في الوقت الحاضر في الطبخ ، يستخدم مصطلح "carpaccio" لاسم أي أطباق تتكون من شرائح رقيقة ، وعادة ما تكون الأطعمة النيئة ، بما في ذلك المأكولات البحرية.
اقول لكم كيف لطهي carpaccio من الأخطبوط (ونحن لا يزال طهي الطعام). الأخطبوط هو الأفضل لاختيار متوسطة الحجم ، طازجة أو مجمدة حديثا ، مع رائحة طيبة.
وصفة للطبخ الأخطبوط carpaccio في صلصة النبيذ
المكونات:
- الأخطبوط - 1 يزن حوالي 1.3-1.5 كجم (أو 2 حجم أصغر) ؛
- بصل - 1 قطعة.
- أوراق الغار - 2-3 قطع.
- القرنفل - 2-3 النورات ؛
- البازلاء الفلفل - 3-5 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الملح.
- زيت الزيتون من أول ضغط الباردة - 2-3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- النبيذ الخل balsamic - 1-2 ملعقة شاي.
- ضوء ماديرا قوي أو مسك قوي - 20 مل؛
- فلفل أحمر حار
- الثوم - 2 فصوص
- عصير الليمون
- أعشاب طازجة طازجة (بقدونس ، ريحان ، إكليل الجبل ، كزبرة).
إعداد
يتم إذابة الأخطبوط في الثلاجة. إذا كان طازجًا ، فقم بتفكيكه قليلًا ، وشطف بعناية وتقشيره بالماء المغلي. نقوم بإزالة حقيبة الدواخل ، المنقار ، العيون والحبر. مرة أخرى ، يشطف جيدا بالماء الجاري.
نضع الأخطبوط في قدر ، صب الماء البارد. يضاف البصل المقشر ، ورق الغار ، القرنفل والفلفل. بعد الغليان ، قلل من الحرارة وقم بإزالة الضوضاء. نحن نطبخ من 20 دقيقة إلى ساعة واحدة - كل هذا يتوقف على الحجم. تبرد في المرق.
مع زجاجة بلاستيكية نظيفة بسعة 1.5-2.5 ليتر ، قطع الجزء العلوي ووضعه في الجزء السفلي من الأخطبوط. من فوق وضعت بعض لوحة مستديرة ، تمر بحرية عبر القطر داخل الزجاجة. نضع الحمل على القمة. يمكنك استخدام جهاز خاص بدلاً من زجاجة بلاستيكية للضغط على لحم الخنزير - إنه أكثر ملاءمة. أو يمكنك لف الأخطبوط في الفيلم ووضعه
استخراج الأخطبوط الضغط وتقطيعها إلى شرائح رقيقة. جميل وليس عن كثب وضعت شرائح على طبق التقديم. تحضير الصلصة. اخلط الزيت مع الخل والنبيذ. الموسم مع الثوم والفلفل الأحمر الساخن. يمكنك رشاقته مع النشا. نحن نسكب carpaccio وتزين بالخضر. يرش عصير الليمون. يمكنك أن تقدم مع البطاطا المشوية أو المغلية أو الهليون أو البصل أو الأرز المغلي أو المسلوق. الخمور تختار الضوء ، الأبيض أو الوردي. إذا كنت تقدم مع البطاطس أو الفول - اختر الطعام الجاف. إذا كان مع الأرز - يمكنك اختيار قوية وأحلى.