بالنسبة لأولئك الذين يخبزون الخبز أو يحولون الخبز إلى المنزل بأيديهم ، سوف نخبركم عن كيفية صنع مقلاة الجاودار التي ستجعل المنتجات محلية الصنع أكثر فائدة وتخليصها من رائحة الخميرة.
عجين ل kvass من دقيق الجاودار - وصفة
المكونات:
- دقيق الجاودار - 300 غ؛
- المياه النقية - 200 مل.
- السكر المحبب - 10 غرام.
إعداد
يعد تحضير تخمر الجاودار بسيطًا للغاية ، ولكن لفترة طويلة جدًا. ولذلك ، فإننا نحتفظ بالصبر ، ومجموعة المنتجات الضرورية ، ولدينا مجموعة بدائية من المنتجات ، والمضي قدما.
في البداية نقوم بقياس 100 ملليلتر من دقيق الجاودار في جرة ، ثم نسكب في نفس المكان أربع ملاعق (حوالي 120 غرام) من دقيق الجاودار ونخلط. في نفس المرحلة ، أضف القليل من السكر. نحن نمزج الكتلة جيدًا. يجب أن يكون قوامه مثل القشدة الحامضة. نحن نغطي الوعاء مع البليت المبلل بشاش أو قطع النسيج ونتركه في الحرارة لمدة يوم. بعد فترة ، يجب أن تكون الكتلة في البنك "تغذية". للقيام بذلك ، صب ملعقتين من دقيق الجاودار وصب القليل من الماء للحصول على الكثافة الأولية ، وامزجهما جيدًا. مرة أخرى ، نغطي الوعاء بقطعة قماش مبللة أو بشاش ونتركه ليوم واحد. "اطعم" المبتدئ بنفس الطريقة ، واضف ملعقتين من الملح وملح قليل من الماء. بعد يوم آخر ، يجب أن يكون للشغل رائحة وطعم حمضي. أضف مرة أخرى ملعقة من الطحين والماء ، وحركها واتركها لمدة 24 ساعة أخرى.
بعد انقضاء الوقت ، إذا تم كل شيء بشكل صحيح وظروف درجة الحرارة مواتية ، ستكون الخميرة جاهزة. ويمكن تحديد ذلك من خلال الرائحة الحامضة المميزة والذوق والاتساق الرغوي من البليت.
قبل الاستخدام ، يتم "تحضير" المبتدئين باستخدام ملعقتين من الطحين والماء ، ونقوم بإخراج الكمية الضرورية من المنتج لطهي الخبز أو الخبز ووضع الغطاء تحت الغطاء في الثلاجة. قبل الاستخدام اللاحق ، يجب أن تبقى الخميرة لعدة ساعات في ظل ظروف الغرفة ومرة أخرى "تغذية". يجب أن يتم التغذية مرة واحدة على الأقل في سبعة أيام ، وإلا فإن الخميرة سوف تموت.
كيفية جعل عجين الجاودار القمح للخبز - وصفة
المكونات:
للبدء:
- دقيق الجاودار (حبة كاملة أو مقشرة) - 50 جم؛
- المياه النقية - 100 مل.
- دقيق القمح - 50 غ؛
للمرحلة الثانية لخلع إضافي واحد:
- التخمير الابتدائي - 75 غ ؛
- دقيق الجاودار (حبة كاملة أو مقشرة) - 55 جم؛
- المياه النقية - 75 مل.
- دقيق القمح - 50 غ؛
للمرحلة الثالثة لتضميد إضافي واحد:
- التخمير الابتدائي - 75 غ ؛
- المياه النقية - 75 مل.
- دقيق القمح - 75 غ.
إعداد
يجب أن يكون للخميرة لإعداد الخبز قوة رفع كافية. من الناحية المثالية ، ينبغي أن يزيد هذا التحضير في المرحلة النهائية من الطبخ من حيث الحجم على الأقل مرتين. للحصول على النتيجة المرغوبة ، يجب أن يكون الدقيق ذا جودة مناسبة عند إعداد البادئ. لا تأخذ الدقيق المبيّض ذي الجودة العالية ، بالإضافة إلى منتج يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. يجب أيضًا الحفاظ على ظروف درجة الحرارة مناسبة - يجب أن تنضج الهياج في الحرارة عند درجة حرارة لا تقل عن 28 درجة.
لذلك ، في البداية مزيج من كمية متساوية من القمح ودقيق الجاودار ، ملء الخليط بالماء ، يقلب تماما ويترك لمدة يومين في الدفء ، مغطاة بقطعة من القماش أو الشاش.
بعد فترة ، يجب أن تظهر العلامات الأولى للتخمر - فقاعات على السطح والضوء ، وأحيانا ليست رائحة لطيفة.
في المرحلة التالية سيكون من الضروري "إطعام" الخميرة مرتين في اليوم مع جزء آخر من الطحين والماء. للقيام بذلك ، لن نستخدم الجزء الكامل من المبدئ ، ولكن فقط جزء منه. مراقبة بدقة النسب. يجب أن تكون كمية الخميرة والطحين والماء بالوزن هي نفسها. إن علامة على استعداد الخميرة في هذه المرحلة ستكون علامات تخمير ، ليس فقط على السطح ، ولكن في الجزء الأكثر سمكا من البليت والتغير في الرائحة يكون مريحا. كقاعدة عامة ، يحدث هذا في اليوم الخامس من حياة الخميرة.
في المرحلة الثالثة ، يجب أن تكتسب الخميرة قوة وأن تبدأ في النمو من حيث الحجم في مرتين أو حتى ثلاث مرات. لهذا ، وكذلك في المرحلة السابقة ، نحن "تغذية" الخميرة مرتين في اليوم ، فقط لاستخدامها في المستقبل سيكون لدينا فقط دقيق القمح. لا تنسَ ملاحظة النسب المحددة في الوصفة. في غضون يومين ، يجب أن ترضيك النتيجة بقوة تخمير رائعة ، والتي ستجعل الخبز المنزلي خصباً ومتجدد الهواء.