هذه الوصفة هي الأقرب إلى الكلاسيكية ، وعلى الرغم من عملية الطهي الطويلة ، يجدر بك أن تحاول ، في نهاية المطاف سعيدة مع البيرة الحية اللذيذة. ولكن لا يزال ، قبل أن تصنع البيرة في المنزل ، تقرأ جيدا التوصيات وقائمة المعدات اللازمة ، لأن أي انحراف عن الوصفة يمكن أن يؤدي إلى انهيار المشروع بأكمله.
هناك حاجة لأطباق التحضير إما بالمينا ، ولكن بدون التقطيع ، لأن الرقائق تتفاعل مع المعادن وتؤكسدها ، أو تستخدم مقلاة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. خزانات الألومنيوم ليست مناسبة لعمليات التخمير. أيضا ، قبل أن تصنع البيرة محلية الصنع ، تحتاج إلى العثور على العناصر والأطباق التالية ، ستحتاج بالتأكيد إلى اثنين من الأواني سعة 35 لتر ، ترمومتر للمراقبة المستمرة لدرجة حرارة الماء ، شاش من الشعير و المصفاة ، حاوية زجاجية مع ختم هيدروليكي للتخمير ، زجاجات زجاجية مع زجاجات للتعبئة فيها وخرطوم السيليكون رقيقة حوالي متر ونصف.
كيف لطهي البيرة في المنزل من الشعير؟
المكونات:
- مياه الشرب النقية - 32 لتر.
- الشعير - 5 كجم.
- القفزات - 45 غ ؛
- خميرة البيرة - 25 غ؛
- السكر.
إعداد
لذلك ، قبل الطبخ ، صب الماء المغلي على جميع الأطباق التي ستستخدمها ، واغسل يديك بحرص إلى المرفقين ، إن أمكن ، حتى امسحيها بالكحول أو الفودكا. منذ ذلك الحين دون القيام بذلك يمكنك إصابة البيرة في المستقبل مع الخميرة البرية ، موجودة في كل مكان والحصول على مشروب بسيط لتقطير في لغو . صب في قدر من 25 لترا من الماء ، والتي يجب تنظيفها بشكل طبيعي. قم بتشغيل التسخين إلى 80 درجة ، ثم غمس الشعير المسحوق في كيس الشاش إليه وأغلق الغطاء ، ويجب الحفاظ على درجة الحرارة من 65 إلى 72 درجة لمدة ساعة ونصف. في هذه العملية ، يعطي الشعير السكر إلى الماء مما يجعل الجعة حلوة وهذا السكر مهم لأنه يمكن تخميرها بسهولة. ارفع درجة الحرارة مرة أخرى بمقدار 80 درجة ، وبعد الإمساك لمدة 5 دقائق أخرج الشعير واشطفه جيداً في الكيس ، ثم اسقط 7 لترات المتبقية من الماء البارد. ثم سكبه في قدر مع ماء ليس فقط ، ولكن نبتة الجعة.
الآن قم برفع درجة الحرارة واحصل على غليان ، ثم صب 3/1 قفزة ، لا تنخفض درجة الحرارة ، يجب أن يغلي الماء بشكل مكثف لمدة نصف ساعة ، ثم يضاف ثلث آخر من القفزات و 50 دقيقة أخرى من الغليان ، ثم يضاف الثلث المتبقي من القفزات وفي غضون ربع ساعة يوقف التسخين .
بالنسبة للإجراء التالي ، ستحتاج إلى قدر من نفس الحجم ، لأنه بعد إيقاف تشغيل التدفئة ، يجب تبريد الجعة بسرعة ، وكلما ازدادت سرعة ذلك ، تقل مخاطر اصابتها بخميرة برية. يمكنك أيضًا استخدام مبرد من أنبوب نحاسي ، ولكن هذا فقط إذا كان متاحًا. وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بجمع الماء البارد في الحوض ، وإذا أمكن وضع الثلج هناك ووضع قدر مع نبتة فيه ، وبجانب مقلاة فارغة وصب أربعة مرات من واحد إلى آخر من خلال الشاش. بشكل عام ، للتبريد ، يجب أن لا تترك أكثر من نصف ساعة ، هذه عملية مهمة جدًا ، لذا من الأفضل أن تكون في الوقت المناسب خلال 20 دقيقة.
الآن قم بتخفيف الخميرة ، صبها في نبتة المزيج وامزجها جيداً ، ثم صبها جميعا في خزانات التخمير ، دون أن تنسى تركيب الصمام المختوم ، الذي اشتريته في المتجر أو صنع بيدك. يجب أن يكون خزان التخمير مع البيرة في المستقبل في مكان مظلم مع درجة حرارة من 18 إلى 22 درجة. بعد 6-12 ساعة سوف ترى التخمر الشديد من خلال الفقاعات في الحاجز ، وسوف تستمر حوالي 3 أيام. وينبغي أن تستمر جميع البيرة 8-10 أيام ، يمكنك تحديد الاستعداد في حالة عدم وجود فقاعات في الحاجز لمدة 24 ساعة على الأقل.
الآن إعداد الزجاجات من أجل سكب البيرة فيها ، كما أنها تحتاج إلى أن تكون معقمة. فيها ، صب السكر على أساس الحجم ، لكل لتر من البيرة ، و 8 غرامات من السكر. انسكب باستخدام خرطوم سيليكون رفيع ، مع أخذ السائل من الأعلى بحيث لا تصل الرواسب إلى الزجاجات. املأ القنينات وليس إلى الأعلى ، تاركين حوالي 2 سم. زجاجة زجاجات وتركها أيضا في مكان مظلم ، ولكن الآن درجة الحرارة 20-23 درجة. بعد أسبوع ، ينبغي أن تهتز الزجاجات بشكل دوري ، وكل الوقت تحتاج 2-3 أسابيع من وقت التعبئة. بعد ذلك ، يمكن فتحها بالفعل ثملة ، والباقي يمكن أخذه إلى الثلاجة أو القبو.