هناك العديد من الطرق لحصاد الفطر لفصل الشتاء. يمكن تجفيفها أو تجميدها أو نقعها أو تمليحها. اليوم سنتوقف عن الخيار الأخير ونخبرك بكيفية ملامسة عيش الغراب بشكل صحيح.
كيف بشكل صحيح لفطر الملح في البنوك لفصل الشتاء؟
المكونات:
- الفطر.
- الملح.
- الثوم.
- البازلاء من الفلفل الحلو.
- البازلاء من الفلفل الأسود.
- أوراق الغار؛
- الشبت.
- جذر وأوراق الفجل.
- فروع وأوراق الكشمش الأسود ؛
- فروع وأوراق الكرز.
- القرنفل.
- الكمون.
إعداد
تقريبا جميع الفطريات هي مناسبة للتخليل ، ولكن الفطر أنبوبي ، وخاصة بقع صلعاء ، هي بشكل خاص تصرفت بشكل جيد. فمن الأفضل إذا كانوا صغارا وقويا ، وإلا القبعات بعد التمليح سوف تصبح مترهلة وليس مقدد.
بعد جمع الفطر مرتبة في حاويات مختلفة ، شطف جيدا ، والفطر الزيتية وروسيا بالضرورة إزالة الجلد من القبعات. لا يمكن غسل Rozhiki و russules قبل التمليح ، ولكن فقط تمحو الأوساخ مع المناديل ووضعها على الفور في الجرار ، صب الملح. نحصل على ما يسمى التمليح الجاف. يجب أن تنقع أنواع كثيرة من الماكريل في الماء لمدة يومين إلى خمسة أيام قبل التخليل ، ثم شطف مرة أخرى.
في حين يتم استنزاف المياه من الفطر ، يتم وضع التوابل المرغوبة في العلب المحضرة مسبقاً والمكونة من ثلاث لترات. هنا لا توجد توصيات واضحة ، ويمكنك استخدام التوابل المقدمة في المكونات ، أو غيرها ، التي تحب أكثر النكهات. بعض العشيقات تستخدم فقط اللوفروشكا الكلاسيكية والفلفل الحلو ، بينما البعض الآخر يملأ الفطر بباقة حارة كاملة. لاحظ أن إضافة الأوراق الجذرية والفجل إلى حد ما يمنع التمليح من ظهور العفن ، ولكن إذا كنت لا تحب مذاقه ، يمكنك الاستغناء عنه.
على التوابل ، نضع الفطر في الجرة بطبقات من خمسة سنتيمترات ، ونسكبها مع الملح المعالج باليود بمعدل أربعين غراما لكل كيلوغرام واحد من الفطر. نغطي الفطر بقطعة قماش قطنية نظيفة ونضع الحمولة في الأعلى. في حالتنا ، يمكنك استخدام زجاجة مملوءة بالماء ، بسهولة الدخول إلى عنق العلبة ، أو ملء الكيس بالماء ، ربطه وتأمينه مع زوجين آخرين من نفس الحزم. بعد فترة من الوقت ، يبدأ الفطر في الاستقرار ، وسيتم إطلاق العصير وسوف يكون في المحلول الملحي. نضيف الفطر كل يومين إلى الجرة حتى يتم ملئه بالكامل ، ثم نزيله لمزيد من التمليح والتخزين في الثلاجة. ومن الضروري أيضًا تغيير القماش دوريًا وشطف النير المستخدم.
حمر الشعر عادة ما تكون جاهزة في عشرة إلى اثني عشر يوما ، والفطر المتبقي في نصف إلى شهرين من التخليل.
اختيار الفطر في المنزل بطريقة ساخنة
المكونات:
- الفطر - 5 كغم ؛
- الملح - 100 غرام ؛
- المياه المفلترة - 250-300 مل.
- الثوم - 5-7 الأسنان.
- البازلاء من الفلفل الحلو - 15-20 البازلاء.
- البازلاء من الفلفل الأسود - 25-30 البازلاء.
- أوراق الغار - 10 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الشبت.
- الزيوت النباتية غير المكرر.
إعداد
في الحاوية المطلية بالمينا ، نسكب الماء المصفى ، ونرمي الملح ونغسل قبل الغسل ، وإذا لزم الأمر الفطر المطهر. نحتفظ بها على النار ، مع التحريك ، لمدة خمس وعشرين دقيقة من لحظة الغليان الكامل ، أطفئ النار واتركها في ماء مملح حتى تبرد تمامًا.
في الجزء السفلي من كل لتر ، يمكن أن نضع ليعقم 3-4 من البازلاء من البهارات و 5-6 البازلاء من الفلفل الأسود. نقوم بتعبئة الحاويات بالفطر ، بالتناوب مع الشبت والثوم المفروم ، ومن أعلاه نضيف
على السطح ، نصب الطبقة الزيتية العطرية النباتية حوالي خمسة ملليمترات ، نغطي الجرة بغطاء سقف ، نضعها في كيس بلاستيكي ونضعها في الثلاجة. مثل هذه الفطر ستكون جاهزة في موعد لا يتجاوز شهرين أو ثلاثة أشهر. إذا كنت ترغب في الحصول على نتيجة "مالحة" أسرع ، يجب الحفاظ على الفطر من 24 إلى 48 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، وعندها فقط يتم إرساله إلى الثلاجة.
من هذا العدد من الفطر ، يتم إنتاج ما يقرب من خمسة لترات من القوالب.