موضوعنا اليوم مخصص لعشاق مخلل الفطر الحار. من غير المرجح أن تكون موادنا مثيرة للاهتمام بالنسبة إلى جامعي الفطر ذوي الخبرة ، فهم يعرفون بالفعل كيفية التعامل مع النتائج الممتعة لصيد الفطر. لكن القادمين الجدد في هذا العمل سوف يتعلمون الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام.
اختيار الفطر لفصل الشتاء في علب بطريقة ساخنة في المنزل
المكونات:
حساب علب ثلاثة لترات:
- عيش الغراب - 3 كجم ؛
- الملح - 50 غرام ؛
- تنقية المياه - 125-150 مل.
- الثوم - الأسنان 3-4.
- البازلاء الفلفل الحلو - 9 البازلاء.
- الفلفل الأسود - 15 البازلاء.
- أوراق الغار - 6 قطع.
- الشبت.
- الزيوت النباتية غير المكرر.
إعداد
قبل الشروع في قطف الفطر ، اشطفها جيدا ، إذا لزم الأمر ، ونظفها ونقعها ووضعها في وعاء مطلي بالمينا. في الماء نذوب الملح ونسكبه إلى الفطر في المقلاة. ضع الأطباق على النار ، واغمي المحتويات حتى تغلي مع التحريك ، واطهيها على نار متوسطة لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة. يجب أن تغوص الفطر جاهزة في القاع ، بدلا من تطفو على السطح. الآن إزالة المقلاة من النار وترك الفطر بارد تماما ، دون إزالتها من المياه المالحة.
في حين أن الفطر يغلي ويبرد ، نقوم بتطهير الجرار وتجفيفه ، ونقوم بتنظيف الثوم وتقطيعه. في قاع كل حاوية زجاجية رمي ثلاث قطع من الفلفل الحلو ، خمس قطع من الأسود واثنين من أوراق الغار. يملأ الفطر المبرد الجرار ، الطبقات المتناوبة مع الثوم والشبت ، وتحتل المياه المالحة بحيث تغطي تماما محتويات وتصب في الزيت النباتي مع طبقة من حوالي 5 ملم. نغلق الجرار بأغطية بلاستيكية ونضعها في الثلاجة للتخزين. ﻣﻦ اﻷﻓﻀﻞ وﺿﻊ آﻞ ﺣﺎوﻳﺔ ﻓﻲ آﻴﺲ أو ﺿﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﻣﻨﺼﺔ ﺗﺤﻤﻴﻞ ﻟﺘﺠﻨﺐ اﻟﺘﺴﺮب وﺗﻠﻮث اﻟﺜﻼﺟﺔ.
في شهرين أو ثلاثة أشهر ستكون المخللات جاهزة. إذا كانت هناك رغبة في تسريع العملية إلى حد ما ، فمن الضروري الاحتفاظ بالفطر في المصارف لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة ، ثم وضعها في الثلاجة فقط.
اختيار الفطر لفصل الشتاء بطريقة باردة - وصفة
المكونات:
- أبيض أو أي فطر آخر.
- الملح.
- فصوص الثوم المقشرة؛
- البازلاء الفلفل الأسود الفوار.
- أوراق الغار؛
- الشبت.
- جذر وأوراق الفجل.
- قرنفل
- الكمون.
إعداد
يمكن الحصول على الملح في البراميل الخاصة ، وفي الجرار الزجاجية أو الحاويات المطلية بالمينا. الأنسب لهذا الغرض هو الفطر الشباب ، فهي تتحول إلى مقرمشة ولذيذة بشكل لا يصدق. وتصبح قبعات الأفراد الأكثر نضجاً أكثر هشاشة ومتردية في عملية التمليح.
من الممكن أن تزرع الفطر من أي نوع ، والشيء الرئيسي هو إعدادها بشكل صحيح قبل العملية نفسها. على سبيل المثال ، يجب إزالة الزيوت والروسى بالضرورة الجلود من القبعات ، ومعظم مصممي تتطلب نقع مسبق طويل.
في أي حال ، يتم غسل الفطر جيدا قبل التمليح وترك استنزاف.
في غضون ذلك ، نقوم بإعداد حاوية لتقطيع الفطر وتضع نصف التوابل المستخدمة في قاعها. يمكنك تصحيح القائمة المقترحة وفقًا لتقديرك الخاص عن طريق استبدال بعض التوابل بالآخرين أو بتقليلها إلى الحد الأدنى. لكننا نلفت انتباهك إلى حقيقة أن جذور الفجل تمنع نمو العفن إلى حد ما ، وأوراقه تعطي الفطر طعمًا مقددًا ، لذلك عند إعداد قائمة التوابل والبهارات ، نوصي بتضمين هذه الخضار.
الآن ملء الحاوية مع التوابل أعدت الفطر بشكل صحيح ، صب كل طبقة بالضرورة ليس مع الملح المعالج باليود ، من
نضع الفطر فوق البهارات المتبقية ونغطي بقطعة قماش قطنية نظيفة أو نضغط عدة مرات بشاش ونضغط على شيء ثقيل. إذا كان وزن الحمولة صحيحًا ، فسيتم تغطية عيش الغراب بالكامل بالعصير المنفصل بعد فترة. خلاف ذلك ، ينبغي استبدال الشحنة بأثقل.
بعد حوالي يوم ، تبقى الفطريات في درجة حرارة الغرفة ، ونحددها في مكان بارد لمدة شهر إلى شهرين ، اعتمادًا على الأنواع. في عملية التمليح يوميا شطف الظلم وتغيير الركيزة الأنسجة إلى واحد نظيف.