التورتيلا هي كعكة رقيقة من أمريكا اللاتينية مسطحة مصنوعة من الذرة أو دقيق القمح (في بعض الأحيان من أجل إعداد دقيق من الحبوب الأخرى وإضافة مكونات مختلفة). تم خبز الرقاق من قبل الشعوب الأصلية في أمريكا الوسطى منذ أقدم العصور ما قبل الكولومبية ، وترتبط تقاليد الطبخ بالأساطير الشمسية المحلية.
في الوقت الحاضر ، يعد هذا الطبق مكونًا ثابتًا من مكونات المطبخ الوطني في معظم بلدان أمريكا اللاتينية ، كما أن التورتيلا تحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة وإسبانيا ودول أخرى في العالم. يتم تقديم التورتيا مع مجموعة متنوعة من الأطباق ، ويمكن أن يلتف أي حشوة ، وكذلك استخدامها كأداة مائدة ، تؤكل أثناء الوجبة.
تقليديا ، يتم خبز خبز التورتيلا في مقلاة طينية مسطحة مستديرة تدعى كومال ، ولكن يمكننا استخدام الفطائر العادية من الحديد الزهر (أو حتى الألومنيوم) لهذا الغرض.
التورتيا المكسيكية مع الدجاج
المكونات:
- دقيق الذرة الدقيق - 1 مقياس؛
- دقيق القمح - 1-2 تدابير ؛
- الزيوت النباتية.
للحشو:
- الدجاج دون الجلد والعظام المسلوقة.
- فلفل حلو
- البصل.
- الكوسة و / أو اليقطين المسكيني ؛
- زيت نباتي للقلي
- سلطة خضراء، كزبرة، بقدونس، ريحان؛
- الجبن الصلب المبشور.
للصلصة:
- معجون الطماطم
- الثوم.
- الفلفل الأحمر الساخن.
إعداد
أولاً سنقوم بإعداد الحشوة ، لأنه يحتاج إلى لف في رقاق حار ، وإلا فإنها ستكسر.
قطع البصل المقشر إلى نصف الحلقات ، الفلفل الحلو والكوسة - القش قصيرة. كل هذه اليرقات في الزيت النباتي أو دهن الدجاج في مقلاة عميقة منفصلة على نار عالية (قلي كل الوقت ، قم بهز المقبض وخلط محتويات الملعقة). يقطع لحم الدجاج المسلوق إلى قطع صغيرة ويضاف إلى مقلاة أقرب إلى توافر الخضار المطلوب.
تحضير الصلصة: مزج معجون الطماطم مع قليل من الماء (إذا لزم الأمر) ، وتتبل بالفلفل الحار والثوم المفروم. إذا كنت تريد ، يمكنك إضافة إلى صلصة صغيرة تاباسكو الجاهزة. يمكنك أيضًا استخدام السالسا (في أي إصدار) ، والخلد الأخضر القائم على الأفوكادو ، وخلد الشوكولا و / أو الشامة الصفراء المطبوخة على أساس اليقطين و / أو المانجو.
الآن اقول لكم كيفية جعل التورتيا.
نمزج دقيق الذرة مع دقيق القمح ونخلخل في وعاء مع شريحة. نصنع أخاديد ونصب في الزيت - وهذا هو ما يجعل التورتيلا لا تلتصق بسطح المقلاة. إضافة الماء تدريجيا ، يعجن العجين ، لا ينبغي أن يكون حاد جدا أو ، على العكس ، السائل. نحن نعجن العجين بعناية ونقسم إلى الكتل نفسها تقريباً ، والتي نفرز منها الكعك الرفيع. سطح العمل ، بطبيعة الحال ، يجب أولاً رشه بالطحين طفيفة ، وشحذ الذراعين ودبوس المتداول بالزيت.
نخبز خبز التورتيلا مع دوران في مقلاة ساخنة ، أو على مقلاة جافة ، أو عن طريق تشحيم مقلاة مع شحم الخنزير. يتم رش التورتة النهائية مع الجبن الصلب بشكل موحد ، وننشر ورقة أو اثنين من السلطة الخضراء في الأعلى وفرع واحد من الخضر المختلفة. نضع داخل الحشوة ونخدم التورتيلا مع التكيلا ، ميسكال ،
يمكنك تضمين البطاطا المسلوقة في شكل هريس (1/3 أو 1/4 جزء بالنسبة إلى الحجم الكلي) في اختبار التورتيا المكسيكية. بالطبع ، من الممكن خلط الدقيق من الحبوب المختلفة لإعداد الرقاق.
يمكنك عمل حشوة مختلفة للتورتيا مع الدجاج. بالإضافة إلى لحم الدجاج المسلوق ، يمكنك تضمين حشوات الأناناس على شكل قطع (معلبة) والفول المسلوق والفلفل الأخضر أو الأبيض والملون والأسود والباذنجان المقلية والكمثرى الأصفر.