تمكنت الأذن من خلال تاريخها الطويل من زيارة الطبق الملكي الذي لا يستطيع إلا الأغنياء أن يتحمله ، وصحن للناس من ذوي الدخل المتوسط ، والرقة الرئيسية لمعظم الصيادين. على أية حال ، فإن الوصفة ، التي سنتحدث عنها أكثر من ذلك ، يصعب وصفها تقليدية - لا يستخدم سمك السلمون عمليًا في طبخ الحساء الكلاسيكي. في العصر الحديث ، عندما يصبح السمك الأحمر أكثر سهولة في الوصول إليه ، يستطيع الكثير من الناس طهي أذني على أساسه. سوف نتوقف على البديل الأكثر الميزانية - الأذن من رأس السلمون.
وصفة للحساء من رأس السلمون
بالنسبة إلى الوصفة التالية ، يمكنك استخدام رأس أو رأس واحد ممزوجًا بشرائح. في الحالة الأخيرة ، بالإضافة إلى مرق السمك الغني ، ستحصل في النهاية على حساء يحتوي على نسبة عالية من عجينة السمك.
المكونات:
- بطاطس - 180 جم؛
- رأس السلمون
- ماء - 2 لتر.
- البصل الأبيض - 60 غ؛
- أوراق الغار - 2 قطعة.
- الجزر - 900 غرام ؛
- مزيج من الخضر (ريش البصل والبقدونس والشبت).
إعداد
يتم شطف رأس السلمون ونقوم بإزالته من الخياشيم والعيون ، إن لم يكن ، هذا الأخير ، سوف يجعل المر المرارة وغير صالح للأكل تماما. املأ الرأس بالماء البارد ، وضع أوراق الغار والبصل ونصف الجزر. قطع الجذوع الخشنة من العشب ، وربطها بسلسلة وخاتم "الباقة" الناتج أيضا في قاع المقلاة. نضع الحاوية على نار متوسطة ، وبعد غليان السائل ، يتم طرح الحرارة. طهي المرق ، وإزالة الرغوة بشكل دوري من سطح السائل ، حوالي 40-60 دقيقة. فلتر مرق ، إضافة إلى مكعبات من البطاطا ، وبقايا الجزر ووضع مرة أخرى عموم على النار. اطهي الحساء حتى تصبح البطاطس جاهزة ، وفي هذه الأثناء ، نزيل كل اللب المتبقي من رأس السمك ونضيفه إلى الأذن في النهاية ، إلى جانب جزء كبير من الأعشاب الطازجة المسحوقة.
الأذن اللذيذة من رأس سمك السلمون
المكونات:
- سمك السلمون (الرأس أو الرأس + الذيل) - 1.5 كجم ؛
- زيت الزيتون - 60 مل.
- أوراق الغار - 2 قطعة.
- الفلفل الأسود (البازلاء) - 10 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الجزر - 360 غرام ؛
- جذر الكرفس
- بصل أبيض - 160 جم؛
- بطاطس - 120 جم؛
- نبيذ أبيض جاف - 370 مل؛
- عصير الليمون - 15 مل؛
- الخضر.
إعداد
مسح الرؤوس من الخياشيم والعيون ، صبها بالماء البارد في مقلاة عميقة لتغطيتها. نضع المقلاة على النار ، نضيف البازلاء من الفلفل ونطهو السمك لمدة ساعة بعد غليان السائل.
في حين يتم تحضير المرق ، يُسكب الزيت في القدر ويُنقذ عليه قطع صغيرة من الكرفس والجزر والبصل مع أوراق الغار.
بعد وقت الطهي ، مرشح المرقة ، وتفكيك الأسماك ، وفصل العظام من اللب. في المرق المجهد في الخمر ، ضعي مكعبات الخضروات والبطاطا ، وانتظر حتى تنضج الخضروات ، وفي النهاية نضيف الحساء مع السمك ووفرة الخضار الممزقة. قبل التقديم في الحساء ، صب عصير الليمون.
الأذن لذيذة من رأس سمك السلمون مع الروبيان
على الرغم من حقيقة أننا سنقتصر على وصفات الميزانية ، يمكننا تخفيف الزوجين السابقين مع طبق مع الروبيان في التكوين. نوع واحد من خدمة مثل هذا الحساء الفاخر لن يكون قادرا على ترك أي آكل غير مبال.
المكونات:
- الماء - 2.5 لتر.
- بطاطس - 190 جم؛
- الجزر - 90 غ؛
- فيليه السمك - 360 جم؛
- الجمبري - 250 غ ؛
- رأس السمكة
- بصل أبيض - 70 جم؛
- الكرفس (السيقان) - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- أوراق الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
إعداد
نظف الرأس بالماء في قدر صغير واتركيه يغلي لمدة ساعة على نار متوسطة. في هذه الأثناء ، نقوم بتحضير الشواء على أساس الجزر والبصل وسيقان الكرفس مع أوراق الغار. فلتر المرقة الجاهزة ، ضع الخضار فيه (مكعبات البطاطا والبطاطا) واطهي لمدة 20-25 دقيقة ، حتى يملأ السائل بعطرهم ، وتصبح البطاطا طرية. في النهاية ، نضيف إلى قطع الحساء من الأسماك ، والروبيان المقشر ، ونطهو الحساء من رأس السلمون لمدة 6-8 دقائق.