كريم Ganache هو كتلة طرية مع طعم الشوكولاتة. يمكنك طهيها مع الشوكولاته الداكنة أو الحليب أو الأبيض. تعتمد كثافته وكثافته على النسبة التي تستخدم فيها الشوكولاتة والقشدة. لمزيد من الشوكولاته ، وأكثر كثافة سيكون كريم. كيفية جعل ganache كريم للكعك والمعجنات ، وسوف نقول أدناه.
كريم Ganache - وصفة
المكونات:
- شوكولاته مر - 100 غرام؛
- كريم من 35 ٪ محتوى الدهون - 110 مل.
- زبدة - 40 جم؛
- السكر البودرة - 50 غ.
إعداد
ختم فرم إلى قطع ووضعها في وعاء. في قدر صغيرة صب في الكريمة ، ضع السكر البودرة ويحرك. نحضر الكتلة إلى درجة الغليان ، ولكن لا تغليها ونزيلها على الفور من النار. يصب الكريمة الساخنة في الشوكولاتة وتُترك لمدة 3 دقائق. ثم ، باستخدام corolla ، يقلب حتى الزي. أضف الزيت ، حرك مرة أخرى. يمكن استخدام كريم جاهز على الفور ، ولكن يمكنك تبريده ووضعه في الثلاجة. عندما يتم تبريد الغاناش ، سوف يتحول من لامع إلى ماتي. إذا لزم الأمر ، يمكن تسخين كريم الغاناش الشوكولاته.
كريم Ganache ل capkeys
المكونات:
- شوكولاتة طبيعية - 200 جم؛
- كريم 33 ٪ من الدهون - 100 مل.
إعداد
ختم سكين صغير. صب القشدة في قدر مع قاع سميك ، ضعه على موقد واترك الحرارة المتوسطة حتى تظهر فقاعات صغيرة. بعد ذلك ، قم بإزالة المقلاة من النار ، تبرد بشكل خفيف وصب الشوكولاتة. اتركه لبضع دقائق ، حتى تذوب الشوكولاتة. ثم ، باستخدام ملعقة السيليكون ، مزج الكتلة بدقة. نضع القدر على الموقد ، ونشغل النار بالحد الأدنى ، ثم ننتظر حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. يجب الحصول على كتلة لامعة متجانسة. بعد ذلك ، يتم سكب الغاناش في فرن الميكروويف ، المغطى بفيلم الطعام ويترك في درجة حرارة الغرفة ليلا لتحقيق الاستقرار. قبل العمل ، نقوم بتسخين الغاناش في الميكروويف عند الحد الأدنى من الطاقة.
كريم جاناش للكعكة
المكونات:
- شوكولاته بيضاء - 380 جم؛
- كريم - 250 مل.
إعداد
الشوكولاته البيضاء مقطوعة إلى قطع. جنبا إلى جنب مع كريم يوضع في الميكروويف. في الحد الأدنى من الطاقة ، نقوم بتسخين الدقائق 2 ، ثم نحركها ، ثم نسخنها مرة أخرى ، ونحرك حتى تصبح الكتلة سائلة وموحدة. نزيل الكتلة ليلًا في الثلاجة. بعد ذلك ، باستخدام خلاط ، تغلب على اتساق متجدد الهواء. كل شيء ، كريم الغاناش جاهز. نضعها على الكعك ونشكل الكعكة.