سمك السلمون المملح

السلمون (مثل السلمون الوردي ، السلمون ، سمك السلمون ، سمك السلمون ، سمك السلمون الشينوك ، السمك الأبيض ، اومول ، شار ، التراوت ، التيمين ، لينوك وبعض الأنواع الأخرى) هي نتاج قيم للإستخلاص والتكاثر. واحدة من الطرق الأكثر شعبية لحصاد سمك السلمون هو التمليح (حسنا ، أو سفير). سمك السلمون المملح والمليئ بخفة هو وجبة خفيفة ممتازة من الفودكا.

سنوضح بالتفصيل كيف أن ترسيخ السلمون في المنزل ، وصفات الطعام ، بشكل عام ، بسيط للغاية.

الطرق الرئيسية للتمليح هما: "الجافة" وفي محلول ملحي (محلول الملح في الماء). سمك السلمون الكامل (التسمم) يزن من 300 جم إلى 1.5 كجم يكون أكثر ملاءمة للتمليح بطريقة جافة.

وصفة لسمك السلمون المملح

إعداد

نقوم بتنظيف الأسماك من القشور ، وإزالة الأمعاء بعناية وإزالة الخياشيم. إذا كانت الأسماك كبيرة بما فيه الكفاية ، يمكنك قطع الرأس (على الأذن). بلطف نقوم بتجفيف الهيكل من الداخل والخارج بمنديل. قطع قطعة من الورق الرق بحيث يمكنك التفاف السمك تماما. رشي الورقة قليلاً مع الملح الكبير بالتساوي ، سمك السلمون من داخل وخارج الملح المحمر ، لا يجنب ، وملفوفة في ورقة بإحكام. نضعها على الرف من الثلاجة. في يوم واحد - إنه جاهز. من يخاف من الطفيليات ، يمكنه تجميد الأسماك المجمدة في حجرة التجميد ليوم آخر أو الانتظار لمدة يومين آخرين.

يمكنك تنقية مع خليط للتمليح.

خليط لتمليح التمليح

المكونات:

الملح كبير - 3 أكواب.
كوب سكر واحد.

خليط للتمليح المملح الحار

المكونات:

الملح كبير - 3 أكواب.
كوب سكر واحد.
التوابل الجافة (الكزبرة والكمون واليانسون والقرنفل والشمر والشبت البذور ، والفلفل الأحمر الساخن) - حسب الذوق.

يمكن ملأ القطع الكبيرة من الأسماك (مع أو بدون العظام) بطريقة جافة وفي محلول ملحي. إذا كان الملح جافًا ، فيمكنك صب مزيج من الملح ووضعه تحت الضغط.

مبدأ تحضير المحاليل الملحية بسيط بشكل مبسّط: صب الماء (البارد) في وعاء ووضع البطاطس الرطبة أو البيض فيه. اخلطي الملح (أو خليط الملح) حتى تظهر البيضة أو البطاطا. قم بتعبئة قطع من السمك مع محلول ملحي في حاوية محكمة بحيث يغطيها المحلول الملحي بالكامل. التمليح على الأقل يوم واحد ، إذا كان السمك ككل ، مع الرؤوس والتلال ، فمن الأفضل لا تقل عن 2 أيام.