معرفة كيفية الملح لاذع الحمراء للحصول على منتج لذيذ وعطرية وعالية الجودة ، وخاصة ذات الصلة في خضم موسم الفطر. وبالنظر إلى أن هذه العينة في الغابة لها لحم ضحل مورق ، فهي خالية من المرارة ، وتتسامح تمامًا مع أي معالجة حرارية ، ويمكن تمييز طرق عديدة للطهي: باردة وساخنة وجافة.
تحضير الأسماك للتخليل
يعلم الجميع أن الإعداد السليم للفطر يحدد طعم الطبق المحضر. لذلك ، فإن السؤال "هل من الضروري لامتصاص الأسماك قبل التمليح" يستحق اهتماما خاصا. حمر الشعر لا تحتوي على المرارة ، لذلك لا تحتاج إلى تمرغ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من جامعي الفطر لا يغسلونها ، ولكن يفضل مسح العينة التي تم جمعها بمنديل.
- إن تمليح rozhikov يعتمد على جودة الفطر المحدد: مناسب لجميع أحجام اللون الأحمر ، ولكن من الأفضل استخدام الأنواع الصغيرة التي يمكن طهيها بالكامل.
- تحضير الفطر يعتمد على طريقة التمليح. للجافة - لا تستخدم الفطر القذرة جدا ، لأنه لا يمكن غسلها ، ولكن تحتاج فقط للعمل مع قطعة قماش ، ومحو الأوساخ من الأطباق.
- بالنسبة لجميع الطرق الأخرى ، يتم غسل حمر الشعر تحت المياه الجارية ، ومسح الأوساخ مع اسفنجة ناعمة ، مطوية في مصفاة أو تجفف على سطح مستو.
كيفية الملح الفطر ryzhiki؟
طرق تمليح حمر الشعر متنوعة. هناك ثلاث مجموعات رئيسية: حار ، بارد وجاف. عندما الباردة ، وغسل الفطر ، سكب بالملح وأبقيت تحت الظلم لمدة 3 أسابيع. في rozhiki الساخنة قبل الطهي وتكرار عمل الطبخ البارد. مع طريقة جافة ، لا يتم غسل الفطر ، ولكن تنظيفها وصبها مع الملح.
- التمليح rozhikov في المنزل أمر جيد لأنه يمكن التحكم في العملية يدويا بسهولة ، مع الأخذ في الاعتبار نقاء ونوعية المياه المالحة. على سبيل المثال ، يجب تغيير الشاش ، الذي يغطي الفطر ، كل ثلاثة أيام.
- يجب أن يظل الماء المالح بنيًا طوال الوقت ، إذا تحول إلى اللون الأسود - يتم التخلص من الفطر.
- بغض النظر عن الطريقة ، يجب حفظ الفطر في مكان بارد والتأكد من أنه مغطى بالكامل بالمحلول الملحي. إذا كان العصير لا يكفي - أضف الماء المغلي.
وصفة بسيطة لتمهيد حمر الشعر
يتيح لك التمليح السريع للأسماك الحمراء الحصول على عيش الغراب الجاهز بعد ساعتين. هذه هي الطريقة الأبسط والأكثر ملاءمة ، والتي لا تتطلب المخللات والبهارات والمكونات الإضافية ، مع الحفاظ على نضارة وقوة حمر الشعر الطبيعي. للطهي ، يتم رش الفطر المقشر والمغسول بالملح ويترك لفترة وجيزة في درجة حرارة الغرفة.
المكونات:
- عيش الغراب - 1،5 كغم ؛
- الملح - 80 غرام.
إعداد
- قبل أن تملأ الأسماك ، نظف الفطر من الحطام ، اشطفيه وأقطع الساقين من القبعات.
- رش قاع الأطباق بالملح.
- وضع الأسماك في طبقات ، صب الملح.
- الطبقة العليا مملحة بوفرة وتترك الفطر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
- شطف ، ونقل إلى جرة ، صب الزيت والثلاجة.
كيف الملح rozhiki طريقة ساخنة؟
وسوف تتطلب طريقة rozhikov الساخنة التمليح مزيدا من الوقت بسبب المعالجة الحرارية للفطر. حتى مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن الفطر يفقد بعض الفيتامينات خلال عملية اللحام ، فإن هذا الإعداد له ميزة: يمكن أن تكون العينات المستخدمة من أي حجم وليس حتى أول نضارة ، وسيظل التخزين معهم مخزناً جيداً.
المكونات:
- rozhiki - 4 كجم
- الملح - 200 غرام ؛
- أوراق الكشمش - 6 قطع.
- البازلاء الفلفل الأسود - 15 جهاز كمبيوتر شخصى.
- أوراق الغار - 10 قطع.
- ماء - 6 لتر.
- فص ثوم - 8 قطع.
إعداد
- تمتلئ الأسماك الحمراء المجهزة بالماء وتطهى لمدة 5 دقائق.
- رمي في مصفاة وبارد.
- تنتشر على الحاويات في طبقات ، بالتناوب مع الملح والتوابل.
- عقد تحت نير لمدة 1.5 شهر في غرفة باردة.
كيفية الملح rozhiki طريقة الباردة - وصفة
تخليل rozhikov طريقة الباردة في المنزل - خيار عالمي. في هذه الحالة ، لا يتم تعريض الفطريات للمعالجة الحرارية ، ومن هذه المواد المفيدة المحتفظ بها ، اللون الطبيعي وتكتسب طعمًا ممتازًا. يمكن تقديم مثل هذا الفطر كوجبة خفيفة مستقلة أو ، في النتيجة ، قليه ، يخنة ، إضافة إلى الصلصات.
