شرائح رقيقة متشنج ، وهي عبارة عن وجبة خفيفة رائعة - الباستورما ، والتي جاءت إلينا وصفة من أرمينيا (وفقًا لبعض المصادر من تركيا). يمكن تخزين اللحوم المعدة بهذه الطريقة لفترة طويلة ، لأن غياب الثلاجات والمناخ الحار ساهم في التدهور السريع للمنتج.
كيفية جعل basturma؟
بادئ ذي بدء ، سوف تحتاج اللحوم - اللحم البقري. ولكن ، يمكنك محاولة إعداد وجبة خفيفة من اللحم البتلو أو الديك الرومي. طريقة صنع الباستورما هي نفسها تقريبا بالنسبة لهذه الأنواع من اللحوم ، فقط مجموعات التوابل ستختلف. أما بالنسبة لوقت التجفيف ، فإن ذلك يعتمد على المناخ: كلما كان الجو أكثر جفافا وأكثر سخونة ، كلما كان الباستورما أسرع. التوابل الإجبارية هي الشامان - وتسمى أيضا الشامبالا أو الحلبة. ومن الشامان الذي يعطي basturma طعم جوزي. أيضا ، أود أن أشير إلى أن غرفة لتجفيف اللحوم يجب أن تكون جيدة التهوية وجافة.
باستورما في الأرمينية
وبمجرد انخراط الدول الشرقية في تجفيف اللحوم ، عندئذٍ يمكننا إعداد basturma ، الذي يُقترح وصفه أدناه.
المكونات:
- اللحم - 1 كجم.
- أوراق الغار - 3 قطع.
- الملح - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الفلفل الأسود - 1/3 ملعقة شاي.
- شامان - 3-4 ش. الملاعق.
- الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- البابريكا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الفلفل الحار - 1/2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الكمون - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الثوم - حسب الذوق.
إعداد
اللحوم (لحم البقر أفضل) دون الدهون ويعيش غسلها ، والمجففة ويفرك جيدا مع الملح ، وقصفت ورقة الخليج والفلفل الأسود. نضعها في وعاء ونضعها في الثلاجة لمدة 5-7 أيام. كل يوم ننتهي من اللحم.
عندما يكون اللحم جاهزًا للتجفيف ، نستخلصه ونشطفه بالملح ونجففه ونضعه تحت الظلم لمدة يوم أو يومين. ثم ، نقوم بعمل ثقب في اللحم ، نضيف عصا خشبية ونعلقها لمدة 4-5 أيام حتى تجف. شرط أساسي هو غرفة جيدة التهوية.
الآن ، نحن نأخذ شامان ، الذي يستخدم في أي وصفة basturma الأرمينية ، نخففه بالماء (مغلي دافئ) ، نضيف التوابل المتبقية. يجب أن يكون لدينا عصيدة ، والاتساق مماثلة للخردل. في هذا المزيج ، اترك اللحم ليوم في الثلاجة. ثم ، مرة أخرى يتم طلاء طبقة كثيفة بالتساوي مع الطين وتعليق لتجف لمدة 1-3 أسابيع. اعتمادا على درجة الحرارة والمناخ ، سوف يختلف وقت الطهي في الباستورما. يتم تحديد الجاهزية من خلال العديد من الخصائص التي سيحصل عليها المنتج: يجب أن تكون أكثر صلابة وتغمق قليلاً.
باستورما من تركيا
بالطبع ، اللحم البقري المجفف هو وصفة كلاسيكية لباتاستورما. ولكن ، يمكن أن تكون مستعدة من اللحوم الأخرى. في هذه الوصفة ، سنخبرك بكيفية صنع basturma من ديك رومي.
المكونات:
- صدر تركيا - 1 كجم
- الثوم - 1 رئيس.
- الملح - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- adzhika - ملعقة صغيرة؛
- بيرة - ½ كوب
- أوراق الغار - 2 قطعة.
- بصل - قطعة واحدة.
- الفلفل - 5 البازلاء.
- خليط من التوابل الجافة - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
إعداد
يتم إعداد basturma الرئيسية من تركيا على النحو التالي. أولاً ، نصنع نقعًا ، نغلي فيه لترًا من الماء بالملح والبصل والفلفل والأجيكا. اترك الماء يبرد ، ثم صب الثدي وضعه في الثلاجة لمدة يوم.