تماما مثل borsch والفطائر ، pelmeni هي ممثل الكلاسيكية للمطبخ السلافية التقليدية. وهي في الأساس مصنوعة من عجينة رقيقة ، ولكنها رقيقة ملفوفة ، تستكمل بالحشو من لحم البقر أو الدواجن أو حتى لعبة (كل هذا يتوقف على المنطقة). الحجم ، مثل طريقة تقديم الطبق ، يمكن أن يختلف أيضًا بشكل كبير. أدناه سنحاول معرفة كيفية طهي الزلابية في المنزل باستخدام مجموعة واسعة من التقنيات.
كيف تصنع زلابية لذيذة في المنزل؟
دعونا نبدأ مع وصفة المعتادة وأضيق الحدود ل pelmeni متوسطة الحجم محشوة اللحوم المفرومة (لحم الخنزير + لحم البقر). قدمها مع كمية صغيرة من المرق وفيرة من الفلفل المطحون والقشدة الحامضة.
المكونات:
- لحم مفروم - 840 جم؛
- بصل - 110 جم؛
- دقيق - 480 جم؛
- الماء المثلج - 240 مل؛
- الزيوت النباتية - 45 مل.
إعداد
كما وعدت ، إعداد عجينة زلابية ، فضلا عن ملء نفسها ، من الحد الأدنى من المكونات. أولا ، الجمع بين الطحين مع قليل من الملح ، ثم صب في الماء المثلج. جمع العجين معا ويعجن جيدا حتى يتم الحصول على كتلة قاسية. ابدأ بالتدريج لدفع الزيت النباتي إلى العجين. بفضل الزيت ، تصبح العجينة أكثر مرونة بشكل ملحوظ وسهل العمل بها. لمزيد من تسهيل المتداول والقولبة ، اتركه للراحة لمدة نصف ساعة ، مغطاة بمنديل رطب.
يُمزج اللحم المفروم مع قليل من الملح والفلفل المطحون الطازج ، ويُضاف البصل المفروم.
افرغي العجينة واقطعها في دوائر الحجم المطلوب. في وسط كل من وضع جزء من ملء اللحوم وضغط الحواف. إذا كنت لا تعرف كيفية طبخ الزلابية بسرعة في المنزل ، فاستخدم نموذجًا خاصًا لنمذجة الزلابية. إرسال الزلابية ليغلي في الماء المغلي حتى يصعد.
يمكن أيضًا تجميد الزلابية لاستخدامها في المستقبل ، قبل تجميدها بالكامل على لوح أو صينية خبز ، ثم صبها في عبوات.
كيف لطهي الزلابية السيبيري في المنزل؟
من الزلابية سيبيريا أخرى تختلف في حجمها وتكوين الحشوة. اللحم المفروم من لحم الخنزير العادي مع لحم البقر يمكن أن يكمل مع الأيائل أو الشبل الدب. من بين أمور أخرى ، يمكن صب أساس الاختبار من دقيق القمح القليل من الشعير.
المكونات:
- اللحم المفروم (لحم البقر ، لحم الخنزير) - 690 غرام ؛
- بصل - 90 جم؛
- مرق اللحم - 75 مل؛
- دقيق القمح - 290 غ؛
- دقيق الجاودار - 35 جم؛
- مصل اللبن الحليب - 185 مل.
إعداد
قبل أن تطبخي pelmeni في المنزل ، قم بخلط العجين ، حيث يتطلب الأمر بعض الوقت لإثبات ذلك. الجمع بين كلا النوعين من الطحين مع قليل من الملح وتصب في مصل اللبن. اعجن العجينة الحادة ، واتركها لتستريح لمدة نصف ساعة ، واتخاذ حشوة بسيطة. من الناحية المثالية ، يتم تقطيع اللحم من أجل التعبئة يدويًا باستخدام فأس ، ولكن لتسريع العملية ، استخدم اللحم المفروم. بعد التتبيل خليط من لحم الخنزير مع لحم البقر ، صب مرق اللحم لهم وإضافة البصل المفروم.
تدحرجت العجينة في عاصبة وتقطعت إلى أجزاء صغيرة ، وبعد ذلك كل لفة منفصلة وتوضع في الجزء الأوسط من الحشوة. حافة الحواف معا ، وتجميد الزلابية ، ثم تغلي حتى يصبح العجين لينة.
كيف لذيذة لطهي الزلابية في المنزل؟
المكونات:
للاختبار:
- الكفير - 165 مل.
- القشدة الحامضة - 10 غ؛
- ماء 460 مل؛
- البيض - 2 قطعة.
- الدقيق - 840 غرام.
للحشو:
- الدجاج - 780 غرام ؛
- الزيوت النباتية - 35 مل.
- بصل - 130 جم؛
- الثوم - 3 أسنان
- حفنة من البقدونس الأخضر.
إعداد
بالنسبة للعجين ، اخفق البيض مع الكريما الحامضة والكفير. صب في الماء ، ثم يضاف السائل إلى الدقيق ، قبل الملح به. بعد سحق العجين النهائي بعناية ، اتركه على الاستلقاء أثناء تحضير الحشوة.
للتعبئة ، اخلطي الدجاج المقطّع بالأعشاب وقليل من الملح. ختم البصل ، وحفظه وإضافة الثوم. بعد نصف دقيقة ، قم بإزالة المشوي من الحرارة وضمها مع اللحم المفروم.
وهناك نموذج خاص سيساعد على تسريع نمذجة pelmeni في المنزل. بعد ذلك ، قم بتجميدها وغليها.