هذا الطبق شائع جدًا مع الكثير من الأسماء المتشابهة وغير ذاتها ، تستحق الاهتمام حقًا. بالإضافة إلى الاختلافات الإقليمية في الطهي ، يمكن تحضير shulyum من نفس المكونات بطريقتين مختلفتين تمامًا.
وصفة القوقاز الكلاسيكية لصنع shulum من لحم الضأن على المحك في قازان
المكونات:
- صدر من لحم الضأن - 1،5 كجم.
- جذر الكرفس - 200 جم؛
- جذر البقدونس - 100 جم؛
- البطاطا - 3 قطع.
- فلفل حلو - 5 قطع.
- الجزر - 3 قطع.
- الطماطم - 4 قطع.
- التفاح - 1 قطعة.
- بصل - 4 قطع.
- فلفل حار - 1 فلفل؛
- الثوم - رؤوس؛
- الكزبرة والبقدونس - شعاع واحد ؛
- لذيذا ، كزبرة ، جوزة الطيب.
- الفلفل - 10 البازلاء.
- لافرا - 2 ورقة.
- الملح.
إعداد
في الشوربا الشرقية يلعب دور المرق الرئيسي ، وهذا هو الحساء في المقام الأول ، لذلك لا تقلى اللحم ، ولكن صب الماء البارد وتغلي حساء حقيقي حاد.
لذا ، اغسل اللحم وتقسمه إلى قطع كبيرة ، ثم اسكبه بالماء البارد ، بحيث يتبخر حوالي 40 ٪ من الماء خلال الطهي ، وليس من المرغوب فيه رفع الماء. بعد الإنتظار للغليان ، اجمع الرغوة مرتين أو ثلاث مرات ، وبعد ذلك ضع القليل من الماء المغلي على الصليب ولا تقشر بصلة واحدة تماماً ، أما الجزء المتبقي من القشرة فسيعطي لوناً جميلاً للمرق. ثم نضع الجزرة الكاملة وجذور مكعبات البقدونس والكرفس ، وبعدها نحل البازلاء ونخفف الحرارة تحت خزفي. يجب أن تكون الحرارة من الجمر صغيرة إلى درجة أن المرق ينضج قليلاً فقط ، يضعف عمليا ، فقط بدون غطاء ، يجب أن تتبخر المياه بحرية. بعد 1.5-2 ساعات من هذا الغليان الضعيف ، من الضروري فحص اللحوم ، حيث أن استعداد المرق في هذه الحالة يتم تحديده من خلال استعداد اللحم ، يجب أن يتحرك بعيداً عن العظم ، يتحلل. إذا كان لحم الضأن جاهزًا ، أخرج كل مرق اللحم.
الجذور والخضروات ، المطبوخة في shulume المستقبل ، لن تحتاج بعد الآن ، ولكن يجب قطع اللحم إلى أجزاء وعاد إلى مرجل ، مجرد وضع تفاحة كاملة في مرجل. الآن يطحن البصل في حلقات نصفية ، الجزر كبير ، يقطع الطماطم إلى 6 فصيصات ، بطاطا في نصف أو 4 أجزاء ، فلفل حلو في قطع كبيرة وكلها تباعًا بعد القطع مباشرة ، وترسلها إلى المرجل ، دون أن تنسى تكديس السجلات لزيادة الحرارة. يمكن إلقاء الفلفل الحاد بالكامل ، ولكن لزيادة شدته ، يمكنك قطعه بعد إرساله إلى المرجل. بعد نصف ساعة ، اخرج التفاح وأضيف الثوم والبهارات المتبقية إلى المنحنى ، وبعد 30 دقيقة أخرى ، اسكب الخضار المقطعة ، وأرفعها عن النار وقم بتغطيتها بغطاء لمدة 20 دقيقة على الأقل ، مما يسمح بالحساء.
كيف لطهي shulum من لحم الضأن؟
المكونات:
- صدر من لحم الضأن - 1،5 كجم.
- الدهون ملتوية - 100 غرام ؛
- البطاطا - 3 قطع.
- فلفل حلو - 6 قطع.
- الجزر - 1 قطعة.
- الطماطم - 5 قطع.
- البصل - 4 بصل.
- فلفل حار - 1 فلفل؛
- الثوم - 3 أسنان
- الكزبرة - حفنة واحدة
- البقدونس - حفنة واحدة.
- الريحان - ¼ من الشعاع ؛
- البابريكا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- ukxosuneli ، لذيذا ، زيرا ، الكزبرة ، جوزة الطيب.
- الفلفل - 10 البازلاء.
- لافرا - 2 ورقة.
- الملح.
إعداد
يُغسل اللحم ويقطع إلى أجزاء من ضلعين ، ويُطحن الدهن إلى مكعبات ويُدحرج إلى مقلاة سميكة القاع ليقلى. بعد أن يتم غرقها ، حدد التكسير الخشبي ، وفي المقلاة وضع اللحم ليقلى ، بعد خمس دقائق ، مضافًا إليه تقطع إلى ربع الحلقة الثالثة من اللمبات. وبعد ذلك ، أضيفي الجزر المقطّعة إلى شرائح واستمر في التحميص لمدة 5 دقائق أخرى. ثم تصب في قدر 300 مل
تفرم الطماطم الثلاثة مع التقشير المقشور ناعماً جيداً وتصب على الخروف مع الخضار ، وبعد ربع ساعة ، نعلق عليها الفلفل الحلو المقطع. بعد تمرين لمدة 10 دقائق أخرى ، ضعي البطاطس إلى نصفين واسكب الماء المغلي. بعد الإنتظار لمدة 40 دقيقة على الأقل ، ضع البصل المتبقي وقطّع إلى نصف الحلقات والفلفل الحار الكامل والطماطم المقطوفة ، وفي نصف ساعة ، صبّي البهارات والملح. لا تقطع الخضر ناعما ، ضعها في شوليوم واطفئي الحرارة.