باستخدام الأيدي الخاصة بك ، يمكنك الطهي كالجبن الناعم ، والأصعب ، وحتى الدسم ، التي يمكن أن تتناسب تمامًا مع وصفات أطباقك المفضلة. تفاصيل حول كيفية صنع الجبن في المنزل في الوصفات أدناه.
وصفة للجبن الأديغة في المنزل
كثير من الناس يحبون الجبن الأديجي الطري لطهي الطعام بأيديهم. السبب في ذلك ليس فقط المذاق الرقيق للمنتج النهائي ، ولكن أيضًا بساطة تكنولوجيا الطهي.
المكونات:
- حليب دهني - 1،8 لتر؛
- اللبن - 730 مل.
إعداد
محتوى الدهون من الحليب وطبيعته في هذه الوصفة مبدئية ، حيث لا يمكن لكل حليب مبستر من المخزن توفير الكمية الصحيحة من المواد الخام.
ضع الحليب في قدر سميك على نار متوسطة ، وانتظر حتى يغلي. تصب في الحليب المتبل بالحليب الساخن ، وأضيفي الملح وانتظر حتى يطفو السطح على جلطات الحليب - فهي أساس جبن الأديغة. عند تشكيل الجلطات ، قم بإزالة الأطباق مع خليط الحليب بالحرارة واتركها وتغطيها لبضع دقائق. رمي المجموعات على منخل ووضع الصحافة على القمة. اترك ما تبقى من المصل ليصفى لمدة 8-10 ساعات ، وضع الأطباق والجبن في الثلاجة.
استخرج الجبن من القالب ، وأضيف حوالي 3-4 ملاعق كبيرة من الملح إلى المصل. الحفاظ على الجبن في الحل الناتج.
وصفة لطهي الجبن في المنزل
في المنزل ، لا يمكنك طهي أنواع من الجبن الناعم فحسب ، بل أيضا الجبن الصلب الذي سيذوب تماما ويطابق تماما مع أي إضافات (الأعشاب ، التوابل ، الثوم).
المكونات:
- لبن - 975 مل.
- الجبن - 840 غرام ؛
- الصودا - ملعقة صغيرة واحدة؛
- البيض - 2 قطعة.
- زيت - 85 جم.
إعداد
قبل تحضير الجبن من الجبن في المنزل ، يتم وضع اللبن الرائب في طنجرة ويصب باللبن. بعد أن تكون قد حددت قدرة أعلى من النار في المتوسط ، انتظر لحظة عندما تبدأ من مصل اللبن البدء في فصل مصل اللبن. تخلص من الكتلة ، واضغط عليها برفق مع مجرفة لإزالة الرطوبة الزائدة ورش الجبن مرة أخرى في نفس القدر على النار. أضف الزيت.
يُخفق المكوّنات المتبقية معًا وتُضاف إلى الجبن. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى ، وطهي الجبن الصلب في المنزل حتى يذوب وموحدة. سيستغرق الطهي حوالي 10 دقائق ، ولكن يمكنك ضبط الصلابة النهائية للمنتج لتحمل الوزن على النار وأطول.
صب الكتلة في القالب واتركها لتبرد في البرد.
كيفية جعل الجبن في المنزل من الحليب؟
المكونات:
- لبن - 1،9 لتر؛
- كريم للجلد - 235 مل؛
- عصير الليمون - 65 مل.
إعداد
قم بتوصيل الزوج الأول من مكونات الحليب المتخمر معا ، إضافة قليل من الملح ومكان فوق النار. انتظر بداية الغليان (لا تغلي!) وخفض الحرارة ، صب في عصير الليمون. بعد خلط محتويات المقلاة ، قم بإزالتها واتركها جانباً لمدة 15 دقيقة. استنزف المصل في مصفاة ، مغطاة بشاش ، وكتل الألبان ، والتي تبقى على السطح ، وتغطي وتترك تحت الصحافة لمدة ساعة تقريبا. ونتيجة لذلك ، سوف تحصل على جبن ناعم دسم ، تذكرنا جدا من الريكوتا .
صنع الجبن في المنزل
المكونات:
- كريم دهني - 460 مل؛
- عصير الليمون - 15 مل.
إعداد
يجب وضع الحاوية مع الكريمة فوق حمام مائي وتسخينها لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة منخفضة. صب في الكريم واطبخ لمدة 5 دقائق. تحول جماعي سميكة إلى الشاش وتترك تحت الصحافة لمدة يوم. يمكن إضافة الجبنة الكريمية الجاهزة مع الأعشاب والتوابل حسب الذوق ، أو استخدامها في وصفات الأطباق الحلوة.