صلصة الصلصة الهندية هي إضافة ممتازة للعديد من الأطباق ، وليس فقط الهندية. تشاتني هي عبارة عن صلصات حادة تقليدية ، ويتم إعدادها من خضروات وفواكه ومكسرات مختلفة مع إضافة مجموعة متنوعة من التوابل ومكونات أخرى (أحيانًا غريبة بالنسبة إلينا). الأختام لها طعم واضح. هناك نوعان: خام (أعد بدون معالجة حرارية) وصوص مطبوخ. يؤكد الصلصة الهندية على طعم الأطباق الرئيسية. في الهند ، ترافق هذه الصلصات أي وجبة تقريبًا. يتم تقديمها إلى الأطباق التقليدية والأرز والكعك.
ما هو طعم الصلصة؟
تختلف طعم الصلصة ، المطبوخة حسب الوصفات المختلفة ، في نطاق واسع للغاية - من الحاد ، والحرق ، والحامض الحلو إلى التوابل الحارة شبه الهادئة. الاتساق أيضا يختلف من سائل إلى فطيرة إلى حد ما. من الملائم تناول الصلصة الكثيفة معك على الطريق.
كيف لطهي الصلصة؟
يتم إعداد الصلصات الخام دون المعالجة الحرارية من المكونات الطازجة المبشورة ، ويتم طحنها في المورتر باليد. الخلاطات الحديثة مناسبة جدا لصنع هذه الصلصات الهندية التقليدية. صلصات الصلصة محفوظة بشكل جيد ، ويمكن الاحتفاظ بها في حاويات مغلقة بإحكام لمدة أسبوع على الرف في الثلاجة.
صلصة التفاح
المكونات:
- 1 كغم من التفاح (أفضل من الأحماض) ؛
- كوب من الماء
- 50 غرام من الزيت
- 2 ملعقة صغيرة من البقدونس المطحون؛
- قليل من جوزة الطيب الأرضية
- قرصة من القرنفل المطحون.
- رشة من القرفة؛
- كالكثير من بذور الكزبرة
- بعض الفانيليا
- 1-2 ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 2-3 أكواب من السكر ؛
- القليل من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
غسل التفاح ، وإزالة الأساسية وقطع في شرائح ، وقياس التوابل. في القدر ، يُطهى التفاح مع السكر حتى يصبح جاهزًا - يجب أن يكون طريًا. سنسخن الزيت في مقلاة. تُضاف البهارات وتُحرّك وتُحمّى على نارٍ خفيفةٍ تحت الغطاء لمدة 8 دقائق تقريبًا ، أضف محتويات القدر. نحن نمزج كل شيء بدقة. يمكنك علاج الخلاط للتجانس. هذه الصلصة تعمل بشكل جيد مع الأرز والمعجنات. يمكن تخزينها لبعض الوقت.
الصلصة البرقوقة
يمكنك طهي صلصة لذيذة من البرقوق ، بطريقة ما ، سوف تشبه صلصة القوقاز من البرقوق tkemali.
المكونات:
- 1 كغم من البرقوق (يمكنك استخدام البرقوق أو البرقوق أو البرقوق المجري أو البرقوق الحمضي).
- 200 غرام زبيب
- 200 غرام من البصل الأحمر.
- 4-5 فلفل حلو + 1 حار فلفل حار؛
- كوب من خل الفواكه الطبيعية 3-5 ٪ ؛
- رأس الثوم (8-10 الأسنان) ؛
- 2 قرصة من جوزة الطيب.
- 50 غرام من الزيت
- 3 ملاعق طعام من العسل.
- بذور الكزبرة.
طريقة التحضير:
نحن نقطع الخوخ إلى نصفين. يُضاف الزبيب وشرائح الفلفل الحلو إلى البصل ويُسكب الخل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. أضف نصفين من المصارف واطبخ حتى نعومة المغسلة. تبريد خفيف وإضافة العسل. يتم التعامل مع بقية المكونات في هاون أو خلاط. دعونا نضيفها إلى الصلصة. كل شيء - الصلصة البرقوق على استعداد. يمكنك إحضاره إلى خلاط متناسق أو فرك من خلال غربال كبير. تجمع هذه الصلصة بشكل متناغم مع أطباق الأرز والفاصوليا والذرة مع أطباق اللحوم والأسماك.
صلصة الطماطم
يمكن تحضير الصوص الساخن اللذيذ من الطماطم.
المكونات:
- 1 كغم من الطماطم الحمراء الناضجة ؛
- 1 نادي من الزنجبيل الطازج.
- 8 فصوص من الثوم
- 2 حساء فلفل حار + 2-3 فلفل أحمر حلو
- 2 بصل
- ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة.
- 2-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
- عصير ليمون واحد.
- ملعقتان كبيرتان من العسل ؛
- القليل من الملح.
طريقة التحضير:
يتم طهي الطماطم (البندورة) بالماء المغلي ، مقشرة ومقطوقة. سيتم تنظيف الزنجبيل والثوم و natrem على مبشرة ضحلة. سوف نقشر البصل ونقطعها إلى قشور قصيرة. في الفلفل نقوم بحذف الأشرعة ونقوم أيضًا بقصها - قشها حلوًا - وحادًا - كما هو ممكن أكثر دقة. في القدر نقوم بإحماء الزيت النباتي. تضاف الطماطم والفلفل والبصل والثوم والزنجبيل وتترك المملحة. سنقوم بإطفاء كل شيء في غضون 8 دقائق. بارد قليلا ، إضافة عصير الليمون والعسل والتوابل قصفت. مزيج جيد. تجمع صلصة الصلصة هذه ، التي تشبه قليلاً adzhika ، بشكل جيد ليس فقط مع الأرز ، ولكن مع أي أطباق ثانية.