الفطائر - طبق دقيق روسي تقليدي ، لطالما سرّ المعجبين بالمطبخ السلافية الكلاسيكية مع مجموعة متنوعة من الطهي. في تكوين مثل هذا المنتج الشعبي - العجين السائل ، والتي عن طريق القلي في مقلاة في درجات حرارة مختلفة ، واستخدام مجموعة متنوعة من الوصفات ، ويحصل على نسيج ونكهات مختلفة. تختلف وصفات الفطائر في القاعدة السائلة المستخدمة في العجين: الكفير ، الحليب ، مصل اللبن أو الماء. اعتمادا على المكونات الأساسية ، يتغير النسيج وطعم الطبق. الطريقة الأكثر ملاءمة لتناول طبق روسي قديم هو طهي الفطائر الرقيقة على الماء.
وصفة لفطائر رقيقة على الماء
إن مراعاة النسب الصحيحة من المنتجات المتضمنة في تقنية اختبار التحميص واختبار الفطائر ستجعل وصفة الفطائر مثالية ، بحيث تصبح المنتجات الرقيقة والحلوة هي المذاق المفضل لديك على طاولتك.
المكونات:
- ماء - 490 مل؛
- البيض - 3 قطع.
- سكر - 55 جم؛
- مسحوق الخبز - 5 غرام ؛
- دقيق - 370 جم؛
- الزيوت النباتية - 65 مل.
إعداد
- يجب عمل مزيج من البيض والسكر مع خفاقة إلى رغوة كثيفة وسميكة.
- تحريك الكتلة ، إضافة تدريجيا الماء والدقيق ومسحوق الخبز.
- صب معظم الزيت النباتي في خليط الفطائر.
- سخن المقلاة وأول شحنة فطيرة بها مع الزيت المتبقي بمنديل ، ثم ابدأ في التحميص.
الفطائر رقيقة مع الحليب والماء
مزيج من اثنين من المكونات ، الحليب والماء ، في اختبار فطيرة ، إعداد فطائر لينة ، حساسة ومتجدد الهواء ، والتي هي جيدة للعمل مع أي من الكلاسيكية المربى من المربى إلى العسل. هذه الوصفة هي طريقة روسية قديمة لتحضير الفطائر الرقيقة دون استخدام الخميرة.
المكونات:
- لبن - 230 مل؛
- ماء 230 مل؛
- دقيق - 130 غم
- بيضة - قطعة واحدة
- الزيوت النباتية - 25 مل.
- السكر - 25 غرام.
إعداد
- مزيج البيض والسكر خليط حتى دسم.
- مزيج مزيج من الحليب والماء في كتلة البيض.
- خفق المكونات تدريجيا ، أدخل الدقيق.
- انشر المقلاة ، واسكب الزبدة وصب عجينًا صغيرًا في وسط الأطباق ، وقم بإمالة وتوزيع الكتلة على كامل السطح.
- تقلى فطيرة حتى العطاء على كلا الجانبين.
الفطائر رقيقة على المياه المعدنية مع الثقوب - وصفة
قبل تحضير الفطائر الرقيقة على الماء ، استخدم تقنية العجن في العجين في الخلاط إلى رغوة سميكة ، وبعد إضافة الماء المعدني - يعجن العجين باليد. مثل هذه الكتلة يجب أن تحرك بشكل دوري وأثناء القلي ، من أجل تجنب تسوية العجين.
المكونات:
- مياه معدنية فوارة - 500 مل
- البيض - 5 قطع.
- دقيق - 230 غرام ؛
- الزيوت النباتية - 25 مل.
- زبدة - 65 غرام.
إعداد
- اخفقي البيض وصبهم 100 مل من ماء الصودا.
- تحريك الكتلة ، إضافة الدقيق وخفقت ، والتخلص من الكتل.
- أضيفي الزبدة وصفيها مسبقاً واخلطها واسكب ماء الصودا دون الخفقان.
- قبل الطهي ، صب الزيت النباتي في خليط الفطائر.
- تسخين مقلاة وتقلى الفطائر.
الفطائر رقيقة على الماء دون البيض - وصفة
عجينة الفطائر دون استخدام البيض أو الهزيل ، كما يطلق عليه في كثير من الأحيان ، على الرغم من الاعتقاد الشائع ، لا يفقد خصائصه. يتم تحقيق المسامية في هذه الحالة بسبب خليط من عصير الليمون والصودا.
الفطائر الصوم هي طبق رائع لأولئك الذين يستبعدون المنتجات الحيوانية من النظام الغذائي ، ولكن يريدون الاستمرار في تدليل أنفسهم مع الحلويات المماثلة.
المكونات:
- الدقيق - 375 غرام ؛
- ماء - 480 مل.
- عصير الليمون - 30 مل.
- الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة.
- الزيت النباتي - 75 مل.
إعداد
- اخلط الماء بالطحين حتى يصبح أملسًا.
- إطفاء الصودا مع عصير الليمون وإضافة إلى خليط فطيرة.
- هز الخليط فطيرة جيدا قبل فقاعات ، صب في الزيت وتخلط مرة أخرى.
- قلي الفطائر من كلا الجانبين لقشرة رودي.