وصفة خاشابوري مع الجبن

Khachapuri هو الطبق التقليدي الجورجي التقليدي للغاية. وهي عبارة عن كعكة مسطحة مصنوعة من دقيق القمح مع الجبن ، وفي بعض الأحيان يتم ملء اللحوم أو السمك. الاسم يأتي من كلمات "hacho" (البضائع ، "الجبن المنزلية") و "puri" (البضائع ، "الخبز"). يتمتع مطعم Khachapuri مع الجبن والجبن بشعبية خاصة.

ما هو مستعد من khachapuri؟

في معظم الأحيان في النسخة التقليدية من الطبخ khachapuri تستخدم ما يسمى العجين bezdorozhevoy. ويمكن أيضا أن تسمى هذه العجين "طازجة ، لذيذا". بدلا من الخميرة ، يتم استخدام الكائنات الحية من حامض اللبنيك من ماتسونى (منتج حمض اللاكتيك الجورجي الأصلي) ، والتي ، إذا لزم الأمر ، يمكن استبدالها بالكفير ، أو اللبن الرائب ، أو القشدة الحامضة. في بعض المناطق في جورجيا ، تستخدم أيضا الخميرة أو عجين الفطير (في الآونة الأخيرة هو نفث hachapuri مع الجبن تكتسب شعبية). وعادة ما يتم تقلي الخشابوري من العجين على الماتزوني أو خبزه في مقلاة. وعادة ما يخبز خاشابوري من خميرة أو معجنات نفخة في فرن.

النسخة الكلاسيكية من التعبئة ل khachapuri هي Imeretin الجبن Chkinti-kveli. في كثير من الأحيان تستخدم عشيقات الجبن من suluguni لهذا الطبق ، ولكن تجدر الإشارة إلى أن هذا النوع من الجبن لا يستخدم في khachapuri الجورجية الحقيقية.

خاشابوري الحقيقي

Imereti وصفة khachapuri مع الجبن هو الطبق الذي سوف تصبح محبوبة حقا. تحضير الطعام.

المكونات للعجين:

• حوالي 1 كجم من دقيق القمح.
• 500 مل من الماتزوني (أو الزبادي الطبيعي أو الكفير أو اللبن الرائب) ؛
• كوب واحد من الحليب الطبيعي
• 1 بيض دجاج
• غرام 100 زبده طبيعيه؛
• غرام 150 من زيت عباد الشمس (من الأفضل استخدام متجمد ، الضغط على البارد) ؛
• ملعقة صغيرة من السكر
• قليل من الملح.

المكونات لملء:

• 1 كجم من الجبن الإيمريستي (يمكن استبداله بمزيج من الموزاريلا أو الفيتا أو برينز) ؛
• 1-2 بيض دجاج
• غرام من الزبدة الطبيعية 50-80.

للتشحيم:

1 صفار + 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة الطبيعية وقطعة من الدهون غير المملحة.

إعداد

أولا ، تحضير الملعقة: ملعقتان كبيرتان من الدقيق المخلوط مع السكر والماتزوني. ضجة بعناية ومكان في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. في حادثة هذا الوقت ، نخلط الملعقة بالحليب ونعجن العجين من الدقيق المنخول. يعجن ويخفق العجين بزيت عباد الشمس المدهون. لفة في كوم ووضعها في مكان دافئ تحت منديل. بعد 20 دقيقة ، نعجن ونخلط. بعد 20 دقيقة أخرى نكرر.

في الفترات الفاصلة بين التلاعبات مع الاختبار ، نقوم بإعداد التعبئة. نحن فرك الجبن على مبشرة الخشنة ، إضافة البيض وزبدة خففت. نحن نمزج كل شيء بدقة. نحن لا نضيف أي أعشاب! رفع العجين مقسمة إلى أجزاء ، استنادا إلى الحجم المطلوب من الكعك المسطح. يتدحرج كل جزء من الاختبار إلى كرة ، والتي نطحن منها كعكة مستديرة. ننتشر جزء من الحشوة في منتصف كل كعكة ، نجمع حواف الكعكة بلطف ونربطها بإحكام ، ثم نحول الكعكة المسطحة وننشرها في شقة فطيرة سماكة تقريبية تصل إلى 1 سنتيمتر.

الآن يمكنك خبز خاشابوري في مقلاة ، مدهون بالبيكون. يتم طبخ مقلاة ساخنة مع شريحة من الدهون قبل كل كعكة جديدة. يمكنك التصرف بشكل مختلف: خبز خاشابوري مع الجبن في الفرن. في هذه الحالة ، نقوم أولاً بتشحيم صفيحة الخبز (ويفضل مع شحم الخنزير). وضعت خاشابوري على صاج الخبز ، دهن خليط من صفار البيض والقشدة الحامضة وثقب الشوكة في عدة أماكن. ضع صينية الخبز في الفرن ، محمى إلى 180 درجة مئوية. أخبز لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح لون الظل رديء. على استعداد لوضع ساخابوري الساخن على اللوح ، قم بتغطيته بمنديل وانتظر لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تستولي الجبنة في الحشوة.