء ، الغسل الوسيطة). أعطِ القوارير باللغة البولندية في شكل ساخن في صحون عميقة أو أواني خزفية.

المكونات:

• غرام 400 لحم بقر أو لحم العجل؛
• غرام 200 من لحوم البقر مع بقايا اللحوم.
• غرام 200 جذور (الجزر ، وجذور البقدونس ، والكرفس ، والبصل) ؛
• غرام من 30-50 زبدة طبيعية.
• غرام 20 دقيق القمح.
• جوزة الطيب.
• القرنفل.
• أوراق الغار؛
• الفلفل الأسود والأحمر؛
• الفلفل والبازلاء عبق؛
• المردقوش.

طريقة التحضير:

يمكنك شراء ندبة مسح. إذا لم يتم علاج الندبة ، يجب أن تتخلص منها بعناية بسكين ، ثم اشطفيها بالماء الدافئ عدة مرات ثم رشيها بالملح. كشط مع فرشاة صلبة ، وشطف بالماء البارد 2-3 مرات ، ثم يغلي ، استنزاف المياه ويغسل 2-3 مرات أكثر بالماء البارد. بالتزامن مع هذه التلاعبات في مقلاة منفصلة ، نقوم بطهي المرق ، وسننسكب المرق نصفه ، وفي المرق المتبقي سنقوم بطهي الندبة المجهزة لمدة 4 ساعات على الأقل. لمدة 15-20 دقيقة قبل استعداد الكرش ، سنضع نصف الخضار المحضرة في المرق. سنقطع الخضروات المتبقية مع القش وننقذ في مقلاة عميقة على الدهون المذابة (الزيت). يضاف الدقيق والبني إلى اللون الذهبي الفاتح. نحن نخفف كمية صغيرة من المرق البارد ونغلي لعدة دقائق. سيتم تبريد الندبة النهائية ، دون إزالتها من المرق ، ثم نزيلها ونتركها في مصفاة. نقطع الندبة بشرائط رقيقة قصيرة ، ثم نضيفها إلى محتويات مقلاة ، ثم نضيفها ونبدأ بالتوابل الجافة. إذا لزم الأمر ، إضافة المزيد من مرق. يجب أن تحصل على حساء سميك ، والذي ينتشر على أطباق الحساء ، ويمكنك أن تخدم على الطاولة. بشكل منفصل ، سوف نقدم الجبن المبشور والفلفل الأحمر المطحون باللون الأحمر والأسود. يمكنك تقديم كوب من الصبغة المرة كفاتح للشهية.

تقريبا الذباب

إذا كنت لا تحب لحم البقر وندبات لحم العجل (هذا هو طبق خاص جدا ، مع ذلك) ، يمكنك أساسا طبخ حساء مماثل من البطينات الدجاج. سيكون عدد المكونات هو نفسه ، ولكن بدلاً من عظام اللحم البقري ، خذي دجاج الظهر. قم بإعداد البطينين: نقطعها من الحافة السميكة ، أزل المحتويات مع الفيلم الأصفر ، حسناً سنقوم بالشطف. طهي بطاطس الدجاج ستكون طويلة جدا - لا تقل عن ساعة ونصف. ثم نقوم بإعداد الحساء حسب الوصفة السابقة. مثل هذا الحساء لا يمكن أن يسمى الكتان بالمعنى التقليدي ، ولكن شوربة الدجاج السميكة والغنية تنجف تماما من مخلفاتها وتحتوي على الكثير من المغذيات.