المكونات:
- rozhiki - 3 كجم
- الملح - 150 غرام ؛
- أوراق الغار - 8 قطع.
- الفلفل الأسود - 10 قطع.
- فص من الثوم - 6 قطع.
إعداد
- شطف الفطر وجافة.
- في الجزء السفلي من الدبابات ، ضع القليل من الملح والتوابل.
- وضع قطرة الندى في طبقات كثيفة مع الملح والتوابل.
- قمة مع الشاش وتعيين القمع. تبقى في غرفة مع درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية.
- بعد أسبوعين ، نقل إلى علب وتخزينها في البرد.
كيف الملح رقائق قرمزي؟
توصف وصفة للتمليح rozhikov متموج وجود التوابل. أوراق الكرز ، البلوط ، الفجل ، الكشمش أو العنب ستعطي الفطر الضغينة اللازمة ، المرونة ، الطعم والرائحة الممتازة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك مع كمية التوابل واستخدام نوع واحد فقط ، وإلا قد تفقد Rozhik جاذبيتها وتظلم.
المكونات:
- rozhiki - 5 كغم ؛
- أوراق الفجل - 15 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الفلفل الأسود وعاء - 30 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الملح - 250 غرام.
إعداد
- قبل الملح rozhiki مقدد ، تكمن في الجزء السفلي من الحاوية نصف أوراق فجل الحصان ، و 20 غراما من الملح و 10 البازلاء من الفلفل الأسود.
- يقسم الفطر إلى 5 أجزاء متساوية ويضعها في طبقات بالملح والفلفل.
- غطّي الفطر بأوراق الفجل وضع تحت القهر لمدة 14 يومًا.
كيف الملح ذيول الحمراء تحت القهر؟
كم من الملح rozhiki تحت نير - وهو السؤال الذي يهم كل من المبتدئين عشيقات ، وجامعي الفطر محنك. كل هذا يتوقف على طريقة التخليل. للحصول بسرعة على عيش الغراب ، يمكنك استخدام طريقة طبخ ساخنة ووضع الظلم لبضعة أيام فقط. في الطريقة الباردة ، يتم وضع الظلم لمدة 3 أسابيع ، ولكن يتم التحقق من الاستعداد بعد 14 يومًا.
المكونات:
- rozhiki - 3 كجم
- ملح - 120 غرام ؛
- ماء - 5 لتر.
- حامض الستريك - 5 جم؛
- فص من الثوم - 6 قطع.
- أوراق الغار - 3 قطع.
- فصوص - 4 قطع.
إعداد
- إضافة 20 غراما من الملح وحامض الستريك إلى الماء وطهي الفطر لمدة 20 دقيقة.
- يكمن في طبقات مع الملح والتوابل في وعاء والضغط لمدة 5 أيام.
تخدير حمر الشعر بطريقة جافة
يختلف التخليل الجاف لأحمر الشعر عن الطرق السابقة باستخدام الفطر غير المغسول. يتم تنظيفها ببساطة من الحطام مع فرشاة ، صب الملح ووضع تحت القهر. في هذه الحالة ، قم بحساب نسبة الملح إلى وزن الفطريات ، والتي تحدد التخزين اللاحق. إذا كان rozhik الدفء - يتم زيادة كمية الملح إلى 100 غرام لكل 1 كجم من الفطر.
المكونات:
- rozhiki - 2 كجم
- الملح - 200 غرام ؛
- أوراق الكشمش - 5 قطع.
- فص من الثوم - 4 قطع.
إعداد
- مقشر rozhiki ، تكمن في طبقات ، سكب الملح والتوابل.
- تغطية مع الشاش وتعيين القمع لمدة 15 يوما.
كيف لملح النمش والزنجبيل؟
يعتبر تخمير الحمر والنمش من الطرق الشعبية لحصادها ، حيث أن الفطر متشابه في القوام وهو مناسب تمامًا للإعداد المشترك. والفرق الوحيد هو المذاق المر للأرواح ، التي يتم غمرها قبل الفطر لمدة 6 ساعات في الماء النقي ، وتجفيفها وتمليحها مع الزنجبيل بطريقة باردة.
المكونات:
- rozhiki - 1 كجم ؛
- النمش - 1 كجم.
- ماء - 2 لتر.
- الملح - 100 غرام ؛
- سيقان الشبت - 3 قطع.
- أوراق الفجل - 4 قطع.
- الفلفل الأسود - 8 قطع.
إعداد
- تمتلئ الأمواج بالماء لمدة 6 ساعات.
- رميها في مصفاة وتجفيفها.
- وضع الزنبق والنمش في طبقات مع الملح والتوابل.
- ضع تحت الظلم لمدة 40 يوما.
كيفية الملح باللون الأحمر في برميل؟
تعتبر وصفة لتمليح حمر الشعر في برميل خشبي يعتبر الأكثر لذيذ. كقاعدة عامة ، يتم إعداد الفطر بطرق جافة أو باردة ، كل منها جيد ، لأن أحمر الشعر ، المنقوع في رائحة الشجرة ، يكتسب طعمًا ورائحة لا تميز القوالب المعلبة. بالإضافة إلى ذلك ، الحاوية مقاومة للبكتيريا وتحمي الفطريات من التلف.
المكونات:
- rozhiki - 10 كجم ؛
- ملح - 550 جم؛
- أوراق الكشمش - 15 جهاز كمبيوتر شخصى.
- رئيس الثوم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
إعداد
- في الجزء السفلي من برميل ، وضع "وسادة" من التوابل والملح.
- قمة مع طبقة من الفطر.
- الاستمرار في وضع حمر الشعر في طبقات مع التوابل والملح.
- تغطية مع منديل ووضع تحت القهر لمدة 15 يوما.