البايلا - طبق شهير من المأكولات الإسبانية مثل بيلاف ، مطبوخ في مقلاة. في البداية ، لم يكن الإسبان يعتبرون الباييلا كطبق إسباني عموم ، ولكن فقط بلنسية. ومع ذلك ، فقد ازدادت شعبية البايلا الآن لدرجة أنه أصبح من السهل الآن العثور عليها ليس فقط في قائمة أي مطعم إسباني ، ولكن أيضًا في قائمة أي مؤسسة أوروبية تقريبًا.
اقول لكم كيف لطهي الباييا الإسبانية مع المأكولات البحرية.
المنتجات الرئيسية في الباييلا هي أرز محنك مع التوابل وزيت الزيتون ، كما يمكن أن تشمل البايلا الأسماك والمأكولات البحرية والدجاج والأرانب أو لحوم البط ونقانق الدم ونقانق اللحوم والخضروات المختلفة والفاصوليا والنبيذ الأبيض والخضر وبعض المنتجات الأخرى . هناك العديد من الوصفات لالبايلا ، ولكن الاختلافات في مكونات الوصفة الرئيسية ترجع بشكل رئيسي إلى الحقائق الوطنية الإقليمية ، والأفضليات الفردية وظروف الإعداد (بمعنى أن هناك ، من ذلك ، والاستعداد).
بالطبع ، عند اختيار الأرز ، من الأفضل اختيار الأصناف الإسبانية الأصيلة ذات الحبوب المستديرة المتوسطة. للعثور على مأكولات بحرية طازجة من البحر الأبيض المتوسط أو الأطلنطي ، مثل بلح البحر أو المحار ، للبيع في جميع أنحاء الفضاء ما بعد السوفيتي ، يكون الأمر صعباً في بعض الأحيان ، ولكن الحبار والجمبري ليسا غير شائعين ، وسننطلق من ذلك.
البايلا مع المأكولات البحرية والدجاج - وصفة بسيطة ، وتكييفها
المكونات:
- أرز - 400 جم؛
- لحم دجاج (فيليه) - 400 جم؛
- الحبار الصغيرة (الذبيحة) - 200 غرام ؛
- متوسط الجمبري - 8-12 قطعة.
- بصل - 1 قطعة.
- الثوم - 3 فصوص
- فلفل حلو - 3 قطع.
- نبيذ أبيض - 30 مل؛
- زيت الزيتون
- الزعفران (يمكنك استبدال الكاري) ؛
- فلفل أحمر حار
- مرق الدجاج - 800 مل؛
- البازلاء الخضراء (المجمدة) أو الفاصوليا - 200 غ؛
- الخضر (البقدونس ، إكليل الجبل ، الكزبرة ، الريحان) ؛
- الملح.
- الليمون.
إعداد
وسيتم صبغ جثث من الصيصان بالماء المغلي وتنظيفها من الأفلام والغضاريف ، وتبيض في الماء المغلي لمدة 3 دقائق (لا أكثر) ، ويرمى مرة أخرى إلى مصفاة وقطع إلى اللوالب أو القش. سنقوم بتنظيف الروبيان ، ولكن هذا ليس ضروريا ، ولكن لا يزال من المستحيل إزالة أحشاءهم.
قطع لحم الدجاج إلى شرائح صغيرة ويقلى في مقلاة بزيت الزيتون حتى لون ذهبي فاتح.
أضيفي الخضار المقطعة وهي: الفلفل الحلو والبصل - وكذلك التوابل (الزعفران ، الفلفل الأحمر الحار). ضع الأرز في مقلاة ، أضف كل شيء وأخلطه ، مرة واحدة فقط. تحمر لمدة 3-5 دقائق على نار متوسطة إلى عالية لتشكيل قشرة ، ثم صب النبيذ واتركه يتبخر (حوالي 2 دقيقة). الحد من النار إلى الحد الأدنى ، وأجزاء صغيرة ، على فترات لفرض مرق في 3-5 حفلات الاستقبال. دع كل جزء من المرق ينقع في الأرز ، ثم صب في اليوم التالي.
مع الجزء الأخير من المرق ، نضع البازلاء الخضراء أو الفول. اثارة وانتشار المأكولات البحرية.
قم بتغطية المقلاة بغطاء وبجامة لمدة 10-12 دقيقة أخرى (أي حتى تصبح البازلاء أو الفاصوليا والمأكولات البحرية جاهزة). يضاف الثوم مع الثوم ويرش بالأعشاب ويرش بعصير الليمون.
نحن نخدم الجدول في مقلاة ، يمكن تقديم الأطباق الفردية ، بالطبع ، ولكن ، في كثير من الأحيان الباييلا تؤكل من المقلاة (هذه الوصفة مصممة لأربعة وجبات). من المستحسن تقديم النبيذ الإسباني الأبيض إلى الباييا (يمكنك استبداله بالنبيذ المحلي).
إذا تمكنت من العثور على بلح البحر (غرام 300 على الأقل) ، فإن الباييا مع المأكولات البحرية سوف تقترب من الكلاسيكية الإسبانية. يغسل بلح البحر جيدا في الماء البارد ، ويضاف مع بقية المأكولات البحرية أو 3 دقائق في وقت سابق مباشرة في قذائف (جاهزة ، وسوف تفتح).
يمكنك تناول الباييا مع شوكة بسكين ، ملعقة خشبية ، مأكولات بحرية ، على أي حال ، تناول الطعام بيديك.